genellik
Dönem gaspaço esas olarak Hispanik mutfağına özgü bazı gastronomik tarifleri ifade eder.
İçinde bayat ekmek, zeytinyağı, sirke ve çiğ sebzeler bulunan bir soğuk çorba çeşididir, bunlar arasında domates, salatalık, biber, soğan ve sarımsak genellikle tercih edilir.
Endülüs hinterlandının (Endülüs) tipik bir yemeği olarak kabul edilse bile, “mevcut” gazpacho'nun kökeni belirsizdir; Burada yaz iklimi sıcak ve kuraktır, bu nedenle zeytinyağı veya sebze gibi bazı ürünler yaygın ve boldur. Bu nedenle “gazpacho” terimi (hangisi belirtilmeden) “gazpacho andaluz” (yani Endülüs) ile eşanlamlı olarak düşünülmüştür.
Bu bölgelerin tipik özelliği olan ince doğranmış sebzelerin icadı Endülüs döneminden (İber Yarımadası'nın İslam fetihleri; MS 7.-8. yüzyıl) önce geliyor gibi görünüyor. ufalanmış ekmek ile zeytinyağı ve sirke karışımı) yüzyıllardır güney İber topraklarının köylü diyetinin bir parçası olmuştur; tarihi ve buna bağlı olarak yerel çeşitlilik, İspanya ve Portekiz arasında yayılan birçok tarifin doğmasına izin verdi.
Literatürün gösterdiği gibi, ilk gazpaçolar, çağdaş Endülüs'ü elde etmek için evrimleşmiştir. Bazıları sıcak, bazıları soğuk olmak üzere birkaç versiyon var. İkincisi arasında şunlar vardır: ajoblanco ve salmorejo.Sıcak olanlara gelince, en karakteristik olanı La Mancha'dandır ve gazpachos manchengos (galianos) olarak adlandırılır, ancak bazı sıcak versiyonlar Endülüs'te de yaygındır.
Buluntular, domatesin varlığının ancak on dokuzuncu yüzyılda ortaya çıktığını gösteriyor. Eski zamanlarda "gazpacho", ekmek, yağ, sirke, tuz ve diğer malzemeler dahil olmak üzere ezilmiş gıdalardan yapılan her türlü çorba için genel bir terimdi.
Endülüs gazpaço
Endülüs gazpaço çok ünlüdür. Bazı yazarlar bunu çorba ile "salata arasındaki bir geçiş" olarak tanımlıyor. Çoğu durumda artık yaz içeceği olarak kullanılıyor. Bunu kanıtlayacak bir kanıt olmamasına rağmen bazı yazarlar Endülüs gazpaçosunun Sevilla'dan geldiğinden şüpheleniyor. .
İspanya'nın ve dünyanın diğer bölgelerine bu kadar aşıldığı için Endülüs olduğu söyleniyor ama Endülüs'te hem domates içermeyen beyaz gazpacholar (cordoba gibi) hem de tarife dahil olan kırmızı gazpacho var.
Kırmızı gazpaçolar daha çok Batı Endülüs'te, beyaz gazpaçolar ise Malaga, Cordoba ve Granada'da; yeşil gazpacho, Sierra Morena ve Sierra de Huelva'nın tipik bir örneğidir.
Endülüs Gazpacho tarifi
Gazpacho, onu oluşturan sebzelerin karışımına göre farklılık gösterir.
Endülüs gazpaçosunun malzemeleri, operatörün zevkine, üretim alanına, mevsime ve aile geleneğine göre değişen beş sebze karışımını içerir.
- Domatesler: Tatlılık vermesi için olgun olmaları gerekir; bir zamanlar bu ancak yazın ve sonbaharın başlarında mümkündü, ancak seraların ve ulaşım ağının gelişmesiyle tüm yıl boyunca kullanılabilir hale geldi; bu sebze ayrıca içeriğindeki likopen (doğal pigment) sayesinde kırmızı rengini de verir. domates kırmızı bir gazpacho, aksi takdirde yeşil veya kahverengimsi bir renk üretir. Bazı kıtlık dönemlerinde, aynı rengi elde etmek için tatlı kırmızı biber kullanıldı.
- Salatalık: Sirke ile kombinasyona uygundur. Tadı güçlüdür ve miktarı diğer malzemelere göre tartılmalıdır.Tarifte salatalık kullanımı olmadığında "yumuşak gazpacho" olarak da adlandırılır. Ekşi tat ve yüksek su içeriği gibi tipik salatalık özellikleri susuzluğu gidermek için idealdir.
- Biber (kırmızı veya yeşil). Baharatsız biber, tazelik ve narenciye kokusu veren bir sebzedir.
- Soğanlar. Vermek istediğiniz aromaya bağlı olarak değişken miktarlarda bulunurlar.
- Sarımsak. Küçük miktarlarda karakteristik bir koku üretir. Gazpacho'daki işlevlerinden biri, bitkisel "zeytin yağını" emülsifiye etmektir.
- Ekmek, gazpacho'nun hacmini arttırmak veya kalınlaştırmak için kullanılır, ancak serinletici bir içecek olarak kullanıldığında neredeyse yoktur. Geleneksel tarifte, su ve yağa batırılmış artık bayat ekmek kullanılır.
Not. Havuçlara izin verilir, ancak yine de eski bir malzemeyi temsil eder. - Geriye zeytinyağı, sirke, su ve tuz kalıyor.Yüksek kaliteli ürünler kullanılıyor ve İspanyollar "Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse" sözüne aşina.
Domates, Biber ve Salatalıklı Gazpacho
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Gazpaço'nun Diğer Çeşitleri
Andaluza ek olarak başka gazpacho türleri de vardır; şunu belirtiyoruz:
- Galianos olarak da adlandırılan Gazpachos manchegos, özellikle La Mancha'dan gelen bir Kastilya yemeğidir. Cenceña machega kek parçaları ile sıcak servis edilen kalın bir güveçtir. Küçük parçalar halinde tavşan, tavuk, keklik veya tavşan eşlik eder. Bazı bölgelerde mantarlar da eklenir (chanterelles, pioppini, vb.). Coğrafi yakınlığı ve iklimi sayesinde bu yemek Valentia'da, özellikle Vinalopo ilçelerinde, deniz ürünleri ile de zenginleştirildiği Alicante kıyı kentlerine kadar popülerdir. Valencia ilinde özellikle Valle de Ayora, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel ve Channel Navarrés bölgelerinde yaygın olarak pişirilir; burada machengo terimi genellikle şehrin adıyla değiştirilir; yemek aslında aynı.
- Gazpacho viudos (veya dullar), et içeriklerinden yoksun bir manchegodur (dolayısıyla adı). Esasen, basit bir vejetaryen eksik çeşididir. Genellikle domates, mayasız kek, bazen colleja (aromatik bitki), patates vb.
- Endülüs'ün bazı bölgelerine özgü Gazpacho de jeringuilla (veya şırınga), bol miktarda sıvı içeren bir tür caponata'dır. Pek çok sebzenin yanı sıra bir "zeytinyağı, sirke ve tuz emülsiyonu kullanılır. Yaz aylarında soğuk ya da dondurularak, tipik kaselerde servis edilir. İnce kıyılmış ya da harmanlanmış diğer gazpaçoların aksine, bu gazpacho'nun en lezzetli halidir. sadece doğranmış..
- Gazpacho alicantino (veya Alicante'den), Alicante ilinin dağlık (denizcilik dışı) bölgesine özgü bir gazpacho'dur. Focaccia veya mayasız ekmekten elde edilen karışık etler ve ekmek kırıntıları içerir. Etler geleneksel av hayvanıdır: yabani tavşan, tavşan veya keklik. Şu anda, çeşitli kümes hayvanları da eklenmektedir. Alicantino gazpacho'nun bir özelliği, genellikle özel somunlarda servis edilmesidir.
- Gazpacho medicano veya moreliano, karışık sebze, peynir ve biber içeren bir Meksika meyve salatasıdır.
Bunlar ana yemek türleridir, ancak bir karşılaştırma yapmak gerekirse, İber Yarımadası'nda kuru makarna için İtalyan formülleri olduğu kadar çok gazpacho tarifi olduğu söylenebilir.
Besin Bileşimi
Gazpacho, esas olarak iyi miktarda lifle ilişkili karbonhidratlar tarafından sağlanan ılımlı bir diyet enerjisi kaynağıdır. Genel olarak, 100 ml gazpacho, ekmek içeriğine bağlı olarak (ana enerji kaynağı, nişasta konsantrasyonuna bağlı olarak) 44-55 kcal içerir.
Besin değerleri
Gazpacho ayrıca doğal bir mineral tuzları, vitaminler (hidro ve yağda çözünen) ve diğer antioksidanlar kaynağıdır.
Gazpacho vitaminleri arasında kesinlikle en önemlileri şunlardır: C vitamini (esas olarak biber sayesinde), A vitamini ve E vitamini.
Mineral tuzlara gelince, fosfor, demir, kalsiyum, magnezyum, manganez, çinko, bakır, potasyum ve sodyumun katkıları ayırt edilir. Bu mikro ve makro elementlerin (özellikle potasyum) bileşimi sayesinde gazpacho, izotonik bir içecek olarak kabul edilir; bu özellik, hem dehidrasyon hem de hiperhidrasyondan kaçınarak etkili vücut hidrasyonunu sürdürmek için çok önemlidir (ikincisi yalnızca yatkın kişilerde).
Gazpacho'nun vitamin olmayan antioksidanları arasında en önemlisi kesinlikle domateslerin karakteristik kırmızı renginden sorumlu olan likopendir; karotenoid eksikliği yoktur (pro-vitamin A), bunun yerine turuncu bir renkten sorumludur. Pigment içeriği, sebze ne kadar olgunsa o kadar yüksektir.
Gazpacho ayrıca sebzelerde çeşitli fenolik bileşiklere sahiptir.
Sarımsak içeriği ayrıca tarife bazı damar genişletici özellikler verir, bu nedenle anti-hipertansif.
Diyetetikte gazpacho, insanlar üzerinde yapılan çeşitli çalışmalarda (örneğin «Çorbanın doyma üzerindeki etkisi», İştah, cilt. 30, no2, s. 199-210 [1 s.1 / 4]).
Vitaminler, mineral tuzlar, polifenoller ve diğer antioksidanların varlığı sayesinde gazpacho tüketimi göz ardı edilemez bir olumlu sağlık etkisi sağlar; ancak, sebzelerin yüksek oranda kullanılması olumsuz etkilere neden olabilir. Aslında, sebzelerdeki pestisit seviyelerinin, sık tüketim için güvenli seviyeleri aşacak kadar yüksek olabileceğinden şüphelenilmektedir.
Paketlenmiş gazpacho'nun endüstriyel işlenmesi ayrıca pastörizasyon kullanımını (raf ömrünü uzatmak için) içerir; diğer yandan bu prosedür, C vitamini ve diğer antioksidanlar gibi ısıya dayanıklı moleküllerin içeriğini azaltır. Bu bağlamda, gıda teknolojisi araştırmaları, alternatif deneyler için bilimsel bir protokol başlatmıştır; bunlar, mikrobiyolojik yükü sınırlaması gereken ve besin moleküllerini olduğu gibi bırakan elektrik alanlarının dürtüleridir.
Diyette düzenli gazpacho tüketimi, artan sebze alımı sayesinde kanser riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü Tarifleri , Anne,baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
