Bugün çok tatlı bir gün beni bekliyor çünkü özel bir doğum günü vesilesiyle Saint Honoré Pastası hazırlamak istiyorum. Ancak bu tatlının çalışkanlığını göz önünde bulundurarak adım adım gitmeyi düşündüm ve bu nedenle size söz konusu tatlının ana kremalarından birini sunuyorum: Chiboust Çikolatalı Kremalı. İtalyan beze varlığından dolayı daha yumuşak ve daha tatlı hale getirilen bir çeşit muhallebidir.Orijinal versiyonu Luca Montersino'dur, ama benimkini öneriyorum, kalorileri biraz azaltmak için biraz modifiye edilmiş.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 152 KCal Kalori
-
Malzemeler
Çikolatalı muhallebi için
- İsteğe bağlı: 2 yaprak isinglass
- 80 gr şeker
- 10 gr acı kakao
- 100 gr bitter çikolata
- 50 gr mısır nişastası
- 80 gr (4 orta boy) yumurta sarısı
- 500 ml süt
İtalyan usulü beze için
- 25 ml su
- 100 gr şeker
- 100 gr yumurta akı
İhtiyac duyulan malzemeler
- Elektrikli kamçı
- Şeker termometresi
- Ölçek yiyecekleri tartar
- Çeşitli boylarda kaseler
- Küçük tencere
- şeffaf film
Hazırlık
Bunu biliyor muydun
Chiboust kreması, İtalyan beze ve muhallebinin (vanilya veya çikolata) karıştırılmasıyla hazırlanır.Orijinal versiyonu krema, isinglass ve daha yüksek dozda yumurta sarısı kullanır. Tarifimizde dozlar biraz daha hafif bir krema elde etmek için değiştirildi, ancak lezzetten ödün vermeden!- Yumurtaları kabuklayın ve sarıları beyazlardan ayırın. Yumurta sarılarını elektrikli mikserin kabında veya bir kapta birleştirin, şekeri ekleyin ve köpük köpük olana kadar her şeyi çırpın.
- Bu arada bitter çikolatayı irice doğrayın.
- Sütün bir kısmını bir tencerede ısıtın (yaklaşık 400 ml); Sıcakken küçük parçalara ayırdığınız bitter çikolatayı ekleyin ve erimesini kolaylaştırmak için bir çırpma teli ile karıştırın.
- Yumurtalı kremada mısır nişastası ve acı kakaoyu birleştirin, kalan soğuk sütü (yaklaşık 100 ml) dökün.Bu noktada kremayı sıcak sütle birlikte tencereye dökün ve sürekli karıştırarak krema koyulaşana kadar pişirin.
Lütfen aklınızda bulundurun
Chiboust Cream'in klasik versiyonu isinglass kullanımını içerir: Dileyen sıcak muhallebiye 6 gr isinglass (10 dakika soğuk suda bekleterek) ekleyebilir: bu daha parlak ve jelatinimsi bir krem elde etmenizi sağlayacaktır. .- Yüzey kabuğunun oluşmasını önlemek için kremin yüzeyini streç film ile kaplayın. soğumaya bırakın.
- Çikolatalı krema ılıdığında İtalyan bezesini hazırlayın.Temiz bir kapta yumurta beyazlarını oda sıcaklığında ve 20 gr şekerle birleştirin.Bu arada kalan şekeri (80 gr) su ile ısıtıp 121 dereceye getirin. °C Doğru sıcaklığa ulaşıldığında, şurubu yumurta aklarına dökün, kütle soğuyana kadar kamçılarla çalışmaya devam edin: 10 dakika sürebilir.
- Kütlenin sıcaklığı düştüğünde beze parlak ve parlak bir görünüm alacaktır.
- İtalyan bezesini çikolatalı krema ile birleştirin, malzemeler birleşene kadar hafifçe karıştırın.
- Chiboust kreması hazırdır ve klasik Saint Honorè pastasını doldurmak için kullanılabilir veya kaşık tatlısı olarak tadılabilir. 3-4 gün buzdolabında saklanabilir.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Ben çikolatalı versiyonunu önerdim, ama eğer "klasik"te kalmayı tercih ederseniz, vanilyalı versiyonu da iyi olacaktır! Bu krema, Saint Honoré pastasında kullanılmak üzere özeldir, ancak kaşık tatlısı olarak tadı da lezzetlidir!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Chiboust Cream, tatlı pasta temelleri arasında bağlamlaştırılabilen bir besindir. Esas olarak karbonhidratlar, ardından lipitler ve son olarak proteinler tarafından sağlanan makul miktarda enerji sağlar. Karbonhidratlar temel olarak basit (sakaroz), doymuş yağ asitleri ve yüksek ve orta biyolojik değere sahip peptitlerdir.
Kolesterol yükselmiş gibi görünüyor ve liflerin pek önemi yok.
Chiboust Krem, aşırı kilolu, hiperkolesterolemi, hiperglisemi ve hipertrigliseridemiden muzdarip kişilerin diyeti için uygun değildir.Vejetaryen ve vegan beslenmesi için uygun değildir. Chiboust Cream'in ortalama kısmı ölçülebilir değildir ve kullanıldığı preparasyona bağlıdır.
