Burada My-personaltrainerTv'nin mutfağındayım. İtiraf etmeliyim ki bugün size günün tarifini sunmak için biraz heyecanlıyım çünkü Cenevizli pesto hazırlamakta şansımı denemek üzereyim. Neden gergin diyorsun? Çünkü, makarna sosu için ideal olan bu lezzetli sosu sıklıkla hazırlamama rağmen, ben aslen Ligurya'lı değilim, bu yüzden Cenevizli DOC'ların kulaklarımı çekebileceğinden korkuyorum. Konuyu derinlemesine inceledim, bu yüzden kusursuz bir "Ceneviz" pesto elde etmek için alınması gereken tüm önlemleri listelemeye karar verdim.
- Cenevizli pesto bir harçla hazırlanmalıdır: yapraklar kuvvetle dövülmemeli, neredeyse "okşamalı", hassas bir şekilde bastırılmalı, dönme hareketleri yapılmalıdır.
- Fesleğeni soğuk suda yıkayın ve mükemmel şekilde kurutun: fazla su pestoyu karartabilir.
- Aktif bileşenlere zarar vermemek için sosu aşırı ısıtmaktan kaçının: bu nedenle elektrikli blender kullanılmasını önermiyoruz.
- Güzel, parlak bir rengi korumak için tercihen "genç" fesleğen yaprakları kullanın.
- Aromayı arttırmak için çam fıstıklarını kızartın
- Tatlı sarımsak kullanın: pestoyu daha sindirilebilir hale getirmek için kalbi çıkarmanızı öneririm
- Sosun hazırlanmasını kolaylaştırmak için kaba tuz taneleri tercih edin.
- Mükemmel bir fesleğen pesto hazırlamak için sabır ve sakinlik kullanmak da iyi bir kuraldır.
bazı önemli önlemlere uyarak elektrikli karıştırıcıyı kullanmak mümkündür
- Sosu aşırı ısıtmaktan kaçının
- Kullanmadan önce blender bıçağını ve blender kabını buzdolabına koyun.
- Fesleğenin parlak rengini korumak için bir buz küpü ekleyin
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 492 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 40 gr fesleğen yaprağı
- 30 gr çam fıstığı
- 25 gr rendelenmiş Parmesan peyniri
- 25 gr pecorino
- q.s. (yaklaşık 50-60 ml) sızma zeytinyağı
- q.s. kaba tuz
- 1 diş sarımsak
İhtiyac duyulan malzemeler
- Mermerden harç ve havaneli
- Rende
- Depolama için cam kavanozlar
- Çam fıstıklarını kızartmak için tava
- Kaşıklar
- Fesleğeni kurutmak için emici kağıt veya yumuşak bezler
Hazırlık
- Fesleğen yapraklarını nazikçe yıkayın ve yumuşak bir bez veya emici kağıt ile kurulayın.
- Kalbi bir diş sarımsaktan çıkarın: bu şekilde pesto daha sindirilebilir olacaktır.
- Bir diş sarımsağı ve birkaç tane kaba tuzu harca dökün, ardından havan tokmağı ile krema kıvamına gelene kadar ezmeye başlayın.
- Çam fıstıklarını yağ veya başka baharatlar eklemeden bir tavada kavurun. Bu sayede çam fıstığının aroması daha iyi açığa çıkacaktır.
- Fesleğen yapraklarını birer birer ekleyin ve diğer kaba tuz taneleri ile kaplayın: yumuşak ve döner hareketlerle yaprakları krema haline gelene kadar ezin.
- Şimdi çam fıstıklarını ekleyin ve havaneli ile dövmeye devam edin.
- Krema elde ettikten sonra rendelenmiş Parmesan peyniri, rendelenmiş pecorino peyniri ve istenilen kıvamı elde etmek için yeterince sızma zeytinyağı ekleyin.
Harcı olmayanlar için
blender kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda sosun, dolayısıyla fesleğenin etken maddelerinin aşırı ısınmamasına özen gösterilmelidir. Bu nedenle buzdolabından alınmış soğuk bir bıçak ve kap kullanılması ve "aralıklı" bir ritimle her seferinde biraz karıştırılması tavsiye edilir. Gerekirse, sosun oksidasyonunu önlemek için blender haznesine bir buz küpü eklemek mümkündür.- Pesto, küf oluşumunu önlemek için iyi bir yağ tabakası ile kaplanmış, sterilize edilmiş cam kavanozlarda saklanmaya hazırdır.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Özellikle trofie, trenette ve trofiette gibi makarna çeşitleri için ideal olan bu gerçekten sıra dışı sosu hazırlarken havanın duvarlarını okşayan havanın hoş dönme sesi bize eşlik etti. İşte arkadaşlar, bugünlük bitirdim: Umarım pesto tarifimi beğenmişsinizdir ve ben de buna hazırım.Ayrıca pestolu risotto tarifimi de keşfedin!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Pesto alla Genovese çok enerjik ve lipid açısından zengin bir eşlik eden sostur (birçoğu tekli ve çoklu doymamış olduğundan kaliteli de olsa); proteinler orta biyolojik değere sahip olsalar bile iyi miktarlarda bulunurken karbonhidratlar marjinaldir. Kolesterol düşük ve lif iyi. Pesto alla Genovese'nin ilk makarna çeşidine eşlik edecek ortalama porsiyonu yaklaşık 40-50 gr'dır (200-250 kcal).
