Tanım ve kimyasal yapı
Şuna da bakın: esansiyel yağ asitleri
Omega dokuz serisine ait yağ asitleri, belirli bir biyokimyasal özellik tarafından biriktirilir:
molekülleri içinde, ilk çift bağ, terminal metil grubundan başlayarak dokuzuncu ve onuncu karbon atomu arasında bulunur (omega, Yunan alfabesinin son harfidir).
Aşağıdaki şekilde, sadece bir çift bağ içeren (bu nedenle tekli doymamış olarak tanımlanır) 18 karbon atomlu bir yağ asidi olan oleik asidi temsil ettiğini görüyoruz.Soldaki metil ucundan (CH3) saymaya başlayarak, bunun beklendiği gibi olduğunu görüyoruz. bağ dokuzuncu ve onuncu karbon atomunu içerir (oleik asit = 18:1, ω-9).
Omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin aksine, omega-9 serisine ait olanlar esansiyel olarak kabul edilmez; insan organizması aslında onları diğer doymamış yağ asitlerinden başlayarak sentezleyebilir.Esansiyel yağ asitlerinin toplam eksikliğinde, normalde daha fazla dönüştürülmeyen oleik, eikosatrienoik aside dönüşür (20:3 ω-9). Bu yağ asidinin plazma zarları içindeki araşidonik oranı, bu nedenle, esansiyel yağ asidi eksikliğinin biyokimyasal bir indeksi olarak kabul edilebilir.
Oleik Asit: en önemli omega-9
Oleik asit, omega-nine serisinin en iyi bilinen ve en çok takdir edilen yağ asidini temsil eder, onu popülerlik takip eder, ancak besin değeri açısından kesinlikle değil, erusik asit (22:1, n−9).
Oleik asit, esas olarak zeytinyağında (%60-80) bulunan ve çeşitli trigliseritlerin ana bileşenini temsil eden bir omega-9'dur. Kolza, susam ve çay tohumu yağları, daha yüksek oleik asit içeriğine sahip yağlar sağlamak için piyasaya sunulan çeşitli ayçiçeği hibritlerinin yanı sıra ilginç miktarlarda da içerir. Bu omega 9 yağı aslında yüksek sıcaklıklarda stabildir ve bu nedenle özellikle kızartma için uygundur; Öte yandan oleik, sağlık sektöründe kalp damar hastalıklarını önleme özelliği ile bilinir (yüksek miktarda tüketilen hayvansal yağlar ve omega 6 yağının aksine).
Erusik asit, formül 22: 1 ω-9 ile temsil edilir.Bu nedenle, tekli çift bağın "metil ucundan başlayarak dokuzuncu ve onuncu karbon atomu arasında yer aldığı 22 karbon atomlu tekli doymamış bir yağ asidinden bahsediyoruz.
Yüksek dozlarda, erusik kardiyotoksiktir ve deney hayvanlarının kalbindeki lipid birikintilerini arttırır.Bu omega 9, son yıllarda özellikle az yağlı doymuş ve erusik asit elde etmek için bir dizi seçimden geçen kolza tohumu yağında bol miktarda bulunur.
