Gıdanın işlevi, onları alan organizmanın biyolojik işlevlerini desteklemek için gerekli enerji ve besin maddelerini sağlamaktır.
Besin kaynağı (proteinler, karbonhidratlar, lipidler, vitaminler ve mineral tuzlar) olmanın yanı sıra, gıdalar olumlu veya olumsuz etkileri olan organizmada tanımlanmış işlevleri yerine getiren farklı bileşenleri de içerebilir.
Olumlu etki, örneğin taurin, kolin ve inositol gibi bileşikler tarafından gerçekleştirilir; bunlar, temel işlevleri olan ancak organizma tarafından sentezlendikleri için vazgeçilmez kabul edilmeyen maddelerdir.
Bu nedenle gıdada iki tür maddeye sahibiz: esansiyel ve esansiyel olmayan; birincisi sürekli müdahale etmelidir, gerekli olmayanlar ise eksiklik, yetersiz doygunluk ve çeşitli türden problemler durumunda müdahale edebilir; aslında organizmamız bunları sentezleyebilse bile, bazı durumlarda bunu yeterli veya yeterli miktarlarda yapamayabilir; işte o zaman "dışarıdan katkı" çok önemli hale gelebilir. Bu nedenle, takviyelerin yalnızca temel olarak kabul edilen besinleri içermemesi, daha karmaşık bir madde sistemi içermesi tesadüf değildir.Bu bileşen çeşitliliği, bazı gıdaların, özellikle de bitki kökenli olanların doğal bir özelliğidir ve işte burada dengeli beslenme kavramı gelir.
Potansiyel olarak faydalı etkileri olan bitki bazlı besinler:
terpenler, karotenoidler, polifenoller, antosiyaninler, flavonoidler. Nişasta gibi bazı polisakaritler, bağırsak mikroflorası üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir.
Olumsuz etkisi olan bileşenler şunları içerir:
proteaz veya amilaz enzim inhibitörleri, metal şelatlama bileşikleri (fitatlar, oksalatlar), protein şelatlama bileşikleri (tanenler), antivitaminler, besinlerin emilimini engelleyen faktörler (lesitinler veya hemaglutininler) ve fitoöstrojenler Aslında bu maddelerin çoğu küçük dozlarda faydalıdır. ve ancak bunların üstesinden gelinirse olumsuz etkiler hüküm sürer (dolayısıyla belirli takviyeleri kötüye kullanmamak, etiket üzerindeki talimatları takip etmek gerekir).
Toksik maddeler: glikoalkaloidler, siyanojenik glikozitler, favizm faktörleri, çeşitli kökenlerden toksinler (mantar ve balıklardan).
Ksenobiyotikler, yani inorganik, organik ve biyolojik yapıdaki dış kontaminasyondan kaynaklanan maddeler
Teknolojik tedavilerin türevleri.
