Süt ürünleri nelerdir?
Hangi gıdalar süt ürünleri olarak kabul edilebilir?
Genel anlamda, süt ürünleri terimi, sütten elde edilen alacalı gıda ürünleri ailesini belirtir.
Konuştuğumuz İngilizce dilinde Süt Ürünleri, veya çoğu kişi tarafından süt ürünleri ile eşanlamlı olarak kabul edilen süt ürünleri. Kurumsal ortamlarda ilgili şartların ve yönetmeliklerin oluşturulmasını beklerken, sayısız süt ürünlerine genel bir bakış görüyoruz.
Tereyağı, peynir, ricotta, krema, yoğurt ve fermente sütler şüphesiz halk arasında en popüler süt ürünleridir.
- Krema veya süt kreması, tereyağının elde edildiği ve temsil ettiği hammaddedir "Sütten elde edilen, "ağırlıkça minimum %10 süt yağı içeriğine sahip su içinde yağ emülsiyonu" biçimindeki ürün."Bu nedenle, genellikle dakikada 6500-7000 devirde santrifüjleme ile elde edilen sütün yağ kısmını temsil eder (alternatif olarak, yüzey kaplama ile, yani çelik tanklarda veya leğenlerde yavaş boşaltma ile elde edilebilir).
- Tereyağı, süt veya peynir altı suyundan elde edilen kremanın konsantre edilmesiyle elde edilir ve bu nedenle sütün lipid fraksiyonunun bir konsantresi olarak kabul edilebilir.
- Fermente sütler, menşe sütün organoleptik özelliklerinde ve kimyasal bileşiminde büyük değişiklikler yapan belirli mikrobiyal suşların sütün içine aşılanmasıyla elde edilir. Yoğurt, gioddu, kefir, kımız, leben ve çeşitli ulusların diğer geleneksel ürünleri bu süt ürünleri ailesine aittir.
- Peynir, sütte (pıhtı) bulunan kazeinlerin asit veya peynir mayası ile pıhtılaşmasından elde edilen üründür.
Ayrıca bakınız: süt alerjisi; süt ürünlerine karşı hoşgörüsüzlük; süt ürünlerinde laktoz.
Beslenme özellikleri
Süt ürünlerinin besin değerleri ve organoleptik özellikleri menşe sütüne göre farklılık gösterir; aslında piyasada sadece aşılar değil, keçi, koyun, manda vb. ürünlerimiz de var.
Enerji gücü ile ilgili olarak, süt ürünleri dört kategoriye ayrılabilir:
- yüksek kalorili (mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino ve caciocavallo gibi 400 kcal / 100 g'ın üzerinde);
- kalorili (300 ile 400 kcal / 100 gr arası, parmesan, fontina, scamorza, taleggio gibi ve diğer kategorilerde adı geçmeyen peynirlerin çoğu);
- normal (200 ile 300 kcal / 100 gr arası, örneğin mozzarella ve stracchino);
düşük kalorili (süzme peynir, süzme peynir ve yoğurt gibi 200 kcal / 100 g'ın altında).
Bir süt ürününün kalori gücü, üretim süreci ve başlangıç sütünün kökenine göre değişebilir; Örneğin, piyasadaki mozzarella peyniri, her şeyden önce yağ yüzdelerine bağlı olarak, birbirinden önemli ölçüde farklı olan besin değerlerine sahiptir. Bu aslında ürünün lezzetini güçlü bir şekilde etkiler ve bufalo mozzarellada inek sütünden açıkça üstün olması tesadüf değildir.
Diyette Süt Ürünleri
Süt ürünlerinin dengeli bir diyette bağlamlaştırılması
Sağlık açısından, daha düşük doymuş yağ asitleri içeriğine sahip olan düşük kalorili süt ürünlerinin tercih edilmesi gerektiğini söylemeye gerek yok, tehlikeli - büyük miktarlarda tüketilirse - olumsuz etkileri artırıyorlar. aşırı kolesterol. Ancak şunu da söylemek gerekir ki, en yağlı peynirler bile sınırlı miktarlarda ve özenle tüketildiği sürece sağlıklıdır. Görünüşe göre zararsız bir tabak makarna (100 gram), birkaç yemek kaşığı püre (30 gram), cömert bir serpme rendelenmiş Parmesan peyniri (20 gram), bir fesleğen yaprağı ve bir tutam "zeytinyağı" (10 gram) 500 kaloriyi fazlasıyla aştığı ve mütevazı bir tokluk hissi ürettiği için kalori açısından pahalıya mal olan bir incelik. Bir yatak bresaola (80 gram), roka (veya bolca diğer taze sebzeler) ve bir çiseleyen yağ üzerinde servis edilen kırk gram parmesan gevreği, bir önceki yemeğe kıyasla yaklaşık 150 KCal tasarruf etmenizi sağlar. yemek sonunda çok daha tok oluyor Yine bu son parametreye istinaden yumuşak, yarı sıvı veya sürülebilir süt ürünleri sert hamurlu ürünlere göre daha düşük tokluk indeksine sahiptir. Örneğin, bir açlık krizi sırasında endüstriyel miktarlarda mascarpone veya yoğurdu yutmak alışılmadık bir durum değilken, Grana Padano gevreği ile aşırıya kaçmak daha zordur.
Kalori açısından diğer yasaklayıcı kombinasyonlar, peynir / ekmek, peynir / bal veya peynir / reçel kombinasyonu ile verilir, şarap veya diğer alkollü içeceklerle kombinasyon tarafından daha da ağırlaştırılır. Bir şey, mascarpone'u reçel ile eşleştirerek akşam yemeğini sistematik olarak bitirmek ve bir şey, zaman zaman aynı eşleştirmeyi ricotta (üçte birinden daha az kaloriye sahip olan) ile önermek. Süt ürünleri ile ideal kombinasyonlar, karbonhidratları ortadan kaldıran veya güçlü bir şekilde azaltanlardır (örneğin, birkaç ekmek çubuğu veya bir dilim kepekli ekmekle sınırlıdır), çünkü hiperlipidik gıdaların diğer hiperglisitlerle olağan kombinasyonu en sadık müttefiklerden birini temsil eder. fazla kilolu.
Ekmek, makarna ve benzerleri yerine çiğ veya buharda pişirilmiş sebzeler (ıspanak, kabak, çeri domates, marul, roka, soğan ...), muhtemelen çeşitli baharatlar, kapari, susam tohumları veya neden olmasın? füme somon dilimi.
Süt ürünlerinin besinsel önemi, her şeyden önce, biyoyararlanımı yüksek kalsiyum bakımından özel zenginliklerinden kaynaklanmaktadır.Örneğin, bir kavanoz yoğurtta 50 gram Parmesan ve 3 desilitre süt ile birlikte 1200 mg'lık bir günlük rasyon bulunur. ağırlık birimi baharatlama dönemiyle orantılı olarak artar (genellikle yağlar için olduğu gibi) Alternatif kalsiyum kaynakları, biyolojik olarak daha az kullanılabilir olsa bile, baklagiller, bazı sebzeler (brokoli ve lahana gibi), kuru meyveler ve küçük mavi balıklar, hamsi gibi.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
