Bunu mu demek istediniz: glisemik yük testi
Glisemik İndeksin Sınırları
Bir gıdanın glisemik indeksi, birçok faktörden etkilendiği için belirlenmesi zor bir parametredir, ana olanları görelim:
- gıdanın teknolojik manipülasyonu: bir endüstriyel ürün ne kadar çok işlenirse, glisemik indeksi o kadar yüksek olur.
Örneğin, çeşitli makarna şekilleri farklı glisemik indekslere sahiptir.
- Pişirme yöntemi ve derecesi: Pişirme süresi ve sıcaklık arttıkça gıdanın glisemik indeksi artar; bu nedenle ısıtılmış gıdalarda taze olanlara göre daha yüksektir.
- Çeşitlilik ve olgunluk derecesi: Meyve ve sebzelerin glisemik indeksi, sebzenin olgunlaşmasıyla adım adım artar; bu parametre aynı zamanda coğrafi üretim alanından ve iklimin ve yetiştirme ortamının ilgili özelliklerinden de etkilenir.
- Gıdada bulunan yağ, protein ve lif miktarı: Bu gıda maddeleri sindirim sürelerini artırarak insülin yanıtını olumsuz yönde modüle eder.
Ayrıca, glisemik indeksin bazı açılardan yanıltıcı bir parametre olduğu akılda tutulmalıdır, aslında:
Kayısı aynı glisemik indekse sahip olmasına rağmen spagetti gibi değildir!
Bu biraz kışkırtıcı söz, son derece önemli bir kavramı tanıtmaya hizmet ediyor.Aslında, glisemik indeks aynı olmasına rağmen, kan şekerini benzer bir değere yükseltmek için, spagetti'den yedi kat daha fazla kayısı koymak gerekiyor. Aslında, kayısıdaki karbonhidrat yüzdesi, özellikle makarnada bulunanla karşılaştırıldığında, özellikle düşüktür.
Hala:
30 gram makarna (IG = 60), 10 gram glikozdan (IG = 100) daha yüksek bir insülin salınımı ile sonuçlanır.
Bu nedenle, yiyecek seçimlerinizi yalnızca glisemik indekse dayandırmak bir anlam ifade etmez.
Glisemik Yük Nedir?
Bu nedenle, gıdada bulunan karbonhidrat miktarını da hesaba katan glisemik yük (CG) adı verilen bir parametreyi dikkate almak çok önemlidir.Bu kriter aşağıdaki formülle ifade edilir:
GLİsemik YÜK = (Glisemik indeks x g karbonhidrat) / 100
Glisemik indeks ve glisemik yük arasında c "bir malzemenin özgül ağırlığı ve ağırlığı arasındakine benzer bir ilişkidir.
Bir örnek görelim: Demirin özgül ağırlığı kuşkusuz pişmiş topraktan daha yüksektir. Bununla birlikte, yukarıdan düşen bir tuğlanın ayağına çarpması, aynı yükseklikten düşen bir cıvatanın ayağa çarpmasından daha acı vericidir.
yemek tavsiyesi
Sınırlar olmasına rağmen, çeşitli durumlarda gıdaların indeksinin ve glisemik yükünün değerlendirilmesi faydalı olabilir:
bir diyabetik, aslında, kan şekeri konsantrasyonunda aşırı artışları önlemek için düşük GI gıdaları tercih etmelidir. Bununla birlikte, istenen etkinin ortaya çıkması için öğünün genel glisemik yükünü içermesi de önemlidir.
Glisemik indeksi ve yükü düşük besinlerin tüketilmesi de açlığı, iştahı ve vücut ağırlığını kontrol altında tutmak için önemlidir. Aslında, glisemik indeksi yüksek besinlerin fazlalığı verildiğinde, yoğun insülin yanıtı kandan dokulara hızlı bir glikoz geçişine neden olur. Böylece hipotalamik açlık merkezi tarafından yakalanan ve glisemik değerleri normale döndürmek amacıyla kişiyi yiyecek aramaya iten geçici bir hipoglisemi kurulur. Böylece, son derece olumsuz psikofiziksel yansımaları olan, vücut ağırlığının alınmasını destekleyen çok tehlikeli bir kısır döngüye giriyoruz.
Öte yandan, fiziksel egzersizden sonra, yüksek ve orta glisemik indeksi olan yiyecekler tercih edilir, çünkü bu şekilde insülin salgılanması teşvik edilir.Benzer durumlarda, bu hormon, toparlanmayı teşvik ettiği, glikojen depolarını geri yüklediği ve glikojen depolarını geri yüklediği için özellikle önemli işlevleri yerine getirir. çeşitli besinlerin (glikoz, amino asitler ve yağ asitleri) hücrelerine girişini destekler.
