Lipidlerin vücudumuzdaki görevi
İnsan beslenmesinde, bitkisel ve hayvansal kaynaklı yağ asitleri de birincil öneme sahip yapısal ve metabolik bir rol oynamaktadır.
Pek çok işlevi arasında şunları belirtiyoruz:
ENERJİ ÜRETİMİ: Yüksek sayıda hidrojen atomu sayesinde her molekül, birim ağırlık başına büyük miktarlarda enerji geliştirir.Bir gram yağın oksidasyonu aslında 9 Kcal geliştirir, aynı miktarda karbonhidrat ve proteinin iki katından fazla. Bu nedenle, lipidler istirahatte ve orta-düşük yoğunluklu aktiviteler sırasında ana enerji substratı olarak kullanılır (dinlenme sırasında ihtiyaç duyulan enerjinin yaklaşık %80-90'ını sağlarlar). Fiziksel efor arttıkça, yağların kullanımı sabit kalır, ancak glikoz ve kas glikojen tüketiminde ilerleyici bir artış olur.
ENERJİ REZERVİ: Stokları 400/500 gramı geçemeyen karbonhidratların aksine, yağ rezervleri pratikte sınırsızdır ve uzun süreli açlık koşullarında bile sürekli bir enerji kaynağı sağlar. Bir kilogram yağ dokusunun oksidasyonunun 75 kg'lık bir adamın 100 kilometrelik sürekli koşuda seyahat etmesine izin verecek yaklaşık 7800 kalori geliştirdiğini söylemek yeterlidir.
Glikojen ile karşılaştırıldığında, yağ dokusu aynı kütle için daha konsantredir, çünkü suda daha fakirdir. Bununla birlikte, kastan daha düşük bir yoğunluğa sahiptir, bu nedenle aynı ağırlık için daha yüksek bir hacim kaplar.
HÜCRE METABOLİZMASI: yağlar ve özellikle fosfolipidler ve kolesterol, hücre zarlarının temel bileşenleridir. Membran akışkanlığını ve geçirgenliğini düzenleyerek fosfolipid çift tabakasının oluşumunda yer alırlar.
ANTİOKSİDAN FONKSİYONU: fosfolipidler ve diğer lipid molekülleri, vücudumuzu serbest radikallerin saldırganlığından, çoğu dejeneratif hastalıktan, yaşlanmadan ve varsayıldığına göre bazı kanser türlerinden sorumlu ajanlardan korur.
KALP VE VAZOLAR: prostaglandinler, tromboksanlar, prostasiklin ve lökotrienler (esas olarak çoklu doymamış yağ asitleri tarafından gerçekleştirilen eylemler) gibi kardiyovasküler sistem, kan pıhtılaşması, böbrek fonksiyonu ve bağışıklık sisteminin düzenleyici maddelerinin öncüleridir.
HORMONAL DÜZENLEME: Kötü şöhretine rağmen kolesterol, hem erkek hem de kadın steroid hormonlarının (testosteron, progesteron, östradiol, kortizol) öncüsüdür. Kadınlarda vücut yağındaki aşırı azalmanın (%10-12'nin altında) genellikle menstrüel döngüdeki, örneğin dismennoria, amenore, gecikmiş menarş ve kemik sorunları (erken osteoporoz) gibi değişikliklerle ilişkili olması tesadüf değildir.
LİPOSÇÖZÜNÜR VİTAMİNLER: yağlar, yağda çözünen vitaminler için taşıyıcı görevi görür; kolesterol, safra tuzlarının oluşumuna katılarak emilimini arttırır, kolesterol, ultraviyole ışınlarının etkisi sayesinde D vitamini sentezini düzenler. Yağda çözünen vitaminleri taşımak için vücudumuzun günde en az 20 g yağa ihtiyacı vardır. Bu yön, yağların vitaminlerin aracılık ettiği sayısız metabolik işlevi dolaylı olarak nasıl düzenlediğini kanıtladığı için çok önemlidir.
SİNİR SİSTEMİ: Sinirleri koruyan ve sinir uyarısının iletilmesine izin veren bir madde olan miyelin oluşumuna katılırlar.Esansiyel yağ asitlerinin eksikliği yenidoğanlarda görme ve sinir sisteminin normal gelişimini değiştirebilir.Yetişkinlerde bunların varlığı reflekslerin ve ruh halinin düzenlenmesine müdahale ederek merkezi sinir sisteminin optimal işlevselliğini garanti eder.
CİLT: proteinler ve su ile birlikte lipidler, cilde doğal yumuşaklık, esneklik ve elastikiyet özelliklerini verir.Kış aylarında kendiliğinden meydana gelen lipid azalması, yüzeysel azgın tabaka yoluyla su kaybını kolaylaştırır ve sonuç olarak dehidrasyon ve azalır cilt elastikiyeti.
TRAVMA KORUMA: Eklemleri ve hayati organları (kalp, karaciğer, omurilik, böbrekler, dalak, beyin vb.) fizyolojik konumlarında tutarak olası travmalardan korurlar.
VÜCUT ŞEKİLLERİNİN MODELLENMESİ: Lipitler, cinsiyete göre farklılık gösteren vücudun belirli bölgelerinde yağ depolanmasını düzenler. Kadınlarda yağ kitlesi genellikle göbek deliğinin altında kalça, basen, uyluk ve karın bölgesinde yoğunlaşır (jinoid obezite).
Erkeklerde, daha yüksek glisemi, trigliserit ve kan basıncı seviyeleri ile ilişkili bir android tipi dağılım hakimdir (yüz, boyun, omuzlarda ve özellikle göbeğin üzerindeki karında yoğunlaşan yağ kütlesi).
ISI YALITIM: Yağ, vücudu düşük sıcaklıklardan koruyabilen gerçek bir yalıtkan görevi görerek vücut termoregülasyon süreçlerine müdahale eder.
TOKUNLUK DUYUSU: Yağların uzun vadede yüksek bir doyma gücü vardır ve açlığın başlamasını geciktirir.Aslında 3 ile 4 saat arasında değişen bir sindirim süresi gerektirirler.Ancak yiyeceklerin midede uzun süre kalması nedeniyle, şekerlerin ve çürütücü proteinlerin fermantasyon fenomenini hızlandırarak besinlerin emilimini azaltır ve dolaylı olarak gıda alımını uyarır.
GIDA UYGUNLUK: Tüketimlerini teşvik ederek gıdaların lezzetini artırırlar.
Erkeklerde nadir görülen eksiklik ile karakterize edilir: kuru ve pullu cilt, asi impetigo, egzamatöz lezyonlar, perianal tahriş, genel eritem, sık bağırsak hareketleri, kıllı ve seyrek saç ve trombositopeni
Yağlar veya lipitler
yağların işlevi
Yağ gereksinimi
hidrojene olmayan bitkisel yağlar
.jpg)
