Vitaminler REGÜLATÖRLERDİR, metabolizmada önemli bir rol oynarlar ve bazıları koenzimlerin anahtar yapısını oluştururlar. Enerji sağlamazlar ve küçük dozlarda belirli işlevlerle hareket ederler; genellikle insan ihtiyaçları mikrogram (µg) ile miligram (mg) arasındaki miktarlarda ölçülebilir.
TÜM gıdalar tüm vitaminleri içermez; bazılarının çok az "izi" vardır ve diğerlerinde sadece ("organizmanın metabolik sentezini gerektiren) "öncüler" vardır.
Vitamin eksikliği yol açar vitamin eksikliği (toplam bir veya daha fazla vitamin eksikliği) veya hipovitaminozis (bir veya daha fazla vitaminin kısmen eksikliği), fazlalık bazen belirler hipervitaminozis (aşırı dozlardan kaynaklanan toksik durum, genellikle farmakolojik).
(suda çözünür): Vitamin C (L-askorbik asit), Vitamin B1 (Tiamin), Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B5 (Pantotenik asit), Vitamin B6 (Piridoksin), Vitamin PP (Niasin), Vitamin B12 (Siyanocobalamin) , Vitamin Bc (Folik Asit), Vitamin H (Biotin).
D vitamini (anti-raşitik)
D grubunun yağda çözünen vitaminleridir: D2 vitamini (ergokalsiferol) ve D3 vitamini (kolekalsiferol). Ergokalsiferol, bitki kökenli bir molekül olan ergosterolden elde edilirken, kolekalsiferol hayvansal kökenlidir. Endojen seviyede, kolekalsiferolün sentez öncüsü 7-dehidrokolesteroldür, daha sonra ultraviyole (UV) ışınlarının ışınlanmasıyla deride dönüştürülür Kolekalsiferol süt, yumurta sarısı, ton balığı, somon balığı ve " Morina karaciğeri yağında bulunur. D grubunun yağda çözünen vitaminleri fosforun (P) düzenlenmesine müdahale eder ve kemikleşme için esastır; gıda ile alınan kısmın büyük bir kısmı KULLANILMAZ (yaklaşık %70), en önemli kaynak ise her zaman endojen sentezdir. D vitamini eksikliği çocuklarda raşitizme, yetişkinlerde osteomalaziye ve muhtemelen yaşlılarda osteoporoza neden olur Fazlası bulantı, kilo kaybı, sinirlilik, büyüme geriliği, hiperkalsemi (kanda kalsiyum [Ca]), böbrek hasarına yol açar çeşitli dokularda hiperkalsemi ve kalsiyum birikimi için. D'nin antivitamini PHYTIC asittir..
E vitamini (kısırlığa karşı)
E grubunun yağda çözünen vitaminleridir: α-, β-, γ-, δ- tokoferoller; esas olarak bitkisel yağlar, buğday tohumu, kepekli tahıllar, yumurta, karaciğer, baklagiller, kuru meyve ve yeşil yapraklı sebzelerden elde edilir. Tokoferoller güçlü antioksidanlardır, hücre zarlarını korurlar ve bu nedenle anti-tümördürler. E vitamini, besinlerle alınan toplamın yaklaşık %33'ü için ince bağırsakta lipidler tarafından emilir ve karaciğerde depolanır.Eksikliği hamile kadında kırmızı kan hücrelerinde hasara, kas distrofisine ve fetüsün ölümüne neden olur. fazlalığı baş ağrısına, mide bulantısına, yorgunluğa ve kanamaya neden olur.
K vitamini (antihemorajik)
K grubunun yağda çözünenleri: k1 fillokinon, K2 farnokinon ve K3 menadion; besin kaynakları yeşil yapraklı sebzelerdir ancak bağırsak bakteri florası tarafından da sentezlenir. Protrombin gibi pıhtılaşma faktörlerinin sentezini teşvik ettiği için kanın pıhtılaşması için gereklidir; ince bağırsakta yağlarla emilir ve herhangi bir eksiklik (bazen safra veya karaciğer hastalıklarının neden olduğu) kanamaya neden olur / ve Fazlası, yenidoğanlarda, sarılık ve kansızlık ile kendini gösterirken erişkinlerde tromboz ve kusmaya neden olur. K'nin anti-vitamini CUMARIN'dir..
Vitamin F (esansiyel yağ asitleri - YAŞ)
"F" grubunun yağda çözünürler: omega6 (linoleik asit, γ-linolenik asit, diomo-γ-linolenik asit ve araşidonik asit) ve omega3 (α-linolenik asit, eikosapentaenoik asit ve dokosaheksaenoik asit). Vitamin benzeri faktörler olarak da kabul edilebilirler ve ağırlıklı olarak bitkisel yağlar, kuru meyveler, buğday tohumu, soğuk deniz balıkları ve mavi balıklarda bulunurlar. AGE'ler, HDL sentezini teşvik ederek ve LDL'yi azaltarak, kan basıncını düzenleyerek, kandaki trigliseritleri azaltarak arterlerde kolesterol birikimini ve oksidasyonunu engeller, zarın temel bileşenleri, pıhtılaşma faktörlerinin öncüleri ve inflamatuar durumun modülatörleridir. AGE'lerin emilimi, bağırsaktaki lipidlerin emilimini takip eder; eksikliği cildin kurumasına ve soyulmasına neden olurken, omega6 için fazlalığı hala tartışma ve tartışma konusudur.
Yağda çözünen vitaminlerin emilimi her zaman safra sularının etkisiyle desteklenir; diğer lipidlerle birlikte emilirler ve uzun vadede sindirim güçlükleri (endojen enzimlerin eksikliği veya safra kesesinin yokluğu) veya absorpsiyon (ilaçlara veya diyet takviyelerine bakınız) bunların eksikliğine neden olabilir. 125 °C'ye kadar direnç gösteren D vitamini dışında hepsi ısıya, ışığa ve oksijene duyarlıdır; antibiyotikler tarafından K vitamini alımı önemli ölçüde azaltılır.
Not. K vitamini yenidoğanda hemen hemen yoktur (bağırsak bakteri florasından yoksundur), bu da genellikle "hemorajik önleyici enjeksiyon" gerektirir, ancak DİKKAT! Aşırı dozda yan etkilere neden olabilir (yukarıya bakın: yenidoğanlarda fazla K vitamini) .
