Gıdalardaki Esansiyel Yağ Asitleri

bunlar mutlaka yiyeceklerle birlikte verilmesi gereken iki lipiddir. Spesifik olarak, bunlar:

• Omega 6 serisinin yağ asitlerinin öncüsü olan linoleik asit (AL veya LA);
• Alfa linolenik asit (AaL veya ALA), omega 3 serisinin öncüsü.

Shutterstock

Diyetle alındıktan sonra esansiyel yağ asitleri metabolize edilir ve elongaz ve desatüraz adı verilen enzimlerin müdahalesi sayesinde aynı seriye ait diğer yağ asitlerine dönüştürülür.

Bu türetilmiş yağ asitleri, hem işlevsel hem de yapısal açıdan belirli özelliklere sahiptir.

LA ve ALA'dan türetilen yağ asitleri sırasıyla

• Omega 6: gama linolenik asit (GLA), linolenik dihomogamma asit (DGLA) ve araşidonik asit (AA).
• Omega 3: eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA).

Araşidonik asit, gerçekten gerekli olmasa da, linoleik asit eksikliği veya metabolik düzeyde dönüştürülememesi nedeniyle böyle olabilir.

Batı diyetinde en çok kullanılan gıdalar omega 6'da omega 3'ten daha zengindir.

"Gerçekten" gerekli olarak kabul edilen tek yağ asitleri ALA ve LA olsa da, araştırma kuruluşları ayrıca EPA ve DHA (omega 3) için minimum alım seviyesi önermektedir. İnsan sağlığı için sahip oldukları büyük önem nedeniyle, EPA ve DHA'nın güvenlik katkısı, eksikliklerinin önlenmesine hizmet eder.

Ulusal referans kuruluşu, İtalyan nüfusu (LARN) için Önerilen Besin ve Enerji Alım Düzeylerini belirleyen SINU - İtalyan İnsan Beslenmesi Derneği'dir.

ve diğer tohumların (nişastalı olanlar dahil) tohumunda veya embriyosunda.

Daha da konsantre bir ALA yağı (aynı zamanda E vitamini, diğer vitaminler, antioksidan mineraller vb.) yağlı tohumlardan ve mikroplardan (bazen kepek dahil) elde edilebilir.

Aşağıdaki tablo, bugün bilinen en zengin alfa linolenik asit kaynaklarından bazılarını özetlemektedir.

Bazı Bitkilerin Tohumlarından Elde Edilen Yağın İçerisindeki Alfa Linolenik Asit Miktarı Yaygın isim Alternatif isim Linnea terminolojisi % ALA † chia adaçayı chia ada çayı hispanika 64% kivi Çin bektaşi üzümü Actinidia chinensis 62% Perilla şiso Perilla frutescens 58% Keten / Linum usitatissimum 55% Yaban mersini / Vaccinium vitis-idaea 49% Kamelya Kamelya Camelina sativa 35-45% Porselen portulaca portulaca oleracea 35% Deniz topalak Deniz meyveleri Hippophae rhamnoides 32% Kenevir esrar esrar sativa 20% ceviz İngilizce veya Farsça ceviz juglans regia 10.4% kanola tohum şalgam Brassica napus 10% Soya / glisin maks 8%

† ortalama değer

Kaynakça:

• Bear-Rogers. "IUPAC Lipid Beslenme Sözlüğü" (pdf). 12 Şubat 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 22 Şubat 2006.
• Tohum Yağı Yağ Asitleri - SOFA Veritabanı Erişimi
• Li, Thomas S.C. "Deniz iğdesi: Yeni mahsul fırsatı". Yeni mahsuller ve yeni kullanımlar üzerine bakış açıları. İskenderiye, VA: ASHS Basın. s. 335-337. 22 Eylül 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2006-10-28.
• "Omega-3 yağlı asitler". Maryland Üniversitesi Tıp Merkezi.