Gıda Kükürt önemli bir bileşendir
Kükürt Gıda hem gıdada hem de insan vücudunda doğal olarak bulunan (yaklaşık 140g) ORGANİK bir bileşendir. Bu, kükürt amino asitlerinin bir parçasını oluşturduğu için bir PLASTİK elementtir: metionin, sistein ve sistin; bu nedenle glutatyon, koenzim A, tiamin (B1 vitamini), biotin (vit H) ve insülinde de bulunur.
Kükürt içeren bir amino asit olan sistin kimyasal yapısı
Ayrıca kükürt ve onu içeren elementler bağ dokusu, mukopolisakkaritler ve safra asitlerinin oluşumuna katılır. Bu nedenle, osteoartrit tedavisinde bir organik kükürt takviyesi, metilsülfonilmetan veya MSM önerilmektedir.Diyetteki kükürt ince bağırsakta emilir, ana eliminasyon yolları ise idrar ve dışkıdır.Eksiklik durumları nadirdir ve aynı durum fiziksel gelişim bozukluklarına ve yetersiz büyümeye neden olabilecek fazlalık için de geçerlidir.
Sülfürün besin kaynakları çoğunlukla protein kaynaklı besinlerdir (yumurta, et, balık ve peynir), sülfat formunda ise içme suyu ve meyve ve sebzelerle birlikte verilebilirler.
Sülfatlar: atmosferin ve kontamine gıdaların toksik bileşikleri
Sülfatlar, gıdalarda DOĞAL OLARAK OLMAYAN İNORGANİK bileşiklerdir ve aşırı konsantrasyonları insan sağlığına son derece zararlı olabilir.
Sülfatlar aşırı konsantrasyonlara ulaştıklarında toksik hale gelirler; genellikle, bunlar toplamın sonucudur. kirleticiler ve düzenli olarak kullanılan sülfatlar teknolojik işleme için; kirletici sülfatlar, atmosferik havadan veya kirli yağmurlar (asit yağmuru) yoluyla yiyeceklere bulaşabilirken, gıda işleme için yararlı olan sülfatların uygulanması, kullanımları için özel düzenlemelere tabidir. Ne yazık ki, düzenlenmiş olmasına rağmen, ikincisi verilen genel sülfatları hesaba katmaz, bu nedenle diyet alımları hala sınırlı olmalıdır.
Genel olarak, sülfatlar esas olarak aşağıdakilerden türetilir:
- Kömür dumanı (SO2 H2S)
- Petrolün yanması (SO2, H2S)
- Endüstriyel dumandan (H2SO4) ve kurşun tuzlarından (PbSO4) sülfürik asit
- Taze meyvenin dehidrasyonu (renk ve bazı besin maddelerini korumak için kükürt kullanan; manganez sülfat MnSO4) gibi gıda işleme süreçleri
- Sülfürik asitle işlem görmüş gıdalar, katkı maddeleri ve ilaçlar: sakarin, aspirin, şap (alüminyum sülfat ve potasyum dodekahidrat KAl (SO4) 2 12 H2O, potasyum şap olarak da bilinir, turşu ve vişnelerin alkolde endüstriyel olarak hazırlanmasında kullanılır)
- Bakır sülfat (CuSO4) ile arıtılmış suyun arıtılması
- Tribazik bakır sülfat bazlı böcek öldürücülerin kullanımı
- Sülfonamid ilaçları (değer 6'da bir kükürt atomu ile karakterize edilen bir gruba sahip sülfonamidler; R-SO2-NH2)
- Tuzlu pürgatifler: magnezyum sülfat (MgSO4)
- Gıda katkı maddelerinin yükseltilmesi (sülfatlar: sodyum, potasyum, kalsiyum, alüminyum, alüminyum ve sodyum, alüminyum ve potasyum, alüminyum ve amonyum)
Not. Sülfatları (şimdiye kadar tarif edilen) SÜLFİT (SO32-) ve SÜLFÜR DİOKSİT bazlı gıda katkı maddeleri ile karıştırmamak önemlidir; ikincisi genellikle şarapta, içeceklerde, balıkta, kuru meyvede vb. bulunan koruyuculardır.
Sülfitler hakkında daha fazla bilgi bu makalede bulunabilir.
sülfatların toksisitesi
Gıdalardaki aşırı miktarda sülfat bakır eksikliğine yol açabilir, aksi takdirde normal fizyolojik ihtiyaçları karşılamaya yeterlidir.
bibliyografya:
- Gıda Kimyası - P. Cabras, A. Martelli - sayfa 83
- İtalyan Nüfusu için Önerilen Besin Alım Düzeyleri (LARN ) - İtalyan İnsan Beslenme Derneği (SINU)
- Sağlık için eksiksiz mineraller kitabı - J. I. Rodale - Dimetra - sayfa 140
