E161 KSANTOFİL
Ksantofil grubu, kimyasal açıdan karotenoid ailesine ait olan bir dizi doğal maddeyi temsil eder. Aslında karotenin temel kimyasal yapısına sahiptirler, ancak ikincisinden farklı olarak oksijen atomları içerirler.
Ksantofillerin sarıdan kırmızıya değişen tanımsız bir rengi vardır.
Bu bileşikler hem hayvan hem de bitki krallığında yaygındır.
Boyar madde olarak kullanılan ve insan sağlığına zararları olmadığı kanıtlanan ksantofiller, gıda endüstrisinde fırıncılık ve pastacılık ürünlerinde, dondurmalarda, pudinglerde, tatlılarda, soslarda, mayonezlerde, şekerli meyvelerde, içeceklerde, diyet ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. aperatifler, vb., aynı zamanda kozmetikte.
Bu ailenin atası, E161b baş harfleriyle gösterilen luteindir.
En önemli ksantofiller, Lutein'e ek olarak, Cryptoxanthin (E161c), Zeaksantin (Mısırda bulunur), Rubixanthin (E161d), Violaxanthin (E161e), Rhodoxanthin (E161f) ve Canthaxanthin (E161g).
Tüm bitkilerin yeşil yapraklarında, mısırda, yoncada ve ayrıca hayvanlarda (kabuklular ve kuşlar) bulunurlar.
Ksantofiller, çoğu karotenoid gibi genellikle yağda çözünürdür, ancak oksidatif sürece ikincisinden daha az maruz kalırlar. Ayrıca, ksantofiller - karoten gibi A Vitamininin öncüleri olmasalar da - oksidatif süreçleri engelleyerek çeşitli biyokimyasal süreçlere müdahale ettikleri için çok önemlidir.
İtalyan gıda yasası (D.M. 27 Şubat 1996 n.209), ksantofilleri E 161 kısaltması altında listeler.
