genellik
Şişirilmiş pirinç veya şişmiş pirinç (İngilizce), tahıl tohumlarından elde edilen bir besindir. Oryza sativa.
Şişirilmiş pirinç, benzer şekilde işlenmiş diğer pek çok tahıl gibi, Hindistan'da sokak yemeği olarak servis edilir. mudhi veya üfürüm) ve dünya çapında kahvaltılık yiyeceklerde ve tatlı ve tuzlu atıştırmalıklarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Genellikle, şişirilmiş pirinç üretimi, tohumların buhar ve yüksek basınçla ısıtılmasını içerir, ancak yöntem, teknolojik kullanılabilirliğe bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir.
Soğuk Çikolatalı Kek ve Şişirilmiş Pirinç
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Beslenme Özellikleri
Şişirilmiş pirinç, III temel gıda grubuna ait bir üründür ve her şeyden önce bir nişasta ve diyet lifi kaynağıdır.
Çoğunlukla karbonhidratlardan gelen, oldukça yüksek enerji yoğunluğuna sahip, bitkisel kökenli bir besindir; kalorilerin geri kalanı proteinlerden ve lipitlerden gelir.
Şişirilmiş pirinç karbonhidratları karmaşıktır, peptitler orta biyolojik değere (tabloda bulunmayan değer) ve esas olarak doymamış yağ asitlerine sahiptir. Kolesterol yoktur ve lifler oldukça uygundur.
Şişirilmiş pirincin tuzlu profili, iyi bir demir kaynağı ile karakterize edilirken, bir vitamini mükemmel bir tiamin (vit B1) ve niasin (vit PP) içeriği gösterir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Şişirilmiş pirinç, porsiyonları herhangi bir patolojik duruma uygun olduğu sürece çoğu beslenme rejimine dahil edilebilecek bir besindir. Örneğin, şişirilmiş pirinç, aşırı kilo, hiperglisemi, tip 2 diabetes mellitus (yüksek glisemik indeks de dikkate alınarak) ve hipertrigliseridemiye karşı diyette ölçülü olarak kullanılmalıdır.
Şişirilmiş pirinç glüten içermez, ancak üretim tesisleri içinde kontamine olabileceği göz ardı edilemez.Teoride çölyak hastalığına karşı diyete uygun bir besindir.
Vejetaryen ve vegan diyetlerinde verilir.
Şişirilmiş pirincin ortalama porsiyonu 25-45 gr (90-160 kcal) civarındadır.
Şişirilmiş Pirinç Yapma Yöntemleri
söylenenler duvarlar (veya mouri) kumla birlikte fırında ısıtılan pirinç bazlı bir Hint müstahzarıdır; bu işlem pirinci daha az bozulabilir hale getirir. Muri, bir çeşit pirinç bazlı patlamış mısır veya "patlamış pilav".
Aslında şişirilmiş pirinç, aşırı ısıtılmış nişasta ve suyun dış kabuk içindeki reaksiyonuyla oluşur.Patlamış mısırın aksine, pirinç tohumları doğal olarak gerekli neme sahip değildir, bu nedenle buharda pişirilmeleri gerekir. Bu nedenle şişirilmiş pirinç, tahılların (zaten buharda pişirilmiş) fırında veya az yağ ile bir tavada ısıtılmasıyla elde edilebilir; bu tarifin adı çıtır pirinç.
Pirinci şişirmek için başka bir sistem, tohumların uygun nem seviyesine getirildiği ve yaklaşık 13-14 bar'da şiddetli bir şekilde basınçlandırıldığı "şişirme tabancası" dır. Basınç bırakıldığında, dahili gaz aniden şişmeye meylederek oldukça süngerimsi bir şişmiş pirincin oluşmasına neden olur.
Pirinç, daha sonra hızlı bir şekilde ısıtılan küçük toplara ekstrüde edilmek üzere bir makarnadan üflenebilir. Hamurdaki kabarcıklarda görülen nem, pirinci genişletir ve şişirir.
Çağdaş şişirilmiş pirinç, her şeyden önce Amerikalı Dr. Alexander P. Anderson tarafından icat edilen bir yöntem sayesinde üretilir.O, "tek bir nişasta granülünün su içeriğini belirlemeye çalışırken, 1904'te yanlışlıkla şişirme kalıplama ile karşılaştı. Daha sonra ilk şişirme makinesini "Saint Louis'deki Dünya Fuarı" nda (Missouri) tanıttı, burada sekiz" üfleme ile silahlar şişirilmiş pirinci kalabalığın üzerine yağmur gibi yağdırdı.Bir reklam panosu senaryoyu "dünyanın sekizinci harikası" olarak tanımladı.
İlke keşfedildikten sonra, Anderson'ın tekniği ve teknolojisi, sektörde halen faaliyet gösteren iki şirket olan "Kellogg" ve "Quaker Oats" tarafından kullanıldı.
Şişirilmiş pirincin keşfini pirinç keklerinin ortaya çıkışı izledi.
Şişirilmiş Pirinç Kullanım Alanları
Amerika Birleşik Devletleri'nde, Avrupa'da ve dolayısıyla İtalya'da da şişirilmiş pirinç, kahvaltılık (sütlü), pirinç kekleri (ekmek yerine), çeşitli tatlı atıştırmalıklar ve bazı tatlı tarifleri arasında ilk sıralarda yer alan bir besindir.
Ancak şişirilmiş pirinç, kökleri Asya kıtasının özellikle Hint bölgelerinde bulunan ve "çeşitli törenlerde ikram" teşkil eden bir besindir. Hindistan'ın ve çevresinin bazı tipik kullanımlarını görelim.
- Bhel puri, bir atıştırmalık (veya chaat) çok popüler
- NS mudhi, kurumlar aracılığıyla "Coğrafi İşaret" (IG) için başvuruda bulunan Odisha sakinlerinin kahvaltısı için temel bir besindir.
- merapakai bajji veya Biber Bajilerveya şişirilmiş pirinçle doldurulmuş kızarmış biberler
- Mür, yani patates ve kızarmış soğan veya kızarmış balık veya koyun eti körisine dayalı çeşitli yemeklere eşlik edecek şişirilmiş pilav.
