genellik
Kepekli makarna, su ve tam durum buğdayı irmiğinin karıştırılmasından elde edilen bitkisel kökenli bir gıdadır (iki terimli isimlendirme: Triticum turgidum durum).
Kimyasal-bileşim yönü söz konusu olduğunda, kepekli makarna, durum buğdayı irmiği veya irmik (rafine beyaz makarna) ile çok farklı değildir.Kesinlikle varyasyonlar vardır, bunlardan bazıları (esas olarak vitamin yönünü, salin ve lifi etkiler) diğerlerinden daha değerli; ancak prensipte bu özelliklerin yiyeceğe özel, tedavi edici veya belirli özellikler kazandırmadığını söylemek mümkündür.
Kepekli Makarna: Mevzuat
Bu nedenle kepekli, özel üretim yönetmeliklerine (9 Şubat 2001, n.187 - Md. 6) uygun olarak üretildiği için bir tür "makarna"dır:
«Sadece tam durum buğdayı irmiği ve su ile hazırlanan hamurun çekilmesi, yuvarlanması ve ardından kurutulması sonucu elde edilen ürüne "tam durum buğdayı irmik makarnası" denir..»
Yukarıdaki tablodan irmik, irmik ve kepekli irmik makarna arasındaki temel farkları görmek mümkündür. Maksimum nem aynı kalırken (raf ömrü açısından sabit sınır), küller için izin verilen aralık (mineral tuzlar olarak düşünülmüştür) son derece geniş bir "salınıma sahiptir, yani üst kısım (irmik makarna beyazı) ile üst kısım arasında %100 daha fazladır. taban (kepekli irmik). Protein miktarı aşağı yukarı değişmeden kalırken, asitlik giderek daha fazla tolere edilir ve bütün irmik makarnasında durum buğday irmiğine göre %50 daha fazlasına ulaşabilir.
Un ve makarnanın külleri, arıtma derecesini gösteren bir değerdir; bu parametre, bu müdahale ile ne tuzlar ne de bunların oksitleri tehlikeye girmediğinden, ürünün TOPLAM yanmasının geri kalanı ölçülerek değerlendirilir. Esas olarak tohumların endosperminin kaplamalarında bulunan küller, daha yüksek diyet lifi içeriğine sahip ve dolayısıyla daha az rafine edilmiş ürünlerde daha bol miktarda bulunur.
Lifli bileşenlerin dışlanması işlemi eleme olarak adlandırılır ve tahılların karlılığını önemli ölçüde etkileyen bir aşamadır; pratik olarak, daha büyük bir eleme ile daha düşük bir un verimi vardır, bu nedenle daha az küle sahiptir ve daha rafinedir. Bu nedenle teorik olarak irmik ve granül makarna kepekli makarnadan daha pahalı olmalıdır (çünkü daha az karlıdır), ne yazık ki durum böyle değil! esas olarak beyaz olana odaklanır; bu nedenle, lifli bileşenin daha sonra eklenmesi gerekir, bu da endüstriyel üretimde hem zamanı hem de ekonomik taahhüdü genişletir.
Tam Buğday Makarna, Özel mi, Diğer mi?
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Kepekli makarnanın "uygun" bir makarna (kepekli irmikli makarna) olarak kabul edildiğini, ancak olası bir vitamin ve mineral ilavesi sayesinde aynı zamanda bir diyet ürünü işlevini de kazanabileceğini belirtmiştik.
Öte yandan, piyasada benzer ürünler de var, ancak gerçekte farklı sınıflandırılmış; bu, yukarıda kısmen açıklanmış olan aynı kararnamede yer alan 7. maddede belirtilen özel makarnanın durumudur:
«Özel makarna üretimine izin verilmektedir. Özel makarna ile, yumuşak buğday unları dışında, hijyenik-sıhhi standartlara uygun gıda bileşenleri içeren, 6. maddede belirtilen makarnayı kastediyoruz. Makarnalık buğday irmikli makarna adı ile satılan özel makarna, kullanılan malzemenin adı belirtilerek tamamlanmalıdır. ve, birkaç bileşen olması durumunda, karakterize edenlerden biri veya bunlardan biri. Karışımın hazırlanmasında yumurta kullanılıyorsa, özel makarna "Madde 8 (aşağıdaki)" gerekliliklerini karşılamalıdır.
Bu nedenle, tamamen makarnaya benzeyen ancak yasal nedenlerle tamamen farklı bir isim alması gereken birçok yiyecek vardır. Makarnadaki lif ve belirli besin maddelerinin alımını artırmak amacıyla doğdukları için hepsi diyet ürünleridir. Bazı örnekler, "şeker hastaları için makarna (inülinde eklenmiş)", "diğer tahıl veya baklagil unlu makarna", "rafine edilmemiş tohumların öğütülmesiyle elde edilen makarna" vb. (benim ürettiğim ve etiketlerde bulamayacağınız tüm isimler!).
Beslenme Özellikleri
Beklendiği gibi, beslenme açısından kepekli makarna, beyaz "irmik" veya "granül" makarnaya çok benzer; bununla birlikte, daha yüksek bir lif içeriği, biraz daha yüksek bir lipid ve protein alımı ve daha düşük bir karbonhidrat konsantrasyonu (ki bu da çok önemli değil) ile övünür.Ayrıca daha önemli miktarlarda vitaminler de vardır (özellikle B grubundan, özellikle Niasin, ama aynı zamanda E) ve mineral tuzlar (esas olarak magnezyum, demir ve potasyum) Tam tahıllı makarna, beyaz makarna ile "aşağı yukarı" aynı kaloriye sahiptir ve neredeyse örtüşen bir glisemik yüke sahiptir; ancak, çok daha düşük bir Glisemik İndeks'e sahiptir. tokluk indeksi biraz daha yüksek iken, çizilmiş şekliyle ilgili varyasyonlar.
Özellikle şeker hastaları için kepekli makarnalarda yaygın olarak bulunan bileşenler arasına olası inülin ilavesi, gıdaya prebiyotik özellikler kazandırır.
Ev Yapımı Kepekli Taze Makarna
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Ayrıca İnülinli Kepekli Makarna (Şeker Hastaları için Makarna) Video Tarifine de bakın.
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
