genellik
Focaccia, ekmek ve türevleri grubuna ait bir gıdayı belirtmek için kullanılan genel bir terimdir. Malzemeler, hazırlama yöntemi ve nihai sonuç bakımından birbirinden farklı birçok çeşidi vardır; tatlı ve tuzlu çeşitler vardır, ikincisi birincisinden çok daha fazla sayıda ve yaygındır.
Odakların temel bileşenleri şunlardır: buğday unu, doğal maya, su ve bir lipit kaynağı (yağ veya domuz yağı). Bunlara şunlar eklenebilir: diğer tahıl unları, haşlanmış baklagil veya baklagil unları, sebzeler, meyveler, tütsülenmiş etler, peynirler, balık ürünleri ve yumurtalar. Hemen hemen tüm çeşitler iki mayalama gerektirir: birincil hamurdan biri (çoğunlukla önceden oluşturulmuş) ve diğeri terbiyeli hamurdan.
Ekmeğe kıyasla önemli fark, fokaccia'nın daha yüksek lipit yüzdesinden oluşur. Bu nedenle, muhtemelen ana öğünlerden uzakta tek bir yemek olarak tüketilecek ve genel olarak iyi bir fiziksel aktivite seviyesi varsa daha iyi olan oldukça kalorili bir besindir.
Beslenme Yönleri
Aşağıdaki tabloda ürünün besin içeriğini tam olarak yansıtmayan değerler olsa bile, Ceneviz fokaccia çok enerjik bir besindir. Bunun nedeni, dolaylı beslenme çevirisinin pişirme sırasında meydana gelen dehidrasyonu hesaba katmaması, sadece ham bileşenlerin kimyasal değerlerini incelemesidir.
Ceneviz odaklarının enerjisi esas olarak karbonhidratlar tarafından sağlanır, ardından lipitler ve son olarak proteinler tarafından sağlanır.Söz konusu karbonhidratlar neredeyse tamamen karmaşıktır (nişasta), peptitler orta biyolojik değere sahiptir, yağ asitleri ise doymamış olanlar lehine görünür. (esas olarak tekli doymamış).
Besin değerleri
100g Focaccia Genovese başına bileşim
Yenilebilir kısım
Yağ içeren ve domuz yağı içermeyen Ceneviz fokaccia'sında kolesterol yoktur ve lifler ortalama bir miktarda bulunur.
Tek bol mineral tuz, diğer yandan arzu edilen bir besin elementi olmayan sodyumdur. Aslında, fazla miktarda bulunursa, sodyum, bazı sindirim sorunları için bir risk faktörü olmasının yanı sıra, arteriyel hipertansiyonun şiddetlenmesine yatkınlık yaratır.
Vitaminler arasında bile, orta derecede tokoferol varlığı (E vitamini) dışında kayda değer bir beslenme katkısı yoktur.
Ceneviz fokaccia, aşırı kilolu, tip 2 diyabetik ve hipertrigliseridemik kişilerin diyeti için uygun bir besin değildir. Beklendiği gibi, arteriyel hipertansiyon durumunda kaçınılmalıdır, ancak normal kilolu kişilerde hiperkolesterolemi üzerinde ağırlaştırıcı etkileri yoktur.
Ceneviz odakları glüten içerir, bu nedenle çölyak diyetinden çıkarılmalıdır.
Atıştırmalık olarak kullanılıyorsa, ortalama porsiyon 40 ila 50 g arasında olmalıdır.
DİKKAT! Tabloda gösterilen beslenme çevirisi için kullanılan tarifin daha çok "hafif" olduğu düşünülmelidir; piyasada bulunabilen Ceneviz fokaccialarının çoğu, en az %50 daha yüksek miktarda yağa sahiptir.
Eşanlamlılar ve Tarifler
Beklendiği gibi, odak birkaç farklı isim alabilir; bunlardan bazıları: fogazza, fugassa, pizza, tuzlu pasta, beyaz pizza, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta vb.
En iyi bilinen focaccia, Cenevizli olanıdır; malzemeler şunlardır: 00 tipi buğday unu, su, malt, bira mayası, su, tuz ve sızma zeytinyağı.Fugassa olarak da adlandırılan, şimdiye kadarki en basit tariflerden birinin sonucudur.Altın sarısı rengindedir, genellikle dikdörtgendir. şeklinde (daha az sıklıkla "tekerlek") ve yaklaşık 2 cm kalınlığındadır.Çok yağlı ve oldukça lezzetlidir. Bazen ince dilimlenmiş soğan, zeytin, söğüş, aromatik otlar ve patates ile zenginleştirilebilir.
Recco'da peynir ilavesiyle yapılan biraz farklı bir focaccia üretilir; Bu son bileşen Ceneviz fokaccia'sına da eklenebilmesine rağmen, Recco'nun “fugassa co peynirini” karakterize eder.Çok uzak olmayan bölgelerden gelen oldukça benzer bir ürün de Novese focaccia'dır.
Alanı tamamen değiştirerek, Bari'den gelen focaccia'dan bahsedelim. Puglia bölgesindeki çeşitli belediyelere özgü olan bu durum, makarnalık buğday ununun varlığı ve içinde kullanılan bileşenlerin zenginliği bakımından öncekilerden farklıdır: domates, siyah zeytin ve baharatlar (hep birlikte). Açıkçası beyaz ve sade olanları da üretiliyor. Apulia focaccia, başlangıçta çok yüksek olan odun fırınının sıcaklığından yararlanma ihtiyacı için doğdu, aslında ekmeği hemen pişirmeye çalışırken dışını yakma, içi çiğ bırakma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Bu bölgelerin tipik ekmeğinin altamura olduğunu unutmayın, bu nedenle pişirmede çok dikkat gerektiren çok büyük boyutlu bir üründür.
Toskana'da schiacciata veya schiaccia veya schiaccina veya ciaccia olarak adlandırılan yaygın bir odak türü vardır; Floransalı focaccia olarak da bilinir, Cenevizlilere oldukça benzer ancak genellikle yaklaşık 1 cm daha kalındır. Yağ ve tuzla tatlandırılır ve et ve peynirlere eşlik etmek için kullanılır.
Strazzata, Basilicata bölgesinin tipik bir odak noktasıdır. Cenevizli olanın içeriğine ek olarak, bir kısım kepek, öğütülmüş karabiber ve bazen bir miktar doğranmış domuz yağı da içerir. Elle kırıldığı için strazzata denir.Şekli karakteristiktir: ortasında bir delik olan yuvarlak ve provolon ve jambonla doldurulmuş olarak servis edilir.
Sicilya'da vastedda adı verilen bir çeşit focaccia var. Oldukça büyük ve dairesel bir şekle sahiptir, fırında veya (kalın) bir tavada, ikinci durumda tamamen farklı bir ürün elde edilse bile pişirilebilir.
Sonra Cenevizlilerden çok farklı olan odaklara geliyoruz. Crescia adı verilen Umbrian-Marche odakları, daha çok bir piadina gibidir. Düzleştirilmiş bir şekle sahiptir, ancak ikincisinden farklı olarak yumurta da içerir.Umbrian-Marche focaccia bireysel tüketim için daha az uygundur ve beraberinde söğüş, peynir ve pişmiş ot için uygundur.
Sonra Crescia Marche'dan tamamen farklı bir tane var. Bir öncekinin aksine uzun boylu, iyi mayalı ve yoğun sarı renktedir; tipik bir Paskalya yemeği olan peynir kreşidir.
Tipik örnekleri olan tatlı fokacciaları unutmayalım: focaccia di Susa (Piedmontese), Venedik focaccia, Sicilya cuddura vb. Bunlar, daha düşük konsantrasyonlarda yağ (çoğunlukla tereyağından oluşur) ve daha fazla miktarda şeker veya diğer tatlı bileşenler (kuru üzüm, bal, vb.) içeren yiyeceklerdir; neredeyse her zaman yumurta kullanımını içerirler.
Kepekli Rustik Focaccia
Video, tek bir yemek olarak servis etmek için ideal, kepekli un, biraz yağ, çeri domates, zeytin ve hamsi ile rustik bir tada sahip hafif ve çok gevrek bir fokaccia'nın birkaç dakika içinde nasıl hazırlanacağını gösteriyor.
Tam buğday unu ile rustik focaccia
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
.jpg)
