Arpa
Arpa için Poaceae familyasına (Graminaceae), Cins'e ait bir grup otsu bitkiyi kastediyoruz. Hordeum; bunlar arasında gıda için (insan için) yaygın olan tür, "Hordeum vulgare, "ortak arpa" denir.
Arpa, doğuya özgü bir tahıldır ve özel kökenleri Orta Doğu, Tibet veya Çin'de bulunabilir (danışılan bibliyografik kaynaklara bağlı olarak).Tarih öncesi bulgular, büyük olasılıkla, insan tarafından yetiştirilen ilk tahıl olduğunu göstermektedir.
Arpa bitkisinin yıllık bir döngüsü vardır, boyu bir metreye ulaşır ve onu aşar ancak bu özelliği çeşide bağlıdır.Çok yüksek sıcaklıklarda ve az su ile dahi parlak bir şekilde direnen bir sonbahar-kış ürünüdür.Bazı "arpa" mahsulleri 4500m irtifaya kadar taşınırlar ve sadece korkulur: yüksek konsantrasyonlarda çevresel nem, yoğun rüzgar veya yağmur ve toprakta az miktarda mineral tuz bulunması.
Arpanın nişasta bakımından zengin ve glüten içeren meyvelerini veya tohumlarını tüketiyoruz.Bu son özelliği arpayı çölyak hastalığına karşı beslenmeye UYGUN OLMAYAN ve ekmek yapımına uygun hale getiriyor.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
İnsan beslenmesinde arpa esas olarak kullanılır: un şeklinde; ilk yemeklerin formülasyonunda bütün ve incili; kahve ikamelerinin üretimi için tost ve öğütülmüş ve bira veya alkollü içkilere dönüştürmek için gerekli malt üretimi için.
Arpa unu
Arpa unu, hammaddeye göre %69-73 arasında bir verime sahiptir. Pek çoğu, bunun genellikle inci arpa veya arpa irmiği üretiminin bir yan ürünü olduğunu bilmiyor.
Arpa unu, bütünsel veya rafine edilmiş halde pazarlanır, ancak her zaman tohumlardan yoksun bırakılır. glumel, sonra kabuklu. Tam buğday unu açık renklidir, belirgin grimsi çizgiler vardır, rafine un ise neredeyse tamamen beyaz-sarımsı renktedir. Dokunulduğunda güzeldir, narindir, kolayca topaklanma eğilimi gösterir ve kötü muhafaza edilirse çabucak kokuşmuş bir koku alır.
DİKKAT! arpa kepeği (glumel) tamamen zooteknik kullanım içindir; zararlı bir ürün değildir, ancak selülozun yaygınlığı nedeniyle (çözünmez, viskoz değil), bağırsakta zayıf bir şekilde tolere edilir.
Arpa unu, özellikle natüristlerin ve makrobiyotikler, veganlar vb. gibi alternatif beslenme rejimleri kullananların beslenmesinde popülerdir.
Arpa unundaki glüten parçalanmış, kahverengi ve çok homojen değil; çavdarda görüldüğü gibi, arpada bile az miktarda bulunur ve zayıf bir mayalanma kapasitesi ile karakterize edilir.Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, ekmek formülasyonunda kullanımı genellikle buğday unları ile karıştırılarak karakterize edilir (arpa / buğday = 1/2 veya 1/3).
Arpa unu, ekmek yapımına kıyasla şu ürünlerin üretimi için daha uygundur: arpa kaymağı, kısmen kavrulmuş un, makarna vb.
Beslenme açısından arpa unu, buğday unundan pek farklı değildir. Enerji molekülleri arasındaki denge aşağı yukarı aynıdır, ancak bu kaynaktan tuz ve vitamin profili hakkındaki tüm bilgiler mevcut değildir.Vitamin PP (Niasin) ve fosfor özellikle mevcut görünmektedir.
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
