Tanımı ve kepek açısından zengin besinler
Kepek, buğday ve diğer tahılların tohumlarını kaplayan bir tür lifli kabuktur. Undan ayrıldıktan sonra rafinasyon adı verilen bir işleme göre az ya da çok geniş ve belirgin pullar halinde gelir.
1970'lerin başına kadar kepek, esas olarak çiftlik hayvanlarını beslemek için kullanılacak bir atık ürün olarak kabul edildi.
Yetmişli yıllardan beri diyet lifi, sağlıklı yaşam toplumuna özgü birçok hastalığı (kabızlık, obezite, irritabl bağırsak, kolon kanseri vb.) önleme yeteneği sayesinde beslenme uzmanlarının giderek daha fazla ilgisini çekmiştir.
Buğday kepeği, kabızlık durumunda hem miktar hem de kalite açısından diğer türlere göre tercih edilir.Ağırlığına göre %400'e kadar su emen, şişme kabiliyeti veren çözünmeyen lifler bakımından daha zengindir. Diyabet, divertiküloz veya hiperkolesterolemi durumunda, çözünür lif açısından daha zengin gıda kaynakları tercih edilir.
Kepeğin faydaları ve özellikleri
- Bağırsak geçişini kolaylaştırır: kepek, "dışkıyı yumuşatıcı, kitleselleştirici ve homojenleştirici bir etki yaparak, kolonun hareketliliğini arttırır ve bağırsak duvarlarındaki basıncı azaltır. Bu özellik özellikle divertiküloz ve kolon kanserinin (kanser) önlenmesinde faydalıdır. lif, gıda ile bulaşan toksik kalıntıların ortadan kaldırılmasını kolaylaştırır). Müshil etkisi, kepek çözünmeyen bileşenler açısından ne kadar zenginse, o kadar belirgindir.
- Aşırı yemeye karşı koyar: Midede şişme, aşırı miktarda gıda alımını önleyen, beklenen bir tokluk hissine neden olur. Elyafın sınırlı bir kalori alımı vardır, ilişkili olduğu besinlerin bağırsak emilimini azalttığını düşünürsek, pratik olarak sıfırdır. Bu nedenle kepek, aşırı kilo ve obezite ile mücadelede faydalıdır.
- Besinlerin emilimini düzenler: yağların ve kolesterolün emilimini azaltma yeteneği sayesinde kepek, hiperkolesterolemi veya kanda yüksek oranda trigliseritten muzdarip olanların diyetinde özellikle önemlidir.Ayrıca, glisemik eğriyi modüle ederek yardımcı olur. kan şekerinde aşırı artışları önlemek için ve bu nedenle yaşlılık diyabetinin önlenmesinde endikedir.
En az iki litre sıvı eşliğinde günde 8-24 g (1-3 yemek kaşığı) kepek entegrasyonu, bu nedenle kabızlık, irritabl bağırsak, divertiküler hastalık, diyabet, dislipidemi, aşırı kilo durumunda endikedir. ve obezite.
Başlangıçta kepek alımına şişkinlik ve aşırı gaz gibi istenmeyen etkiler eşlik eder, ancak bu sorunlar 4-6 hafta içinde gerileme eğilimindedir.Bu hoş olmayan rahatsızlıklara karşı koymak için dozları kademeli olarak artırmak ve farklı zamanlara bölmek gerekir. gün.
Dezavantajları ve kontrendikasyonları
Liflere dayalı takviyeler ve farmasötik müstahzarlar artık çok fazladır, öyle ki eski kepek genellikle glukomannanlar, agar agar veya karaja zamkı gibi dışkının diğer doğal kütleleştirici ajanları ile ilişkilendirilir.
Bu ürünleri kullanmak yerine, meyve ve sebze alımını artırarak kişinin yeme alışkanlıklarını düzene sokması daha iyi olacaktır.Lif takviyelerinin basit bir şekilde eklenmesinin, bu maddelerden doğal olarak zengin bir diyetin faydalarıyla karşılaştırılamayacağı açıktır.
Kepeğin çıkarıldığı tahıl biyolojik kökenli değilse, normalde onunla birlikte uzaklaştırılan sentetik kimyasal maddelerin yutulma riski yüksektir.
Uzun süreli kepek kullanımı ayrıca kalsiyum, demir, fosfor ve çinko emilimini engelleyen vitamin ve mineral tuzlarının tükenmesine neden olabilir.
Son olarak, kepek tüketimine bireysel toleransı dikkate almak gerekir. Aslında kullanımı bağırsak gazı üretimini artırarak şişkinliğe ve rahatsız edici bir rahatlama hissine neden olabilir. Bileşenlerinin bakteriyel bozunması bu nedenle bazı kolit biçimlerini şiddetlendirebilir veya irritabl bağırsak sendromunu ve meteorizm semptomlarını kötüleştirebilir.
Rastgele kepek kullanımına başvurmak yerine, hem kepek hem de sağlığınız için gerekli vitamin ve mineralleri içeren meyve, sebze ve kepekli tahılların düzenli tüketimi yoluyla lif varlığını kademeli olarak artıran çeşitli bir diyete güvenmek daha iyidir. -olmak.
Bu nedenle kepek her derde deva değil, yalnızca özel durumlarda, bir doktora veya sektördeki diğer profesyonellere danışıldıktan sonra kullanılacak faydalı bir ektir.
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
