genellik
Orası piadina veya "piadina romagnola", Emilia Romagna bölgesinin tipik özelliği olan tahıllardan elde edilen bir besindir. Kökenleri aynı zamanda onu orta-kuzey geleneğinin, daha doğrusu Adriyatik kıyısının (Romagna ve Marche-Pesaro bölgesi) bir kahramanı olarak görüyor. Biraz daha kuzeyde, piadina'nın Emilian alter egosu tigella ile temsil edilir.
Piadina, geleneksel İtalyan gıda ürünlerinin resmi listesinin bir parçasıdır.
Düz bir şekle sahip, az ya da çok kalın (üretim bölgesine / belediyeye bağlı olarak), tabağa pişirmeyle verilen belirgin koyu lekelerle lekelenen sarımsı bir renge sahip bir diske benziyor. Piadina'nın aroması zengin, yağlı ve temelde tuzlu ekmektir. Taze bir piadina ile paketlenmiş (daha az değerli) arasındaki organoleptik fark dikkat çekicidir. Kuzey Romagna bölgelerinde piadina daha küçük, daha kalın ve daha yumuşakken, güney Romagna ve Pesaro bölgelerinde tipik olarak daha geniş, daha ince ve ufalanır.
Piadina'nın gastronomik işlevi yemeklere, soslara, peynirlere ve söğüş etlere (ekmek gibi) eşlik eder; Bütün ve doldurulmuş olan çok popüler bir atıştırmalıktır ve (enerji açısından) bir ana öğünün (öğle veya akşam yemeği) yerini alabilir. Beslenme özellikleri en iyisi değildir; kendi içinde birçok doymuş yağ içerir ve tanım gereği birlikte tüketilen yiyecekler (kuru etler ve peynirler) daha az değildir.
Tarih
"Piadina" terimi oldukça karmaşık köklere sahiptir; Yunancadan başlayarak "bitki"Uzun levha" anlamına gelen "ortaçağ Latincesinden alınmıştır"plathara", daha sonra gelişti pladenave nihayet " terimiyle lehçede sakatlandı.piada"(dolayısıyla küçücük" piadina "). Merakla, Plathara - padena - piada bir vazo şeklinde bir kabı belirtir, bu nedenle Yunanca terim Romagna piadina'nın gerçek şeklini (İtalyan lehçesindeki isimlerden çok daha fazlasını) yansıtır.
Tarihsel olarak, kitapta ilk kez piadinadan bahsedilir. Açıklama Romandiolae, İtalya'da yaşayan bir Fransız kardinal tarafından yazılmış, 14. yüzyıla kadar uzanan: Anglico de Grimoard. Buğday unu, su veya süt, tuz ve domuz yağı ile yapılan bir ekmeği anlatan piadina'ya atıfta bulunur; bu nedenle piadina'nın bu versiyonunda domuz yağının hamurda bir bileşen olarak mı yoksa garnitür olarak mı kullanıldığı açık değildir.Fark alakasız görünebilir, ancak değildir.Piadina'nın gerçek kökenini anlamak için, ilk kez hali vakti yerinde olmayan nüfus arasında mı yoksa gösterişli soylu/din adamlarının saraylarında mı doğduğunu anlamak gerekir.
O zamanlar, daha zengin sosyal sınıfların beslenme biçimleriyle sıradan insanların beslenme biçimleri arasındaki fark önemliydi; en önemli fark, hayvansal kaynaklı gıdaların (örneğin domuz yağı, yumurta vb.) varlığı veya yokluğuydu. örneğin domuz yağı bir dolgu oluşturmuştu, ilk piadina (un, su ve tuz) tarifinin genel nüfus arasında yaygın olduğu varsayılabilir; aksine, hamurdaki yağın varlığı sadece onu birbirine bağlar. üst sosyal sınıfların diyetinde.
Makul bir hipotez, mevcut piadina'nın geçmişten gelen mutfak evrimi olduğudur. büyür romagnola, dayalı bir karışım: un, yumurta, biber ve domuz yağı. Romagna, Marche, Toskana ve Umbria Apennines (Montefeltro bölgesi) arasındaki bölgeye özgü bu hazırlık, din adamları ve soylular için özel bir yemekti.
Aksine, "arkaik" piadinanın un ve suya dayalı BASİT bir hamurdan oluştuğunu varsayarsak, kökleri daha da eski olabilir. Her zaman Montefeltro bölgesinde, eski zamanlardan beri nüfus, orman hasadının meyvelerini kullanarak hayatta kalmayı öğrenmiştir.Bu tepelik bölgede, en iyi bilinen yenilebilir yiyeceklere (mantar, çilek, ceviz, kestane, fındık vb.) ek olarak. ), meşe BEZLERİ de tüketilirdi.Daha yüksek bir yenilebilirlik elde etmek için pişirilmesi (taninleri kısmen ortadan kaldırmak için) gerekli olan bunlar, toz haline getirildi, su ile karıştırıldı ve sıcak taşlarda pişirildi. ilk piadina meşe palamudu ekmeği veya meşe palamudu pastası.
Piadina'nın fakir bir yiyecek olarak mı yoksa zengin bir yiyecek olarak mı doğduğu belli değil; bununla birlikte, evcil domuz yetiştiriciliği de genel nüfusa yayıldığından, domuz yağı artık özellikle pahalı bir gıda olmamıştır.
mutfakta piadina
Diğer pek çok unlu müstahzar gibi, piadina bile farklı tariflerle üretilebilir. Yemeğin tahmin edildiği gibi üretim bölgesine (dolayısıyla yerel geleneğe) göre çok farklı bir görünüm ve kıvam alması tesadüf değildir.
İyi bir piadina tarifi neredeyse paha biçilmezdir, çünkü basit bir yemek olduğundan, bileşen seçiminde ve prosedürde birkaç ayrıntıyı değiştirerek bile önemli ölçüde değişir. Hamur, rafine un, su veya süt, ince tuz, mayalama maddesi (kimyasal maya, sodyum bikarbonat, bira mayası vb.), domuz yağı (bazı sağlık tarifleri, Romagna zeytinliklerinden üretilen sızma zeytinyağı ile değiştirilir) yapılır. , tuz ve bazen de şeker Hazırlama yöntemi karmaşık değildir, ancak bir pişirme plakası, bir Romagna metni (bölgeye özgü tava) veya taş / pişmiş toprak levhaların kullanılmasını gerektirir (pişirme süresi: 1-2 dakika, yüzeyde oluşan kabarcıkları kırmaya özen gösterin). Spesifik tarife bağlı olarak piadina'nın çok az mayalı ekmeği temsil ettiğini veya hiç mayasız olduğunu belirtmek önemlidir.Hamurun dinlenmeye bırakılması ve büyümemesi gerekirken, az ya da çok yumuşak kıvam, pişirme sırasında ortaya çıkan bir özelliktir. Aynı tabandan kalın sargılar ve ince sargılar elde edilmesi tavsiye edilmezken, tarifin dayattığı şekle saygı gösterilmesi tavsiye edilir; farklı şekillere, genellikle, eşit derecede farklı hamur ağırlıklarına karşılık gelir.
Klasik piadina, yerli topraklardan gelen ürünlerle doldurulur. Sebzeler için, hepsi arasında pişmiş otlar ayırt edilir; bunlar esasen şunlardır: su teresi, hindiba, pazı ve karahindiba, haşlanmış ve sarımsakla sotelenmiş, roka, salata ve taze domates, hatta diğer ızgara sebzeler (soğan, kabak, patlıcan, biber) bile sıkıntısı yok. hayvansal kökenli olup, aşağıdakiler sıklıkla kullanılır: domuz eti ile tütsülenmiş etler (jambon, salam, pancetta, domuz yağı, coppa vb.) ve taze peynirler (squacquerone ve mozzarella gibi).
Romagna piadina'nın tadını bir bardak çok dolgun olmayan Lambrusco şarabı ile çıkarabilirsiniz.
Geleneksel Romagna Piadina'nın Videolu Tarifi
Piadina Tarifi - Piadine nasıl yapılır
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Beslenme özellikleri
Piadina, olağan diyete uymayan bir besindir; besin bileşimi, belirgin bir enerji fazlalığı gösterir ve bu da vücut kütlelerinin dengesini aşırı kilolu lehine tehlikeye atabilir.
Bu fazlalık esasen domuz yağı veya yağ ile birlikte bol miktarda kompleks karbonhidrattan gelir (pek çok protein olmasa da) Piadina aynı zamanda zayıf hidratlı bir besindir ve lif miktarı heyecanlandırmaz.Bu, doyma gücünün azalmasına yol açar. Domuz yağıyla yapılan piadina önemli miktarda doymuş yağ asitleri ve kolesterol getirir. Özetle, piadina metabolik patolojilerden muzdarip kişilerin diyetine uygun DEĞİLDİR: hiperkolesterolemi, hipertrigliseridemi, tip 2 diyabet ve hipertansiyon.
Malzemeleri seçin ve en sevdiğiniz piadinanın kalorisini öğrenin
Mineral tuzlar ve vitaminler söz konusu olduğunda, piadina ekmek ve diğer türevlerden önemli ölçüde farklı değildir.
Sonuç olarak, piadina tüketimi düzensiz olmalı ve alışkanlık olmamalıdır.
Tam tahıllı unu rafine, yağ yerine domuz yağı, sebzeler salam ve tofu yerine kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır lezzeti takdir edenler için, benzer bir piadina tadı kesinlikle heyecan verici değil ama yine de denemek isteyenler için "özel videolu bir tarif hazırladık.
Aromalı Tofu ile Vegan Wraps Video Tarifi
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
