genellik
Tavuk köri, birçok bölgesel ve ulusal yoruma sahip olmasına rağmen, tipik bir Asya etnik tarifidir. Aslında tavuk köri çeşitleri, iki ana malzemenin yayıldığı yerler kadar çoktur: tavuk ve köri.
Tavuk, iyi ya da kötü, tarifte sabit kalırken, köri, onu oluşturan diğer baharatlar ve sebzeler, birçok formülü farklılaştıran değişkenleri temsil eder.
Köri bir baharattır - daha doğrusu baharat ve aromaların bir karışımıdır - tipik olarak Hintlidir; temel bileşimi şunları içerir: kişniş, zerdeçal, çörek otu, bazen safran, kırmızı biber, zencefil, hardal, kakule, demirhindi ve zencefil.
Köri, menşe yerlerinde İtalyanlar için "makarna" ile çok benzer bir öneme sahiptir, bu nedenle tamamen benzer bir şekilde sayısız türü vardır. Bu yemeğin sınıflandırmasını mümkün olduğunca basitleştirmeye çalışarak, üç ticari forma ayrılabilir: hafif, sıcak ve çok sıcak (bunlar acılık derecesine göre farklılık gösterir).
Malzemeler Üzerine Notlar
Beklendiği gibi, tavuk köri hazırlamak için tarifler gerçekten çok fazla. Aşağıda, okuyucuların kişisel zevklere en yakın formüle yönelmesini kolaylaştırmak için en popüler bileşenlere kısa bir genel bakış yapacağız.
baharat yağı: sanılanın aksine, bu tarif için orijinal olarak kullanılan baharat yağı Gheeveya arıtılmış tereyağı (su ve proteinden yoksun bırakılmış) Çin'de tohum yağı esas olarak, Güney Amerika ve Afrika'da ise hurma yağı kullanılır. Natürel sızma zeytinyağının kullanılmasıyla önemli bir besinsel avantaj elde edileceğini belirtmek anlamsızdır; bununla birlikte, nihai lezzet tehlikeye girebilir, bu nedenle mümkün olan en hassas tada sahip bir yağın kullanılması tavsiye edilir.
Tavuk: Modern tavuk köri tarifleri göğüs kullanımını öngörse de, başlangıçta, deri dahil tüm vücut (dört veya sekiz parçaya bölünmüş) kullanıldı. Burada tavuk köri, neredeyse iki zıt şekilde yorumlanabilir: bir büfe tarifi olarak (sadece bir çatal kullanılarak rahatça ayakta yenecek) veya bıçak ve muhtemelen bazı eller kullanılmasını gerektiren bir yemek olarak. , hayvanın kemiklerini dikkatlice soyun; Açıkçası, iki türün pişirme süreleri oldukça farklıdır (bütün tavuğu parçalar halinde olan için çok daha uzun).
köri: ayrıntıya girmeden, yukarıda yapılan ayrım geçerlidir: hafif, sıcak ve çok sıcak.
sebzeler: Tavuk köri içindeki sebzeler en çeşitli olabilir. Tipik olarak, çağdaş tarifler şunlardan bahseder: soğan, havuç, biber (kırmızı ve yeşil), domates, patlıcan ve kabak. Tüm sebzeler dikkatlice yıkanmalı ve temizlenmelidir; soğan ve domates, hatta soyulmuş.
Meyve: tavuk köri için meyve, en tuhaf içerik kategorisi olarak kabul edilir; İtalyan gastronomisinde nadiren tuzlu yemeklerle ilişkilendirilen bir gıda grubudur. Özellikle tavuk körilerinde “renette” elmaları tercih edilir.
Bazıları hem lezzet hem de meyve suyu olarak limon kullanır. Daha niş ise, kabuklu ve soyulmuş beyaz küspenin karıştırılıp ıslatıldığı hindistancevizidir; infüzyon suyu elimine edilmemeli, uzun pişirme sırasında tavuğu ıslatmak için kullanılmalıdır (sanki et suyu gibi).
Baharatlar, otlar ve diğer aromalar: açık ara en heterojen kategoridir; en basit tariflerde eklenir: karabiber, sarımsak, defne yaprağı, biber, hardal tohumu, kimyon, tarhun, kakule ve bazen maydanoz. Ancak daha derinlemesine araştırma yaparak Asya menşeili pek çok ürünü de oldukça merak uyandırıcı bulmak mümkün.
Pişirme sıvısı: Çoğu zaman malzemelerin saldığı su tavuk körinin pişmesini tamamlamaya yetmiyor.Isı işleme devam etmek için kimisi sadece sıcak su kimisi et suyu ya da hindistancevizi ıslatma suyu kullanıyor kişisel olarak bence hafif bir tavuk kemiklerden ve biraz hayvansal kesimlerden (pirinç unu veya patates nişastası ile hafifçe koyulaştırılmış) yapılan baz en uygun çözüm olabilir.
Not. Tavuk köri genellikle haşlanmış pirinçle servis edilir, tercihen usulüne göre pişirilir. pilav.
Hazırlık süreci hakkında daha fazla bilgi için Alice'in video tarifine bakın.
Beslenme Özellikleri
Şimdiye kadar yazılanları dikkatlice okuyarak, çeşitli tariflerin kimyasal-besinsel bileşimindeki heterojenlik açıklığa kavuşturulmalıdır.
Az yağ / tereyağı içeren ve tavuk derisi, hindistancevizi vb. gibi yağlı bileşenler içermeyen "basit" bir tavuk köri, son derece hafif bir tariftir, hipo veya normo-lipid ve düşük kalorilidir.
Aksine, hindistancevizi ekleyerek ve baharat yağlarından önemli ölçüde yararlanarak, belki de tavuğun derisini çıkarmadan, tarif son derece enerjik hale gelebilir (kalorilerin neredeyse %50'sine kadar lipitlerden). Tavuk köri yağ asitleri, derisiz göğüs kullanılması durumunda, sızma zeytinyağı, ancak hindistancevizi olmadığı durumda, ağırlıklı olarak tekli doymamış olabilir veya doymuş olma eğiliminde olan tereyağı, derili hayvan ve hindistancevizi ilavesi tercih edilir.
Tavuk köri et bazlı bir yemektir, bu nedenle iyi miktarda biyolojik değeri yüksek proteinler sağlar. Öte yandan karbonhidratlara gelince, küçük bir kalori rolü oynarlar ve sebze ve meyvelerin fruktozundan oluşma eğilimindedirler; küçük bir kısım, sırasıyla tavuğun hafif altını bağlamak için kullanılan unda bulunan nişasta olabilir.
Lifler mevcuttur, ancak kullanılan sebzelere göre miktarlardadır. Kolesterol içeriği ile ilgili olarak, bu, arıtılmış tereyağı ve hayvanın derisinin varlığına veya yokluğuna göre değişir.
Vitaminlere gelince, tavuk köri içinde çeşitli B, C grubu molekülleri (pişirme sırasında bozunur) ve karotenoidler (pro vitamin A) vardır. Ancak mineral tuzlardan bahsetmişken, potasyum ve demir konsantrasyonları göze çarpmaktadır.
Tavuk köri, çeşitli tipte antioksidanların önemli varlığı ile bilinir, ancak bunların çoğu, gıdanın maruz kaldığı ısıl işlem nedeniyle bozulma eğilimi gösterir.
Tavuk körinin hafif versiyonu, emziren kadınlar hariç çoğu diyet için uygundur; bunun nedeni, çeşitli aromatik bileşenlerin anne sütüne geçme eğilimi göstermesi ve bazen bebeğin beslenmesini tehlikeye atarak lezzetini kötüleştirmesidir.
Videolu Tarif
Körili Tavuk - Bocconcini Light
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
