Salyangozlar - yanlış bir şekilde "kara salyangozları" olarak adlandırılırlar - gastropod yumuşakçalar "Siparişine ait stilommatofor.
Salyangozlar SHELL ile donatılmıştır ve bu özellik onları Ailelere ait olan "düzgün sözde" salyangozlardan ayırır: Arionidae Ve Limakidae. Bununla birlikte, okumada kolaylık ve anlaşılırlık için, "yenilebilir kara salyangozları" terimini "salyangoz" ile eşanlamlı olarak kullanmaya devam edeceğiz.
Salyangozların kabuğu (kabuk veya kabuk olarak da adlandırılır) tamamen savunma amaçlıdır; güneşten ve yaz sıcağından değil, aynı zamanda soğuktan ve kış buzundan da geçerli bir sığınağı temsil eder. Bu yumuşakça bu nedenle salgıladığı ve kuruduğu balçık sayesinde kendini izole ederek kabuğun içinde kendini kapatabilir Not: Yenilebilir kara salyangozu, dış kabuğunu yırtıcılardan korunmak için kullanır.
Salyangozun kabuğu sedeften oluşur; Bu tür "doku" (kısmen organik ama perfüze edilmemiş) perlüsin, bir proteo-glisidik matris; olarak da adlandırılan bu madde konchina, kalsiyum karbonatların (yumuşakçalar tarafından da salgılanır) oluşumunu ve sabitlenmesini sağlar, kristalleşerek sedefin sertliği ve stabilitesi özelliklerini verir Not: Salyangoz kabuğunda (midye ve midyelerin valflerinde olduğu gibi) istiridye ) hayvanın büyüme bantları açıkça ayırt edilebilir.
Kara salyangozlarının kabuk dışında kalan vücudunun görünen kısmına denir. ayak; bu hareketlerde salgılanan slime'ın yağlanması ile kolaylaştırılarak hayvanın ileri hareket etmesine olanak sağlar.Kabuğun içinde ise karaciğer, mide, böbrek, akciğer gibi tüm hayati organlar kapalı ve korunur. Salyangozun başında (ayağa göre önde) iki uzun ve ince oküler uzantı ortaya çıkar ve algılama işlevine sahip iki küçük dokunaç organik yüzeylere sürtünerek küçük parçaları uzaklaştıran dişli dil (radula) türleri .
Salyangozlar polifag vejeteryan hayvanlardır (yani tüm bitkilerle beslenirler), ancak bazen çöpçü bir davranış sergilerler; yenilebilir kara salyangozları, tamamlanmamış hermafroditizmle çoğaldıkları için son derece üretkendir.
Merak: Salyangoz balçıkları yaşlanma karşıtı kozmetik bir bileşen olarak yaygın olarak kullanılırken, halk hekimliğinde canlı salyangozların yenmesi gastrit ve mide ülserlerine karşı mükemmel bir çare olarak tanımlanır.
ıslak salyangoz
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
mutfak yönleri
salyangoz (sarmal promatia Ve azgın), pişebilmeleri için salya, dışkı ve diğer yabancı maddelerden arındırma işlemine ihtiyaçları vardır. Bu işlem hayvanın acısını esirgemediği için oldukça sadistçedir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
TAZE yenilebilir kara salyangozlarının satın alınması için en iyi mevsimler sonbahar ve kıştır (Ekim'den Nisan'a kadar), bundan sonra yumuşakçalar, insanlar için yüksek konsantrasyonlarda toksik moleküller olgunlaştırarak kötü bir tat alma riski taşır.
Salyangozların temizlenmesi birkaç gün sürer (danışılan kaynaklara bağlı olarak 2-3 günden 2-3 haftaya kadar) ve kapalı fakat iyi havalandırılan bir kap içinde, hayvanların HIZLI bırakıldığı, muhtemelen serin bir odaya yerleştirilmiş bir kap içinde gerçekleşir. ve gölgede.
"Temizleme" işleminden sonra, yenilebilir kara salyangozları, köpük ve kalıntıları gidermek için hem akan suda hem de ılık ve tuzlu suda, sirkeli veya sirkesiz yıkanmalıdır. İşlem, yıkama suyu berraklaşana kadar hassas bir şekilde, ancak sürekli olarak birkaç kez tekrarlanmalıdır.
Süzdükten sonra, sıvının yüzeyini sık sık köpürtmeye özen göstererek en az birkaç saat kaynar suyla bir tencerede canlı canlı kaynatmak gerekir.Pişirme sonunda salyangozlar rahatça kabuklanabilir. ve çeşitli şekillerde hazırlanır: bordo, haşlama, Marchigiana, Bordeaux usulü vb. Not: Yenilebilir kara salyangozları Eobania solucanı çok daha basit bir hazırlama yöntemine sahipler ancak tüketimleri çok daha az yaygın.
Kabuktan "kendiliğinden" çıkmalarını sağlamak için, bazıları büyük bir tavada pişirmeye başlamalarını, üzerlerini suyla örterek ve çok düşük bir alevde ısıtmayı öneriyor, böylece ısı onları kabuktan ayrılmaya sevk ediyor. Tüm salyangozlar söner sönmez, kabuğun dışında bloke olmaları için alev önemli ölçüde yükseltilmelidir.
Beslenme özellikleri
Salyangozlar, kolesterol içeriği ve içerdikleri yağ asitlerinin parçalanması hakkında hiçbir ayrıntı mevcut olmasa bile, yüksek biyolojik değere sahip proteinler açısından zengin ve son derece yağsız etleri olan karındanbacaklılardır.
Yenilebilir kara salyangozları çok düşük bir enerji değerine sahiptir ve eğer kaynatılırlarsa (baharat yağları eklenmeden), aşırı kiloya karşı düşük kalorili diyetin bir parçası olabilirler; ancak, salyangozların kolayca sindirilebilir yiyecekler OLMADIĞINI ve belirtilmelidir. MAKSİMUM önerilen porsiyon kişi başına yaklaşık 10-12 yumuşakçaya karşılık gelirken, ortalama porsiyon yetişkin başına 5 ila 6 parça arasında olabilir.
Salyangozların tuz ve vitamin alımı hakkında detaylı bilgi bulunmamaktadır.
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
