Genellikler ve sınıflandırma
Domuz eti "beyaz etlerden" biridir, çünkü kesimden sonra "kırmızı etlerden" çok daha açık bir renk alır:
Domuz etinin tam pişmesi GEREKİR, yani yemeğin kalbine ulaşır; bu önlem iki nedenden dolayı gereklidir:
- Domuz eti, diğer beyaz etler gibi maksimum duyusal ve tat özelliklerine pişirme ile ulaşır; domuz eti biraz pişirmek lezzetini cezalandırmak anlamına gelir.
- Domuz eti parazitlere (canlı hayvanı etkileyen) ve bakteriyel kontaminasyona (kesim sırasında) tabidir; sadece tam pişirme zararlılığını ortadan kaldırır.
Domuz eti 4 yönteme göre sınıflandırılabilir:
- Kesilen hayvanın yaşı: domuz, hayvanın beslenmesine ve kas kütlesinin gelişimine bağlı olarak farklı özellikler kazanır. Emziren bir domuzun eti (3 aya kadar domuz eti, 25 kg ağırlık), yetişkin bir domuzunkiyle (110-180 kg) karşılaştırıldığında, hem kıvam (daha yumuşak) hem de tat (daha az yoğun) olarak belirgin şekilde farklıdır. .
- üreme yöntemi: domuzlar evde veya endüstriyel düzeyde yetiştirilebilir; Bu son türle ilgili olarak, aşağıdakiler daha da farklılaştırılır: yoğun, kapsamlı ve organik Evde yetiştirme daha kaliteli bir domuz eti üretirken, yoğun endüstriyel olan daha az takdir edilebilir bir ürün sunma eğilimindedir (daha fazla kullanım gerektirmesine ek olarak). ilaçlar). Öte yandan, kapsamlı endüstriyel çiftçilik, kârlılık ve üretim maliyetleri arasında iyi bir uzlaşmayı temsil ederken, organik çiftliklerden elde edilen domuz eti (çok iyi kalitede olmasına rağmen), 4 domuz türünden kesinlikle daha yüksek ve her zaman sürdürülebilir olmayan maliyetleriyle öne çıkıyor. esas olarak kas suyunun tadı ve miktarı ile ilgilidir (yoğun yetiştirilen hayvanlarda daha yüksektir).
- Normal beslenme veya aşırı yeme: domuz yetiştiriciliği, ağır veya hafif bir hayvanın kesilmesine yönelik olabilir; ağır domuz daha yaşlı ve aşırı beslenmişken (yaklaşık 180-200 kg ağırlığa ulaşabilir), hafif olan nadiren 100-110 kg'ı aşar. bu nedenle çok daha yağlıdır ve konserve et (sosis ve tuzlu etler) üretimi için tasarlanmıştır, aksine hafif olan taze ve yemeye hazır etin birincil kaynağını temsil eder.
- Domuzun boyutları: Diğer tüm hayvanlarda olduğu gibi, domuzda da çeşitli büyüklüklerde bir ayrım kullanılır. Kesimden sonra, hayvan daha sonra birkaç parçaya bölünür; aşağıda hepsini listeleyeceğiz, ancak çok fazla ayrıntıya girmeden:
- Kafa: yağsız, kemik ve yağ olarak ikiye ayrılır; domuz kafası hem gıda üretimi hem de zooteknik kullanım için protein unlarının üretimi için kullanılır.
- Boğaz ve yastık: baş ve omuz arasındaki esnemenin yağından oluşurlar; bu parçalar çiğ ve pişmiş sosislerin paketlenmesinde esastır ama aynı zamanda çok ince salam üretimi için de kullanılabilir.
- Omuz: domuzun bu kısmından, "cotta omzu" (pişmiş jambona çok benzer) olarak adlandırılan pişmiş tütsülenmiş et üretimi için uygun bir et elde edilir; Ayrıca but (salam için) ve kas (cotechino, çömlek salam, sosis vb. için) alabilirsiniz.
- Domuz pastırması: yan tarafın ön kısmıdır; yağsız bir kısımda ve yağlı bir kısımda ayırt edilebilir. Yağlı olan pastırma, sıkı pancetta vb. üretimi için idealdir, "yağsız" pancetta ise taze yağlı domuz etinin klasik bir kesimini temsil eder.
- Uyluk: en değerli domuz etinin kesimidir. Çiğ jambon, pişmiş jambon ve hatta salam üretimi için kullanılır, ancak çeşitli kaslara bölünür ve taze yağsız domuz eti olarak kullanılırsa iyi görünür.
- Coppa veya capocollo: düzgün temizlenmiş, salam ve pişmiş jambon bileşenlerinden biridir; onlar da yağlı bir boyutta taze domuz eti oluştururlar.
- bel veya bel: üç kısma ayrılır: fileto, fileto ve capocollo (sonuncusu daha önce açıklanmıştır) Loin genellikle pirzola üretimine ayrılırken, fileto kemiksiz biftek üretimi için tasarlanmıştır; her ikisi de taze ve yağsız domuz etleri arasında sınıflandırılmalıdır.
- bacaklar: boşaltılır ve zampon için kap olarak kullanılır.
- yağ: domuz yağı, domuz yağı, perirenal yağ (veya domuz yağı), sert sırt, boğaz yağına bölünmüştür. İşlendikten sonra domuz yağı haline gelen domuz yağı hariç, hepsi çiğ ve pişmiş sosislerin hazırlanmasında kullanılır.
- kabuklu: Domuzun önceden temizlenmiş ve kazınmış derisidir. Kıyılırsa, cotechino ve zampone'nin bir parçası olur, fazlası ise hayvansal jöle olur. Kabuk, deri altı yağını içerdiğinden yağlı bir kesimdir; ikincisini ortadan kaldırarak, kabuk aşırı kalorili olmaz.
- Sakatat: domuzun beşinci çeyreğini (kabuk, kemik, kan, kıl, tırnak ve iç organ yağı ile birlikte) oluştururlar ve tamamen farklı uygulamaları vardır; sakatatlar tamamen heterojen beslenme özelliklerine sahip oldukları için tek tek değerlendirilmelidir. Ortalama olarak, sakatat, kolesterol açısından zengin ancak yüksek kalorili olması gerekmeyen bir domuz eti oluşturur. Kesimden ve tütsülenmiş et üretiminden arta kalanlar ise hayvansal un üretiminde kullanılmaktadır.
Hijyenik yönler
Yukarıda bahsedildiği gibi, taze domuz eti, iyice pişirilmesi gereken beyaz bir et türüdür; Çiğ kürlenmiş etler ve sosisler ise, tüm depolama süresi boyunca bakteri üremesini önleyen işlemlerle üretilir, ancak bu, etin en baştan istila edilebileceğini veya kesim sırasında enfekte olabileceğini (ham kürlenmenin nedeni) dışlamaz. etler ve sosisler hamile kadınların diyetinde kesinlikle kontrendikedir).
Mikrobiyolojik bir bakış açısından, domuz eti, aşağıdakilerin bakteriyel kontaminasyonuna eğilimli olma eğilimindedir: Salmonella Ve Yersinia enterokolikası; ayrıca, söz konusu hayvanın parazitlere eğilimi göz önüne alındığında, etinin şunları içerebileceği göz ardı edilemez: Trichinella spiralis Ve Toksoplazma gondi.
Domuzun sağlığını garanti altına almanın tek yolunun tam pişirme olduğunu, yani yemeğin kalbine ulaşması ve 70 °C'yi geçmesi gerektiğini bir kez daha hatırlayalım.
Beslenme özellikleri
TAZE domuz eti, yüksek biyolojik değere sahip mükemmel miktarda protein içeren ve özellikle domuz türüne (hafif veya ağır) ve belirlenen boyuta göre değişken bir lipid oranı sağlayan hayvansal kökenli bir üründür; ağır domuz etinin yağlı kesimleri 300 kcal'a (örneğin taze domuz pastırması) ulaşabilir ve bunu aşabilirken, hafif domuz etinin yağsız kesimleri 100-140 kcal'ı (örneğin bacak veya bel) çok fazla aşmaz.
Hayvansal kökenli bir ürün olan domuz eti ağırlıklı olarak doymuş kolesterol ve yağ asitleri (trigliseritleri oluşturan) içerir. Not. Hem doymuş yağ asitleri hem de kolesterol, kanda dolaşan kötü kolesterolü (LDL kolesterol) artırma eğiliminde olduklarından, kolesterol metabolizması için elverişsiz bir unsurdur; bu, hiperkolesterolemi durumunda domuz etinin (sadece bu değil) birlikte tüketilmesi gereken bir besin olduğu anlamına gelir. ılımlılık.
Domuz eti, tiamin, riboflavin ve niasin gibi iyi miktarda suda çözünür vitamin sağlar ve organizma için çok yararlı olan demir, potasyum ve fosfor gibi mineral tuzlarda eksiklik yoktur.
Tarifler
Bir elma yatağında mantar ve peynirle doldurulmuş domuz pirzolası
PersonalCooker'ımız Alice, yeni mutfak trendlerini benimseme konusunda en isteksiz olanlar için bile "basit" domuz pirzolalarının nasıl karşı konulmaz bir yemeğe dönüştürüleceğini adım adım açıklamak için MypersonaltrainerTv'de yayında.
Elma yatağında doldurulmuş domuz pirzolası
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
.jpg)
