- taze meyve (bitkilerin etli, ekşi ve şekerli ürünleri ile ilişkili)
- Kurutulmuş meyve (fındık gibi kuru meyveler, ceviz gibi bazı etli meyve çekirdekleri vb.)
- Konserve meyve;
Not: Aşağıda taze meyve ve kuru meyveler incelenecektir, konserve meyvelerin tanımı için mevsimsellik ve meyve muhafaza yöntemleri ile ilgili makaleye bakınız.
ve sarı veya yeşil meyveler, A vitamini kaynakları,VII) C vitamini açısından zengin sebze ve meyveler. Gerçekte, taze meyve, diğer birçok beslenme yönü ile karakterize edilir ve yukarıda belirtilen vitaminler, meyvenin önemli besin katkısının sadece bir kısmını oluşturur.
Taze meyve, uygun porsiyonlarda (400-800 g / gün) tüketilirse ve diyetin bileşimine göre (basit şekerlerle aşırıya kaçmaktan kaçınmak için) uygun şekilde bağlamlandırılırsa, insan beslenmesinin bir ayağını temsil eder.
Taze meyve her şeyden önce bol miktarda su getirir ve susuzluk uyarısını ihmal eden veya hissetmeyen kişilerde bile hidrasyonun korunmasını kolaylaştırır. Hidrasyon, organizmanın genel homeostatik bakımı için temel bir husustur ve böbrek yorgunluğu ve metabolik asidoz gibi potansiyel olarak zararlı bazı durumları etkili bir şekilde önler.
Enerji açısından bakıldığında, taze meyve hem botanik türlere hem de meyvenin mevsimselliğine bağlı olarak oldukça heterojen miktarda kalori getirir. 16 kcal / 100g karpuzdan 72 kcal / 100g mandalinaya kadar değişir, çoğunlukla fruktoz tarafından sağlanır.Açıkçası, ortalamadan farklı bir besin bileşimine sahip özellikle kalorili taze meyveler de vardır; hindistan cevizi (364 kcal / 100g) ve 35g lipid), avokado (231 kcal / 100g ve 23g lipid), kestane (165 kcal ve 25.3g nişasta) vb.
Lipidlerin miktarı (bazı istisnalar dışında) azaltılır, ancak esas olarak doymamış ve çoklu doymamış (hatta gerekli) lipitlerden oluşur, protein olan ise düşük biyolojik değere sahiptir ve kantitatif olarak alakasızdır.
Aksine, yüksek oranda çözünür diyet lifi alımı dikkate değerdir.Çoğunlukla suda çözünür polimerlerden oluşan, bağırsak bütünlüğünü korumak ve prebiyotik olarak, bağırsak bütünlüğünü korumak için yararlı olan minimum günlük kotaya (30g / gün) ulaşılmasına önemli ölçüde katkıda bulunur. doğal kolonik bakteri florasının tropizmi.
Vitamin içeriği mükemmeldir; daha önce açıklandığı gibi, C vitamini (askorbik asit) ve A vitamini (β-karoten içinde) ustadır, ancak aynı zamanda iyi miktarlarda tokoferoller (vit E) ve mütevazı miktarlarda tiamin, riboflavin, niasin, folik asit ve K vitamini de vardır. .
Tuzlu su resmiyle ilgili olarak, taze meyvenin, sebzeler ve tam tahıllar ile birlikte, "alkali iyonlarının alımına ve özellikle de besin maddelerinin alımına" en çok katkıda bulunan gıda grubu olduğunu (son beslenme "teorilerinin" destekçilerine bile) hatırlatırız. magnezyum (Mg) Ayrıca potasyum (K), çinko (Zn), selenyum (Se) ve bakır (Cu) vardır.
Taze meyvenin antioksidan potansiyelini göstermek için bir kelime daha etmek gerekir, hücresel düzeyde bu moleküllerin oksidatif strese, dolayısıyla yaşlanmaya, kanserojeneze ve aterojeneze karşı gerçek bir kalkan oluşturduğunu biliyoruz.Antioksidanlar arasında meyveden daha bol olduğunu hatırlıyoruz. C vitamini, A vitamini, E vitamini, selenyum, çinko, fenolik maddeler (resveratrol ama sadece değil!), fitoöstrojenler (izoflavonlar) vb.
Son zamanlarda toplu beslenmede kuru meyve daha fazla önem kazanmıştır; büyük kurumlar, çoklu doymamış yağ asitlerindeki yüksek içeriği sayesinde, kuru meyvenin sık ama aynı zamanda ılımlı tüketim yoluyla insan beslenmesinin sabit bir unsuru olması gerektiğini belirlemiştir.
Kuru meyve esas olarak omega6 ailesinin yağ asitlerini içerir (ω ‰ 6); Omega6, balıklara özgü omega3'ün (ω ‰ 3) aksine, temel moleküller olmasına rağmen toplu beslenmede eksik DEĞİLDİR.Gıdalarda yaygın olarak dağılırlar ve fazlalığı omega3 (omega3/omega6 oranı) proinflamatuar dekompansasyona doğru gider. bu nedenle en çok bulunan yağ asitleri şunlardır: linoleik asit (LA 18: 2), gama-linolenik asit (GLA 18: 3), diomo-gama-linolenik asit (DGLA 20: 3) ve araşidonik asit ( AA 20: 4).
Diğer besin bileşenleri de mevcuttur, ancak yüksek kalori alımının (> 500 kcal / 100g) dayattığı küçük tüketim porsiyonları (birkaç gram) göz önüne alındığında, önerilen rasyonları önemli ölçüde etkilemiyor gibi görünmektedir. , mineral tuzların ve tokoferollerin katkısı önemli hale gelir.
Daha fazla bilgi için: Kuru Meyve (fruktoz), meyve tüketmek diyetin kalori alımını artırmaya yardımcı olmalıdır.'
... ve cevabım şu:
'Meyve tüketimi bağlamsallaştırılmalı ve öznel olarak en uygun şekilde yönetilmelidir ... yani:
Meyve, şekerleme endüstrisindeki herhangi bir gıda ürünü gibi basit karbonhidratlar sağlar, ancak kim bir portakalı bir tatlı çörekle karşılaştırmak ister ki? Benim bakış açıma göre, tatlı yiyecekler yerine meyve tüketmek, çağdaş diyet DÜZELTME'nin temel ilkelerinden birini ve aynı zamanda GERÇEK Akdeniz diyetinin temel ilkesini temsil ediyor.
Pek çok tatlı yiyecek (dolayısıyla sakaroza eklenir) (Meyvelerin Mevsimselliği ve Korunması makalesinde okuyacağınız gibi) korunmuş yiyecekler olarak doğarlar (bkz. sadece taze mevsim meyvelerinin mevcut olmadığı birkaç hafta içinde tüketilmelidirler (açıkça görülebilecek kış ortası) Ne yazık ki durum böyle değil! taze meyve ; Öte yandan, tatlı yiyecekleri taze meyvelerle değiştirmek şunları sağlar:
- Nemi artırın
- Mineral alımını artırın
- Vitamin alımınızı artırın
- Antioksidan alımınızı artırın
- Çözünür diyet lifi alımını artırın (!!!)
- Basit şeker alımını en az %500 azaltın
- Genel kalori alımınızı azaltın
- İnsülin yanıtını ortalayın
- tokluğu teşvik edin
Bu, okuyucuları tüm tatlı yiyecekleri ortadan kaldırmaya ikna etmek için değil ... sadece bunların çoğunu meyve ile değiştirmenin diyetinizin kalitesini önemli ölçüde artırabileceğini hatırlamak içindir.
'Ve kuru meyve için?'
Eh, şüphesiz esansiyel lipidler açısından zengin, ancak yine de çok yüksek bir enerji yoğunluğuna sahip bir gıda grubudur. Ölçülü olarak tüketilirse ve Yalın protein kaynakları ile ilişkilendirilirse (lipid içeriği toplam kalorinin %30'unu aşmamak için) ) , kurutulmuş meyveler kesinlikle kayda değer faydalar sağlayabilir ... ancak fındık ezmeye başladığınızda (badem, antep fıstığı, çam fıstığı, fındık vb.) ... önemli olan doğru zamanda durabilmek! ürünün hoşluğu, bakımı en azından ZOR bir tutum ama...)
Meyveli tart
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
