Fındıklar
Fındık, Betulaceae familyasına ait bir ağaç bitkisinin meyveleridir. korylus, Türler avellana; fındık ağacının iki terimli isimlendirmesi Corylus avellana. Halk dilinde ela olarak adlandırılan, yaprakları kalp şeklinde, dişli ve profilde yaprak döken orta boy bir ağaçtır.
Fındık adı verilen meyveleri, küresel veya oval bir şekle ve değişken boyutlara sahiptir (çeşide bağlı olarak, ancak her zaman cevizden daha küçüktür); harici olarak, gevrek bir tohumu (yenilebilir kısım) koruyan bir kabuğa (odunsu perikarp) sahiptirler. Fındığın rengi, olgunlaşmamış fazda yeşil, kendiliğinden ağaçtan ayrıldığında olgunlaştığında kahverengidir.Tohumun üzeri, tüketim anında çıkarılabilen (veya kaldırılamayan) kahverengi lifli bir filmle kaplıdır, kaplamasız, tohum beyazımsı.
fındık unu
Genel olarak, fındık unu "tonda gentile delle langhe" çeşidine (Piedmont) ait meyvelerin öğütülmesiyle elde edilir. Ürün, karbonhidratların bol olduğu bir baklagil veya tahıl ununun tipik beslenme özelliklerine sahip değildir, ancak lipidlerin diğer makro besinlere göre yaygınlığı ile ayırt edilir; bu nedenle fındık unu, kurumasına rağmen çok sınırlı bir raf ömrüne sahiptir ve genellikle vakum altında dağıtılır.
Fındık unu kullanımı oldukça çeşitlidir.Ev yapımı kaşık tatlılarının paketlenmesinden, kuru fırınlanmış ve yumuşak fırınlanmış ürünlere, dondurmalarda, taze veya konserve kremalarda ve Nutella gibi kakaolu sürülmelerde sıkıntısı yoktur.
Fındık ununun alternatif bir kullanımı, ekmek yapımını içerir, ancak bu, buğday unlarının %90'ına kıyasla %10 ile sınırlıdır; çok enerjik ve lipid açısından zengin bir ekmek elde edilir. Son zamanlarda, diğer tüm alternatif un türleri gibi, vegan diyetinde yaygın bir kullanım alanı bulan fındığın glüten İÇERMEZ, aynı zamanda ÇELYAKYA için diyette de çokça kullanılmaktadır.
Perakende fındık ununun maliyeti yüksektir; bu kısmen BIO spesifikasyonundan (örneğin, "natürist diyette tercih edilir) ve kısmen de ticari meselelerden kaynaklanmaktadır. BIO olanlar yalnızca İtalyan menşelidir, ancak Avrupa menşeli çeşitli ürünler de mevcuttur. Nihai tüketiciler için de çevrimiçi, BIO fındık unu alımı nadiren 17-18 € / kg'ın altına düşer.
Fındık unu ile fonksiyonel bir tarif örneği
Tereyağı olmadan müshil kurabiye
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Fındık bazlı diğer tarifleri görün (tam veya öğütülmüş un)
Beslenme Özellikleri
Fındık ununun glüten İÇERMEZ ve GLUTENSİZ diyetlerde kullanılabileceğini yineliyoruz.
Un son derece kalorilidir ve yağ bakımından zengindir; Bir fikir edinmek için, sadece fındıktan unun yanı sıra bir yağ elde edilebileceğini düşünün.Bu, kimyasal özelliklerinden dolayı, sızma zeytinyağının karmaşıklığında da kullanılır (makaleye bakın: fındık yağı Büyük miktarlarda fındık unu bu nedenle aşırı kilolu veya obezite durumunda önerilmez.
Orta biyolojik değere sahip proteinlerin temini, vücudun plastik element ihtiyacını karşılamaya yeterli değildir (bazı esansiyel amino asitlerde eksik olduklarından). Temelde basit olan karbonhidratlar, kabaca proteinlerle aynı miktarlarda bulunur; bu nedenle baklagil veya tahıl unlarındaki içeriklerinden çok daha düşük oranda bulunurlar. Bu nedenle, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumunda fındık unu kontrendike DEĞİLDİR (bu hastalıklarla sıklıkla ilişkili olan aşırı kilolu olmak bile akılcı bir kullanım gerektirir).
Fındık unu, diyetteki lipid alımını yapılandırmaya yardımcı olur.Tekli doymamış yağ asitleri yani omega 9 (omega 3 ve omega 6 eksikliği olmasa bile) prevalansına sahip olması, özellikle dislipidemilere karşı diyete kendini borçludur. hiperkolesterolemik; fitosterollerdeki zenginlik de bu amaca katkıda bulunur.
Kabızlığa karşı ve kolon kanseri riskini azaltmak için gerekli olan diyet liflerinin konsantrasyonu çok dikkat çekicidir; ayrıca bu besleyici bileşen, fizyolojik bağırsak bakteri florasını besler ve bağırsakta besinlerin alımını modüle eder.
Fındık ununun vitamin içeriği hakkında ayrıntılı bilgi mevcut değildir, ancak kuru fındığınkine çok benzer olması mümkündür; açıkçası, işleme ve depolamada kayıplar ihmal edilebilir düzeydedir. Bazı iyi mevcut moleküller şunlardır: E vitamini, B6, folat ve tiamin. Mineral tuzlarda ise bakır, demir, manganez ve kalsiyum konsantrasyonları göze çarpmalıdır. Vitaminler ve mineral tuzlar arasında, bazı fenolik moleküller tarafından da vurgulanan bir özellik olan antioksidan özelliklere sahip çeşitli besinler vardır.
Son olarak, fındık ununun potansiyel olarak alerjen bir gıda olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle hemşire ve erken çocukluk döneminde diyetten çıkarılmalıdır.
Ev Yapımı Fındık Unu Üretimi
Fındık unu evde de yapılabilir. İşlem karmaşık değildir ve gösterildiği gibi özetlenebilir.
Her şeyden önce, bütün veya bütün değil, soyulmuş fındıkları stoklamak gerekir; bu da demek oluyor ki yarım gününüzü tohumları soymak, haşlamak ve soymakla harcamak istemiyorsanız mutlaka yarı mamul tercih etmenizde fayda var.
Daha önce kabukları soyulmak üzere kaynatılan fındıklar soğumaya ve kurumaya bırakılır. Genel olarak, kızartılması asla tavsiye edilmez, soğuk veya hatta donmuş olarak çalışmak daha iyidir. Daha sonra bir mutfak robotunun özel kabına alın ve unlu bir kıvama gelinceye kadar (yoğrularak fazla ısınmaması için kesintili bir şekilde) karıştırın.
Not. Bazıları 1/5 oranında toz şeker ekler, ancak bu yalnızca ve yalnızca fındık unu tatlı yemek tarifleri için kullanılacaksa geçerlidir.
Ev yapımı fındık unu, ışıktan, açık havadan ve ısıdan korunmak şartıyla saksılarda saklanabilir, ancak raf ömrü (acıması nedeniyle) son derece sınırlıdır. Alternatif ve çok etkili bir yöntem, özel torbalarda veya plastik kaplarda bile dondurmaktır.
Fındık Ununun Diğer Kullanım Alanları
Fındık unu insan beslenmesi için gastronomik uygulamasının yanı sıra balık yetiştiriciliğinde de kullanılmıştır.Daha doğrusu soya unu yerine gökkuşağı alabalığı diyetinde üç farklı yüzdede test edilmiştir: %10, 20, %30 (karışık) balık unu vb. ile) Üç diyet, genel büyüme veya spesifik büyüme katsayısı açısından önemli farklılıklar göstermedi, en yüksek yüzdeyle (%30) gıda kullanımında sadece küçük bir düşüş oldu.
Kimyasal-fiziksel analizde, alabalığın kas kompozisyonu ve diğer dokularının belirgin bir şekilde değişmediği, yağ asitlerinin dağılımını daha kesin olarak belirlemek ilginç olurdu, bu nedenle fındık ununun şu şekilde olduğu sonucunu çıkarmak mantıklıdır. 300 g / kg ticari yem oranlarında gökkuşağı alabalığının diyetindeki soyanın yerini alabilir.
"DENİZ SUYUNDA YETİŞTİRİLEN GÖKKUŞAĞI ALABALIĞI ONCORHYNCHUS MYKISS'DE BÜYÜME PERFORMANSI VE VÜCUT KOMPOZİSYONU ÜZERİNDEKİ DİYET FIRIN UNU ETKİLERİ" Ref. AA Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut ve S. Bilen Kaynak yönetimi. EAS, özel bar. N ° 37, Eylül. 2008, s. 628.
Diğer Gıdalar - Kuruyemiş Kaju Fıstık Fıstık Ezmesi Kestane Unu Badem Unu Fındık Unu Ceviz Unu Kurutulmuş ve Şekerlenmiş Meyve Kuru Meyve Badem Sütü Fındık Unu Badem Fındık Ceviz Makademya Fıstığı Cevizler Çam Fıstığı Fıstık Kenevir Tohumları Alkollü Haşhaş Tohumları ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve balık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grapalar Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Tatiller için Diyabetik Tarifler Ric Vejetaryenler için Sevgililer Günü Tarifleri Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
