genellik
Cevizler, kuru meyve grubunda sınıflandırılan bitkisel gıdalardır. Yüksek bir enerji değerine sahiptirler, aynı zamanda mükemmel bir temel yağ konsantrasyonuna sahiptirler; aroması zengin ve tereyağlıdır.
Pekan cevizi, Amerika Birleşik Devletleri'ne özgü bir bitkinin meyvesidir ve İtalya'daki ticaretleri büyük ölçüde ithalatla desteklenmektedir. Pekan ağacı, Junglandaceae familyasına, Genus'a aittir. karya, Türler illinoensis; bitkinin binom isimlendirmesi bu nedenle Carya illinoensis. Not. Pekan cevizinin bilinen birkaç çeşidi vardır.
Ağacın odunu, füme etler için yakıt veya tatlandırıcı olarak kullanılır. "Pekan" terimi orijinlidir. Algonquian (Amerika Kızılderilileri) ve kelimenin tam anlamıyla "taşın kırılması gereken fındık" anlamına gelir.
Açıklama
Estetik olarak Pecans, geleneksel İtalyan cevizlerine benziyor. Druplar olarak, bir epikarp, bir mezokarp ve tohumu saran bir endokarptan (yenilebilir kısım) oluşurlar. Epikarp ve mezokarp etlidir (3-4 mm), ancak geleneksel cevizden daha az kalındır; epikarp önce yeşil, sonra kahverengidir.
Pekan ağacının boyutu büyüktür, gövdesinde 40 m yüksekliğe ve 2 m çapa ulaşan örnekler nadir değildir ve 50 m'den daha yüksek bazılarının tespit edildiği görülmektedir (ancak bunun belgelenmiş bir kanıtı yoktur). elipsoidal, 30-45cm, yeşil ve yaprak döken ceviz ağaçlarının hem erkek hem dişi çiçekleri vardır ve tozlaşma esas olarak rüzgar yoluyla gerçekleşir. Pekan cevizi sonbaharda, daha doğrusu Ekim ayında tamamen olgunlaşır.
Bitkiler özellikle uzun ömürlüdür ve 300 yıla kadar yaşar.
Kökenleri ve ekimi
Pekan cevizi, Amerika Birleşik Devletleri'nin, özellikle orta-güney bölgesinin ve Meksika'nın tipik meyveleridir. Carya illinoensis Arkansas, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, Güney Carolina, Tennessee, Teksas ve güney Coahulia'dan Jalisco ve Veracruz'a kadar daha yoğun olarak kaydedilir.
Pekan cevizi üretimi için ağaç ekimi eski değil.Dünya toplamının (150.000-200.000 ton) yıllık %80-95'ine varan bir üretkenliğe sahip bir ülke olan ABD'de ancak 1880'de başlamış gibi görünüyor. 10.000.000 ağaç için yılda). Diğer ekim alanları Güney Amerika, Çin, Avustralya, Güney Afrika ve İsrail'de bulunmaktadır; İtalya'da Sicilya bölgesinde küçük cevizli fındık arazileri var.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Çeşitler esas olarak "klonlardan" oluşur, bu nedenle (tohumdan doğanların aksine) bunlar kendi kendine tozlaşamaz ve döllenme için genetik olarak yabancı örnekler gerektirdiğinden, bunlardan bazılarının farklı ağaçlardan gelmesi gereklidir. Not. Pekan ağacı nikel eksikliğine yatkındır.
Gastronomik kullanımlar ve beslenme özellikleri
Cevizler tek başına veya özenle hazırlanmış yemeklerin bir parçası olarak yenebilir.Pecan Pie ulusal bir yemektir ve küçük pralin aperatifleri (şekerler) New Orleans şehrine özgüdür.İtalyan mutfağında Pecans çok az kullanılır ancak kullanımları tamamen geleneksel cevizlere benzer.Fırın, Mississippi'deki Tembel Manolya Bira Şirketi", şerbetçiotu yerine cevizlerle tatlandırılmış bir bira üretti.
Pekan cevizi, hiperkolesterolemi ve oksidatif stresle savaşmaya yardımcı olan bir besindir.Yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri, fitosteroller, vit. E (α-tokoferol) ve fenolik maddeler (flavonoidler), toplam ve "kötü" kolesterolün (LDL) azalmasını ve ayrıca tümörlere yatkınlığı belirler.
"Massachusetts Üniversitesi tarafından yürütülen ve yayınlanan" araştırmaNutrasötik Araştırmalarda Güncel Konular"Düzenli ceviz tüketiminin yaşlanmaya bağlı nöromüsküler dejenerasyonu da azaltabileceğini gösterdi;" bir çeşit yaşlanma karşıtı etki.
Ayrıca, diğer predispozan faktörlerin varlığında, cevizlerden zengin bir diyetin kadınlarda taş hastalığı riskini azaltabileceği varsayılmıştır.
Pekan, yağlara ek olarak, bağırsak bütünlüğünü ve işlevselliğini koruyan bir besin öğesi olan diyet lifi açısından da zengindir. Tuzlu bir bakış açısından, bu ürünler demir ve potasyum açısından zenginken, vitaminler açısından (tokoferollere ek olarak) tiaminin önemli katkıları vardır.
Çeşitli olumlu yönlerine rağmen, Cevizlerin yüksek kalorili yiyecekler olduğunu unutmayın; sonuç olarak kullanımları - KANTİTATİF OLARAK marjinal olarak kabul edilmek üzere - günde birkaç gram ile sınırlandırılmalıdır.
Diğer Gıdalar - Kuruyemiş Kaju Fıstık Fıstık Ezmesi Kestane Unu Badem Unu Fındık Unu Ceviz Unu Kurutulmuş ve Şekerlenmiş Meyve Kuru Meyve Badem Sütü Fındık Unu Badem Fındık Ceviz Makademya Fıstığı Cevizler Çam Fıstığı Fıstık Kenevir Tohumları Alkollü Haşhaş Tohumları ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve balık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grapalar Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Tatiller için Diyabetik Tarifler Ric Vejetaryenler için Sevgililer Günü Tarifleri Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
