acı bakla
Acı bakla (veya beyaz acı bakla), Fabaceae familyasına (Leguminosae), Cins'e ait yıllık otsu bir bitkinin meyveleridir. Lupinus, Türler albüs. Acı baklanın binom isimlendirmesi Lupinus albus.
Acı bakla tohumları, sadece tahıllarınkiyle karşılaştırıldığında değil, aynı zamanda diğer baklagillerle ilgili olarak da hatırı sayılır büyüklüktedir; benzer büyüklükte tohum üreten tek tür bakladır.Acı bakla koyu sarı renklidir, diskoid ve yuvarlak bir şekle sahiptir, bir merceğe benzer (tıpkı dev bir mercimek gibi). hafif grenli ve kıkırdaklıdır, sindirilemeyen ve özellikle kalın lifli bir filmle kaplıdır.
Uzak Doğu'ya özgü olan acı bakla bitkisi, Akdeniz iklimini mükemmel bir şekilde tolere eder; Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, hemen hemen tüm havzada, ortalama olarak marjinal bir tarımsal çözümü temsil etseler bile (özellikle buğday, buğday türk, pirinç gibi tahılların ve diğer baklagillerin yetiştirilmesiyle karşılaştırıldığında) az ya da çok geniş acı bakla ekinleri vardır. , soya, bezelye ve fasulye). Kesin olmak gerekirse, acı bakla bitkileri ve ayrıca diğer Baklagiller (örn. Bakla) toprağın kimyasal olarak iyileştirilmesini destekleyebilir ve genellikle ekin rotasyonlarında kullanılır.
acı bakla unu
Esas olarak zooteknik alanda yem olarak kullanılan acı bakla unu, insan beslenmesinde de çok iyi bir bağlama oturtulabilir.
Acı bakla ununun gastronomik uygulaması esas olarak buğday unlarının tamamlanması ile ilgilidir.Bu ürünün bir yüzdesini ekleyerek aslında şunları yapmak mümkündür: esansiyel amino asit havuzunu tamamlamak, toplam proteinleri artırmak, lifi artırmak, toplam karbonhidratları azaltmak, "glisemik" azaltmak indeksi, demiri arttırır ve fitoterapötik moleküllerin alımını arttırır.Özetle, %10 acı bakla unu (hâlâ glüten aktivasyonunu ve "olası mayalanmayı" garanti eden bir miktar) içeren gıdaları tüketerek, oldukça az besin elde etmek mümkün olacaktır. faydalar.
Acı bakla ununun bazı terapötik özelliklere sahip olduğu zaten gösterilmiştir; en sağlam olanı kesinlikle solucan kovucu ve anti-helmintik olanıdır.Diğer özelliklerle ilgili olarak, bugün hala incelenmekte olan iddia edilen yetenekler (kobaylarda gösterilmiştir) öne çıkmaktadır. : patolojik hiperglisemiyi azaltmak, patolojik kolesterolü iyileştirmek ve hipertansiyonu iyileştirmek.Sonuçta, soya gibi, acı bakla da mükemmel kolin kaynaklarıdır (hücre zarı yapısında ve nörotransmisyona katılır), fenoller (antioksidanlar), saponinler ve fitosteroller (kolesterol düşürücü moleküller) [kaynak: Tatlı Acı Bakla Tohumları Üzerine Teknolojik ve Besinsel Çalışmalar ve Seçilmiş Unlu Mamüllerde Uygulanabilirliği].
Bununla birlikte, acı baklaların bazı alkaloidler (kurt toksini, lupanin ve osilupanin) ve bazı beslenme karşıtı bileşikler (lesitin ve tripsin inhibitörleri) vb. gibi İSTENMEYEN maddeler açısından da zengin olduğunu hatırlayın. Ancak bunlar ısıya dayanıklı bileşiklerdir, bu nedenle pişirildikten sonra tamamen yok olurlar. Bu nedenle, tipik olarak acı tadın kalmasını önlemek için, yukarıda bahsedilen alkaloitlerin tüm izlerinin ortadan kaldırılmasına dikkat etmek gerekir; genel olarak, bu sonuç, tuzlu suya batırılarak bile bütün tohumda elde edilebilir. Ne yazık ki, ısıl işlemin ardından, birkaç FAYDALI fakat ısıya dayanıklı moleküller (vitaminler gibi) bile amansız bir şekilde kaybolur.
Acı bakla ununun endüstriyel üretimi ile ilgili ayrıntılar hazır değildir. Tohumların kaynatılması, aç bırakılması, kurutulması, kurutulması ve son olarak öğütülmesi ile üretilmesi mümkündür.Bu şekilde acı bakla, güçlü acı tadından sorumlu olan potansiyel olarak zararlı moleküllerin inaktivasyonu nedeniyle yenilebilirlik ve hoşluk kazanır. çiğ tohumdan.
Besinsel açıdan bakıldığında, bitkisel olanlar arasında acı bakla unu proteinler açısından en zengin olanlardan biridir; peptitler orta biyolojik değere sahiptir ve tahıl proteinleri ile olan ilişkiden yararlanır. Unun ayrıca güçlü bir enerji işlevi vardır, çünkü kompleks karbonhidratlar (nişasta) yoktur. Lifler, diğer baklagil unlarında olduğu gibi bol miktarda bulunurken, lipitler (yağ asitlerinin iyi bir şekilde parçalanmasıyla karakterize edilse bile) çok önemli değildir.
Küllere gelince, acı bakla unu zengindir. Beslenme açısından en önemli mineraller potasyum ve demirdir. Ancak vitaminlerle ilgili olarak, iyi bir tiamin konsantrasyonu vardır (bakınız B1).
Diğer Gıdalar - Baklagiller Fıstık Nohut ve Nohut Unu Cicerchie Fasulye Azuki Fasulye Yeşil Fasulye Bakla Falafel Nohut Unu Fasulye Unu Fasulye Unu Mercimek Unu Bezelye Unu Soya Unu Bakliyat Mercimek Acı bakla Bezelye Soya Kargaları Tempeh Tofu Yoğurt Alkollü Ürünler ve Türevleri Soya Türevleri Tatlandırıcılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar --- - Yemek Artıkları Olan Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Bayram Tarifleri San Valentino Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler p roteiche Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
