E452 (I, II, III, IV) SODYUM VEYA POTASYUM VEYA KALSİYUM POLİFOSFAT
Polifosfatlar, sodyum, potasyum veya kalsiyum, sodyum metafosfatın polimerizasyonundan türetilen inorganik bileşiklerdir.
Bir gıda ürününün zaman içinde fiziko-kimyasal durumunu korudukları için stabilize edici katkı maddeleridir.
Geçmişte sadece tütsülenmiş etler, sosisler ve eritilmiş peynirler (dilimler, küçük peynirler ve mozzarellaya benzeyen peynirler); günümüzde ise sakız, kuru ürünler, atıştırmalıklar ve çikolatalı içecekler gibi diğer ürünlerde de kullanılabilirler.
Bu katkı maddeleri, ilave edildikleri gıdaların (özellikle tütsülenmiş et ve sosislerde) hidrasyonunun korunmasını sağlar, sonuç olarak ürünler yaşlanma evrelerinde su ve ağırlık kaybetmezler.
Polifosfat içeren bir sosis, buzdolabının içinde bir gün sonra bile dilim bozulmadan, parlak kaldığı ve parçalanma eğilimi olmadığı için kolayca tanımlanabilir; Öte yandan, bir sosis opak ve hafif tırtıklı olduğunda, bu katkı maddesi içermeyen bir gıdadır, bu nedenle daha orijinaldir.
Peynirlere polifosfatların eklenmesi sürülebilirliklerini artırarak kremlerin sıvı kıvamını korumasını sağlar.Ancak, kalsiyum içeren gıdalara eklenen polifosfatların bir kontrendikasyonu vardır: Bu kullanılamayan mineralin kalsiyumunu bağlamaya belirgin bir eğilime sahip olmaları, çünkü bu kullanılamayan mineralin kalsiyumunu bağlama eğilimi vardır. ilave edildikleri gıdaların besin değerini azaltarak vücut tarafından emilimi.
Polifosfatlar ayrıca pudinglerde, pişmiş et bazlı konservelerde (bu gıdaların özelliklerini bozulmadan korumasını sağlar) ve hafif mayonezde (içinde yağ miktarını, dolayısıyla yağ miktarını azaltmak için kullanılır) bulunabilir.
Düşük kaliteli kürlenmiş etlerde nişasta ve polifosfat kullanımının suyun %60'a kadar tutulmasını sağlayarak gıdaların protein yüzdesini ve bununla birlikte besin içeriğini düşürebileceğinin altını çizmekte fayda var.
Daha bol köpük elde etmek ve sabunun kendisinin etkisini iyileştirmek için deterjanlara ve yiyeceklere eklenebilen bileşiklerdir.
Alımlarının kandaki kolesterol ve yağ seviyelerinde artışa ve böbrek bozukluklarının ortaya çıkmasına neden olabileceği varsayılmaktadır. Bu nedenle polifosfat içermeyen ürünlerin (kuru etler ve peynirler) seçilmesi tercih edilir.
ADI DOZU: /
