E440a Pektin
Pektin, meyvenin hücre duvarında, özellikle elma, armut ve portakalın kabuğunda çok bol bulunan doğal bir polisakkarittir. Pektin yüzdesi meyveden meyveye türe ve olgunluk derecesine göre değişir. Pektin, bir hücreyi diğerine bağlayarak meyveye gevreklik verme işlevine sahiptir, ancak olgunlaşma süreci ilerledikçe bu bağ erir ve meyve kıvamını kaybeder.
Gıda endüstrisi pektini esas olarak elma posası, pancar ve portakal kabuğundan elde eder.
Pektine ek olarak, tuzları da vardır:
- sodyum pektat
- potasyum pektat
- amonyum pektat
Pektinin jelleştirici, emülsifiye edici, stabilize edici ve mayalanma işlevi vardır. Çeşitli gıdalara eklenen pektinler onların sürülebilirliğini, yumuşaklığını ve kıvamını iyileştirir. Bu nedenle reçeller, jöleler ve meyve suları, pudingler, şekerli bademler, şekerler, pastacılık kremaları, şekerleme ürünleri vb. birçok üründe bulunurlar.
Kullanılan normal konsantrasyonlarda olumsuz yan etki görülmezken, yüksek dozlarda şişkinlik ve gaz gibi bağırsak sorunları ortaya çıkabilir.
ADI DOZU: /
