E 306 TOKOFEROL VEYA TOKOFEROL ÖZÜ İÇERİĞİNDEN ZENGİN DOĞAL EKSTRELER
"E vitamini" genel terimi ile, tek bir bileşik değil, bir dizi bileşik ve özellikle: alfa, gama ve delta tokoferoller, yağda çözünen ve antioksidan olan üç maddeyi kastediyoruz.Bu son özellik sayesinde, tokoferoller, yağ asitleri ile kimyasal benzerlikleri sayesinde, lipid sürecinin gelişiminde önemli bir olay olan çoklu doymamış yağ asitlerinin (özellikle bitkisel ve balık yağlarında bulunan) oksidasyon olaylarını önleyebilir. peroksidasyon.
Gıdalar özellikle E vitamini açısından zengindir:
- tohumlar (ve dolayısıyla bunlardan elde edilen yağlar, kenevir yağı dahil),
- hububat,
- meyve ve sebzeler.
- fındık, ceviz ve badem.
Ancak içerdiği gıdalara verdiği güçlü lezzet nedeniyle kullanımı azalır.
Tokoferoller esas olarak hayvansal ve bitkisel yağlarda ve katı yağlarda, bazı bebek mamalarında, peynirlerde, çorbalarda, sosislerde, vs. acılaşmayı önlemek için kullanılır.
Yüksek konsantrasyonlarda E vitamini çeşitli yan etkilere neden olabilir, ancak bu etkiler tokoferollerin gıda katkı maddesi olarak değil, vitamin takviyesi olarak kullanılmasıyla ilişkilidir.
ADI DOZU: Vücut ağırlığının kg'ı başına 2 mg.
Yağların ekşiliği üzerine araştırma
Endüstriyel alandaki en önemli sorunlardan biri, özellikle çoklu doymamış yağ asitleri (birden fazla çift bağa sahip yağ asitleri) bakımından zengin ise, katı veya sıvı yağlar bakımından zengin gıdaların acılaşmasıdır. hoş olmayan koku ve tat, gıdanın besin kalitesi ve güvenliğinde azalma.
Gıda yerine oksitleyici olan antioksidanlar, yukarıda açıklananlar gibi serbest radikallerle etkin bir şekilde savaşan süreçlerden kaçınmak için gereklidir.
Serbest radikallerin yıkıcı etkisi hücrelere yöneliktir, ancak özellikle zarlarını oluşturan yağlara, şekerlere ve fosfatlara, DNA'ya (genetik bilgiyi değiştirebilecekleri), enzimlere vb.
Serbest radikallerin sürekli etkisi, her şeyden önce cildin erken yaşlanmasında ve kanser, kardiyovasküler sistem hastalıkları, diyabet, multipl skleroz, romatoid artrit, pulmoner amfizem gibi çeşitli ciddi hastalıkların ortaya çıkma olasılığında vurgulanır. , katarakt, Parkinson ve Alzheimer hastalığı, dermatit vb.
E307-ALFA-TOKOFEROL (SENTETİK)
E308 GAMMA-TOKOFEROL (SENTETİK)
E309 DELTA- TOKOFEROL (SENTETİK)
E321
