Sorbik asit, doğal kaynaklı bir koruyucudur (doğal olarak meyvelerinde bulunur). sorbus aucuparia ve diğer Rosaceae'de) sentetik olarak üretilebilen (endüstrilerde yaygın olarak kullanılanlar gibi).
Çok düşük toksisiteye sahiptir: Bunun nedeni azaltılmış dozlarda (0.2 mg/kg) kullanılması ve LD50'sinin 5g/kg'ın üzerinde olmasıdır. Bu nedenle bu kadar sınırlı dozlarda kullanılması ve kg başına bu kadar yüksek öldürücü doza sahip olması güvenli sayılabilecek bir koruyucudur. Aslında çok az insan sorbik aside alerjik reaksiyonlar gösterir.
Sorbik asit, mantar ve mayalara karşı maksimum işlevini yerine getirirken, bakterilere karşı etkili değildir.Optimal etkinliğini pH 6.5'in altında (dolayısıyla asidik veya hafif asidik gıdalarda) gerçekleştirir.
Sorbik asit çok yüksek bir öldürücü doza sahip olmasına rağmen, küçük bir yansıma yapmak gerekiyor: yaygın olarak kullanılan bir koruyucu olarak (nadiren de olsa), gün içinde E200 içeren o kadar çok gıda tüketiliyor ki, bu mümkün. toksik olana yakın dozları tüketirler; bu nedenle, bunun olmasını önlemek için çeşitli etiketleri dikkatlice kontrol etmeniz önerilir. Toksik doza ulaşılacak olsaydı, bu koruyucunun insan vücudundaki enzim sistemlerini değiştirebileceğinden sağlık açısından risk oluşturabileceği düşünülüyor.
Suda çözünmeyen sorbik asit tuzları çok sık kullanılır:
- sodyum sorbat
- POTASYUM SORBAT
- kalsiyum sorbat
