Epitel hücreleri, kemik ve diş büyümesi, ergenlerde normal cinsel olgunlaşma, yetişkinlerde doğurganlık için gereklidir; bağışıklık sistemini destekleyerek enfeksiyonlara karşı direnci arttırır, iyi görüş sağlar ve alacakaranlık görüşü sağlar, cildi güneşin neden olduğu hasarlardan korur. maruz kalma ve güçlü bir antioksidan etkiye sahiptir - serbest radikallerle savaşır, kirlilik ve sigaranın neden olduğu zararlı etkilere karşı koyar - ve prostat kanseri üzerinde koruyucu bir rol oynuyor gibi görünmektedir.
Retinol düzenli olarak yiyeceklerle birlikte alınır ve esas olarak hayvansal kaynaklı besin kaynaklarından gelir; bununla birlikte, geniş bir karotenoid grubuna (600'den fazla tür) ait olan, esas olarak bitkisel kökenli (sarı-turuncu boya) bir öncü / provitamin olan β karotenden (beta-karoten) başlayarak bağırsakta sentezlenebilir. Bu işlem, işlemeye alınan her β karoten molekülü için iki birim A vitamini alan bir enzim sayesinde gerçekleşir.
A vitamini vücutta karaciğerde depolanır ve vücudun sağlıklı ve iyi beslenmiş bir insanda bir veya iki yıla kadar düzgün çalışmasını sağlar.
Beta-karoten bakımından zengin besinler başlıca sarı, turuncu ve kırmızı sebzeler, havuç, balkabağı, kayısı, tatlı patates, kavun, ayrıca koyu yeşil yapraklı sebzelerdir (ıspanak, brokoli, hindiba, pazı vb.). Retinol ise her şeyden önce karaciğerde, yumurta sarısında (karotenoidlerin de bulunduğu), kabuklu hayvanlarda, tam yağlı sütte, tereyağında ve peynirde bulunur.
Fazla retinol, β karotenden daha zararlıdır ve aşırı dozun etkisi minimaldir. Hamilelikte mega dozlarda A vitamini teratojenik bir etkiye sahip olabilir.
Hareketsiz birey için günde (günde) en az 1.000 IU (uluslararası birim) retinol ve eşdeğeri alınması önerilirken, sporcu için gebelik ve emzirme döneminde bu dozların artırılması önerilir.
İtalya'da, bölgesel değişkenliğine rağmen beslenme kalitesi göz önüne alındığında, günlük A vitamini ihtiyacı her zaman garanti edilir ve şu anda herhangi bir eksiklik vakası yoktur.
Daha fazla ayrıntıya girelim.
. Yapısı 1931'de Karrer tarafından keşfedilen, doğada esas olarak esterleşmiş formda bulunan daha yüksek bir alkoldür. Bir β-iyononik halka ve bir dizi konjuge çift bağ içeren bir yan zincirden oluşur. A vitamininin biyolojik olarak aktif formları şunlardır:- retinol
- retinaldehit
- Retinoik asit.
Retinol hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunurken, öncülleri olan karotenoidler bitki kaynaklı gıdalarda bulunur.
Şu anda tanımlanmış karotenoidler yaklaşık 600'dür, provitaminik aktiviteye sahip olanlar: α-, β-, γ-karoten ve β-kriptoksantindir.
Diyette bulunan ancak provitaminik aktivitesi olmayan diğer karotenoidler şunlardır: likopen, zeaksantin, lutein ve kantaksantin.
Bağırsak mukozası seviyesinde, karotenlerin çoğu, 15,15"-karoten-dioksijenazın etkisiyle retinaldehite dönüştürülür, bu daha sonra retinole indirgenebilir. Teorik olarak, her β-karoten molekülünden ikişer tane Retinol oluşturulabilir, pratikte 1/3'ten fazlası emilir ve yarısından azı kullanılır, bu nedenle bir μg β-karotenden 0.167 μg retinol (1/6) elde ederiz.
ve enterik retinil ester hidrolazlar.
Alınan retinolün en fazla %75'i kolaylaştırılmış difüzyon (fizyolojik konsantrasyonlarda) ve pasif difüzyon (yüksek konsantrasyonlarda) tarafından emilir. İşlem, diyet lipidlerinin hem miktarından hem de kalitesinden etkilenir. Safra asitlerinin varlığına ek olarak.
Enterositlerde (bağırsak hücreleri) retinol esterleştirilir ve lenfatik dolaşım yoluyla kan dolaşımına ulaşan ve organizmanın retinolünün %50 ila %80'ini içeren karaciğere giden şilomikronların bir parçası haline gelir.
Hepatik retinol kan dolaşımına salınabilir, burada transtiretin (prealbümin) ile ilişkili retinol-BP olarak dokulara taşınır; retinolün kan konsantrasyonu 40 ÷ 80 μg / 100ml'ye eşittir.
(retinol)A vitamini, muhtemelen retinoik asit biçiminde, tam olarak anlaşılmayan diğer işlevleri de yerine getirir:
- Yetersiz hayvanlarda adrenal yetmezlik ve glikojen oluşumunda azalma görülür.
- Mukopolisakkaritlerin sentezi için mukoza dokusunda gereklidir.
- Hücre zarlarının korunmasında önemli bir rol oynar (antioksidan işlevi: serbest radikallerle savaşır ve bu nedenle en etkili kırışık önleyici kremlerde bir bileşen olarak ortaya çıkar, sigara ve kirliliğin zararlı etkilerine karşı koyar ve aynı zamanda cilt bakımı sağlar. "cilt yaşlanması" ile mücadelede, protein sentezinde ve kemik ve iskelet oluşumunda geçerli bir yardımcıdır.
Yıllarca yüksek dozda retinol (6 ÷ 12 mg) saç dökülmesi, iştahsızlık, anemi, kas ağrısı ve nörolojik semptomlarla kronik bir sendromun başlamasına neden olur.
Yüksek dozda karotenoidler, cildin pigmentasyonunun (sarı-turuncu renk) değişmesine neden olur.
, sakatat, biraz balık, yumurta, süt, peynir, tereyağı.Karotenoidler, bitki kaynaklı gıdalarda bulunur ve özellikle:
- Havuç, balkabağı, biber gibi turuncu-sarı sebzelerde;
- Ispanak ve brokoli gibi yeşil yapraklı sebzelerde;
- Kayısı, kavun, sarı şeftali, pembe greyfurt ve papaya gibi bazı meyvelerde bulunur.
Ancak karotenoidler yumurta, süt ve türevleri gibi hayvansal kaynaklı gıdalarda da bulunur.
Daha fazla bilgi için: A Vitamini içeren gıdalar.Son yıllarda, karotenoidlerin emilim ve A vitaminine dönüştürülmesi için insan kapasitesi ile daha iyi bağıntılı olduğu için tercih edilen yeni bir dönüşüm indeksi olan RAE (retinol eşdeğeri aktivite) benimsenmiştir.
1 µg RAE = 1 µg retinol = takviyelerden 2 µg all-trans-β-karoten = Gıdalardan 12 µg all-trans-β-karoten = Gıdalardan 24 µg α-karoten veya β-kriptoksantin.
