Balık, balıkçılığın ürünleridir, ancak iki isim karıştırılmamalıdır.
Aslında ikinci grup, balıkların yanı sıra yumuşakçalar, kabuklular, deniz kestaneleri ve çeşitli türevleri (balık yumurtası, balık sakatatı vb.) içerir.
Balık proteinleri, insan proteinlerine çok benzeyen esansiyel amino asitlerin (AAE) bir haritasını içerdiklerinden, yüksek biyolojik değere sahip (VB = 78) peptitler olarak tanımlanır.
diğer su ürünleri, karasal et, sakatat ve yumurta ile birlikte yedi besin grubundan 1.'sini oluşturur; bahsi geçen diğer ürünler gibi (... ancak özgüllük rezervi ile!), balık iyi miktarda heme veya demirli demir, B vitaminleri (özellikle tiamin, niasin, riboflavin ve kobalamin) ve yukarıda bahsedilen yüksek değerli organik proteinleri (ikincisi, toplam yenilebilir kısmın %15-27'si). Balık ayrıca kolesterol, doymuş yağlar ve omega-3 ailesinin (EPA ve DHA) esansiyel yağlarını içerir, ancak diğer yandan, sebze DEĞİLDİR, diyet lifi, fitosteroller, antioksidanların iyi bir kısmı, folik asit sağlamaz. ve diğer birçok vitamin. , örneğin askorbik asit. Bu, balık açısından zengin bir diyetin mutlaka dengeli olmadığı ve en azından meyve, sebze ve tahılların mevcudiyeti ile tamamlanması gerektiği anlamına gelir.peptitlerin ("yapı taşları") aynıdır, ancak organizasyonları ve konsantrasyonları farklıdır. Elbette balıkların proteinleri karasal hayvanlardan, yumurtalardan veya sütün proteinlerinden yalnızca farklı olmakla kalmaz, aynı zamanda aralarında önemli bir fark vardır! Deniz balıklarının proteinleri, tatlı su balıklarının proteinlerine göre biraz daha farklı bir bileşime sahiptir, öyle ki, kas dokusunun dejenerasyonunu (bakteriyel ve/veya enzimatik) takiben, deniz balığının eti serbest ( başlangıç itibaren trietilamin) NS metilamin (TMAO - daha sonra dimetilamin, monoetilamin Ve formaldehit, tipik çürük balık kokusu verirken), serbest tatlı su balıklarının eti (dejenerasyon nedeniyle) lizin) denilen bir molekül piperidin. Bununla birlikte, ileri düzeyde bozulmaya maruz kalan her iki balık türü de sülfür asit (bölerek kükürtlü köprüler proteinlerin bakteriyel ve/veya enzimatik yıkımı ile kükürtlü AA kendileri) ve Biyojenik aminler (histamin, triptamin, kadaverin, putresin ve tiramin); makaleyi okuyun: "Taze balık ve korunması".
Ancak nihayetinde, insan beslenmesini esasen etkileyen şey, balık proteinlerinin ortalamasına atıfta bulunulan VB'dir; bu, tipik insan veya yumurta proteinleri yerine maksimuma yakın bir puan olan 78'e eşittir.
Diyet açısından bakıldığında aşağı yukarı SİNDİRİLEBİLİR olan balık proteinlerinin yapısı ve işlevi hakkında son bir küçük açıklama yapılmalıdır. Balık türlerinin etinde bulunan çeşitli peptitler arasında sarkoplazmik olanlar azdır. belirli küresel proteinler (olarak globulin) ve bağ dokusununkiler (lifler kolajen, lifler retiküler ve lifler elastik). Karasal etlerde yemeği pişirdikten sonra bile kompaktlığını koruyan bu son grup proteinler midede kalış süresinin uzamasından sorumludur ve bu nedenle yiyeceklerin sindirilebilirliğini azaltır.
Lipidemi, balıklarda bulunan omega-3 serisinin temel çoklu doymamış yağ asitlerinin besinsel alımından büyük ölçüde faydalanıyor gibi görünse de, balık proteinleri sistemik inflamasyonu (özellikle C reaktif proteini) azaltarak ve insülin duyarlılığını artırarak müdahale eder; bunların her ikisi de. özellikleri balık proteinlerini Tip 2 Diabetes Mellitus'a karşı önemli bir koruma faktörü haline getirir.
Not: Çalışmalar morina proteinleri kullanılarak yapılmıştır ve diğer ana türler için daha fazla araştırma beklenmektedir.
Hepsi bu değil! Diğer araştırmalar, balık proteinlerinin insan metabolizması üzerindeki diğer yararlı etkilerini incelemiştir, ancak bu sefer biyo-düzenleyici tipte; Görünen o ki, mavi mezgit proteinlerinin uygulanması (Mikromesistius poutassou) gıda girişini azaltarak tokluk mekanizmalarına olumlu müdahale eder Sıçanların davranışlarında gözlenen bu özellik, daha sonra, balık proteinlerinin gastrointestinal aracıların salgılanmasını uyarma kabiliyetini gösteren örneğin hormonal analizi ile doğrulandı. doygunluktan sorumlu: kolesistokinin (CCK) ve glukagon peptid-1 (GPL-1). Sonuç, bu nedenle, vücut ağırlığının düzenlenmesinde fizyolojik bir gelişme ile oluşturulur.
İnsüline dirençli erkeklerde C-reaktif proteinve kadınlar - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 Dec. Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
.jpg)
