Makrobesin ihtiyacı gram olarak ölçülürken, mikrobesin ihtiyacı miligram ve bazı durumlarda mikrogram olarak ifade edilir.
Besinler bize şunları sağlar:
- kimyasal enerji (karbonhidratlar ve lipitler vücuda çeşitli vücut fonksiyonlarını desteklemek için gerekli enerjiyi sağlar);
- plastik substratlar (proteinler, yeni dokuların sentezi veya mevcut dokuların onarımı için temel olan bir molekül sınıfıdır);
- düzenleyici moleküller (vitaminler, proteinler ve çeşitli mineraller çeşitli seviyelerde müdahale ederek sayısız metabolik reaksiyonun gelişimini düzenler);
- nemlendirme (su).
Makro besinlerin içerdiği enerji bir anda değil, çeşitli metabolik reaksiyonlar birbirini takip ettiği için kademeli olarak salınır.Her durumda, bu enerji hücreler tarafından doğrudan kullanılamaz, ancak önceden ele alınmalıdır. ATP. Bu molekül, "yüksek enerjili bir yüke sahiptir, çünkü kimyasal olarak kararsızdır, bu nedenle kendisini kolayca daha kararlı bir yan ürüne dönüştürerek enerji açığa çıkarabilir.
Bir mol ATP'nin ADP'ye dönüştürülmesi, 7,3 Kcal kolayca kullanılabilir enerji açığa çıkarır.
ATP'nin sağladığı enerji her türlü biyolojik çalışmayı desteklediğinden, hücrelerimizin enerji para birimidir. Bu molekülün önemine rağmen, organizma büyük ATP stoklarına sahip değildir. Aslında, insan vücuduna yaklaşık 80-100 gram ATP tıkıştırılır ve enerji taleplerini sadece birkaç saniyeliğine karşılayabilir.
Bu nedenle enerji seviyelerini sabit tutmak için besinlerin oksidatif katabolizması yoluyla sürekli olarak "ATP" üretilmesi gerekir.
1 g suyun sıcaklığını 1°C yükselterek, onu 14,5'ten 15,5°C'ye getirmek için gereken ısı miktarıdır.
Gerçekte organizmanın enerjik hareketlerini ifade etmek için çok küçük bir parametredir.Bu nedenle kilokalori (Kcal) denilen bin kat daha büyük boyut kullanılır.
Kcal, besin kaynağına atıfta bulunmaz.Örneğin, bir kalıp çikolata, bir tabak baharatlı makarna ile aşağı yukarı aynı kaloriyi sağlar. Enerji miktarı aynı olmasına rağmen, yiyeceğin ağırlığı (çikolata için daha düşük) ve bireysel besinlerin kaderi dahil olmak üzere çeşitli faktörler değişir.
Aslında organizma, besinleri karbonhidrat, protein veya lipid olmalarına bağlı olarak farklı metabolik yollara yönlendirerek farklı bir şekilde kullanır.
Gıda tarafından sağlanan enerji de Kilojoule cinsinden ifade edilebilir:
- Anglo-Sakson ülkelerinde kullanılan kilojoule (KJ), 1 kg kütleyi 1 saniyede 1 m hareket ettirmek için gereken enerjiye karşılık gelir.
- Bir kilokalori 4.186 kilojul'e eşittir (1 Kcal = 4.186 KJ)
Bir organizmanın enerji dengesini hesaplamak için gıda ile alınan enerjiyi (enerji girdileri) ve biyolojik iş ve çevreye aktarılan ısı biçimindeki enerji harcamasını (enerji çıktıları) değerlendirmek gerekir.
Daha fazla bilgi için: Enerji gereksinimi ve bazal metabolizma
