Davide Marciano tarafından düzenlendi
Proteinlerin ve amino asitlerin kalitesi
Proteinler vücudumuzun yapı taşlarıdır, kas onarımı, bakımı ve büyümesi için faydalıdır, diyet yetersiz olduğunda enerji için feda edilir.
Bu gibi durumlarda vücut metabolik ihtiyaçlarını karşılamak için kas dokusunu katabolize eder.
Sindirim sırasında proteinler, proteinin kaynaklandığı çok temel bileşenler olan amino asitler adı verilen daha basit birimlere ayrılır.
Proteinler çeşitli boyut ve şekillerde gelir ve iki kategoriye ayrılır:
BASİT PROTEİNLER, sadece amino asitlerden oluşur
a) Kanda bulunan serum albümini
b) Sütte bulunan laktalbümin
c) Yumurtalarda bulunan ovoalbüminler
d) Kaslarda bulunan miyozin
e) Bağ dokusunda bulunan kolajen
f) Saç, saç ve tırnaklarda bulunan keratin
KONJÜGE PROTEİNLER, amino asitler ve protein olmayan moleküllerden oluşur.
a) Kromozomlarda bulunan nükleik asitler
b) Kazeinde bulunan fosfoproteinler.
Vücudun bir proteini sentezleyebilmesi için 22 amino aside ihtiyacı vardır. Bunlardan on üçü vücut tarafından üretilebilir, diğer dokuzu ise diyet yoluyla alınmalıdır.
İlkine TEMEL OLMAYAN AMİNO ASİTLER, ikincisine ise TEMEL AMİNO ASİTLER denir.
.jpg)
Tüm esansiyel amino asitleri içeren proteinlere TAM, bir veya daha fazla esansiyel amino asit içermeyen proteinlere EKSİK denir.
Tüm süt ürünleri, et, balık, eksiksiz gıdalardır. Tüm nişastalar (soya fasulyesi hariç), sebzeler, meyveler eksiktir.
Protides, gram başına 4.0 Kalori sağlar.
Organizmanın kullanabileceği protein miktarına BİYOLOJİK DEĞER denir.
Organizma, karbonhidratlarda olduğu gibi proteinleri depolayamaz, bu nedenle sürekli olarak parçalanır ve yeniden oluşur.Bu işlem, gıdanın içerdiği proteinler tarafından sürekli beslenmelidir.
Kas eğitiminde özellikle BCAA'lar (lösin, izolösin ve valin) olarak da bilinen DALI ZİNCİRLİ AMİNO ASİTLER metabolize edilir.
Sporcunun vücut ağırlığının kilogramı başına yaklaşık 1.4-2 g protein ihtiyacı vardır, bu da vücut geliştiricisi durumunda, özellikle tanım dönemlerinde 2,5 - 3 g'a bile ulaşabilir.
Fazla protein de vücut yağına dönüştürülür.
Yüksek proteinli bir diyet kanın asidozuna, böbreklerin ve karaciğerin aşırı yüklenmesine ve sindirim güçlüklerine yol açar.
Proteinlerin sindirimi
Midede proteinler, aynı amino asitler arasındaki bağları kıran bazı enzimler tarafından bileşenlerine (amino asitler) parçalanır. Alınan proteinin %5'inden azı dışkıda kaybolur.
Amino asitler daha sonra farklı TAŞIYICILAR sayesinde bağırsak villusları tarafından emilir. Birçoğu birden fazla amino asit taşır. Bu, tek bir amino asitten aşırı miktarda alan birçok insanın hatasını açıklar: Bu hata, belirli bir taşıyıcının aşırı çalışmasına ve dolayısıyla onu kullanan diğer amino asitlerin taşınmasına zarar verir.
