İyot açısından zengin besinler

İyotun Önemi

Tiroidin uygun işlevselliğini sağlamak için, çoğunlukla doğal gıdalar, takviyeler ve güçlendirilmiş gıda ürünleri (ünlü iyotlu tuz gibi) tarafından temsil edilen çeşitli iyot kaynaklarının katkısını değerlendirmek çok önemlidir.

Açık nedenlerden dolayı, insan vücudu için ana iyot kaynağı diyettir.

Gıdadaki iyot içeriği: Neye bağlıdır?

İyot açısından en zengin besinler deniz balıkları ve kabuklulardır; yumurta, süt ve et de önemli miktarda içerir. Topraktaki iyotun zenginliğine bağlı olarak daha düşük ve son derece değişken konsantrasyonlar, sebze ve meyvelerde bulunur. Geçmişte, iyotlu tuzun piyasaya sürülmesinden önce, toprakların ve kaçınılmaz olarak meyvelerinin ve onlardan beslenen hayvanların etlerinin özellikle iyot bakımından fakir olduğu bölgelerde değişen derecelerde gıda eksiklikleri oldukça yaygındı.Su bile mineralin minimum kaynağını temsil eder; en zengini deniz suyudur (50 μg / L), Amerika Birleşik Devletleri'nde ortalama içme suyu sadece 4 μg / L'dir (WHO, 1988).

Gıdada iyot söz konusu olduğunda, parola yine de "değişkenlik" olarak kalır; sadece bir örnek vermek gerekirse, az miktarda balık unu ile beslenen bir tavuğun eti ve yumurtası, iyot konsantrasyonunun etinden çok daha yüksek konsantrasyonlarda içerir. geleneksel yöntemlerle yetiştirilen bir hayvan.

Gıdadaki iyot

İçerik orta gıdadaki iyot Deniz balıkları 1220 μg / kg, 2,5 mg / kg'a kadar İstiridye 798 μg / kg, 1,6 mg / kg'a kadar Deniz yosunu 20-8000 mg / kg kurutulursa Deniz tuzu 1.4 mg / kg İnek sütü 50-200 μg / L Yumurta 70-90 μg / kg Buğday ve tahıllar 47 μg / kg (toprağa göre değişir) Tatlısu balığı 30 μg / kg Et 50 μg / kg Meyve 18 μg / kg Baklagiller 30 μg / kg sebzeler 29 μg / kg

İyotlu tuzun sağladığı katkı, çeşitli ve dengeli bir diyet bağlamında günlük ihtiyacın karşılanmasını garanti eden yaygın gıdalarla ilişkilidir. İyot tuzlarının eklendiği yaygın bir mutfak tuzudur; bu nedenle geleneksel tuzun aynı özelliğini korur ve belirli koku veya tatlara sahip değildir ve eklendiği gıdalarınkini gizlemez. İyot kayıplarını mümkün olduğunca önlemek için çiğ tüketilmesi (pişirildikten sonra yemeğin tuzlanması) ve ışıktan ve nemden uzak, serin bir yerde saklanması tavsiye edilir.Pişirme ayrıca yiyeceklerin iyot içeriğini azaltır, yaklaşık iyot kaybı olur. Kızartma için %20, ızgara için %23 ve haşlama için %58 (WHO, 1996).

Gıdaların iyot içeriği şunlara bağlıdır:

• türedikleri topraktan (bitkiler);
• yemin iyot takviyesinden (süt ve türevleri);
• Gıda amaçlı hayvanların (deniz balıkları) yaşadığı ortamdan.

Daha önce bahsedilen diyetsel iyot kaynakları, ancak deniz yosunlarının olağanüstü zenginliği karşısında soluklaşabilir. Laminariales sırasına göre sınıflandırılan bazı kahverengi algler (yosun yosunu, laminaria japonica, laminaria digitata), deniz balıklarından 100-1000 kata kadar daha yüksek, olağanüstü yüksek miktarlarda iyot içerir.

Önerilen katkılar

Şu anda günlük 150 µg iyot alımı (yetişkinlerde) önerilmektedir.Çocuğun normal gelişimini sağlamak için hamile ve emzikli kadınlar sırasıyla 220 µg/gün ve 290 µg/gün daha yüksek miktarlarda almalıdır.Kombu'da yaklaşık 100.000 100 gramda µg iyot bulunur (tavsiye edilen alımın neredeyse 1000 katı), özellikle sardalya veya morina balığı gibi mineral açısından zengin balıklarda konsantrasyonlar ortalama 250 µg / hg'yi geçmez.

iyot fazlalığı

Bugüne kadar, iyotun toksik seviyeleri, yeterli dozlardan birçok kez daha yüksek olmaları nedeniyle tam olarak belirlenmemiştir. Genellikle 500-1000 µg/gün'ü geçmemesi önerilir (nüfusun beslenme alışkanlıklarına göre).

Bununla birlikte, söylenenler için, bazı deniz yosunu bazlı takviyelerin aşırı tüketiminin sağlık için tehlikeli olabileceği ve belirli bir hipertiroidizme neden olabileceği açıktır. Çok düşük iyotlu bir diyetten belirgin bir diyet takviyesine ani bir değişiklik olması durumunda risk daha da artar.