Tarih ve mevcut mevzuat
Bira, kökleri eski Firavun Mısır'ına kadar uzanan en eski içeceklerden biridir; o zamanlar, Yunanlılar ve Romalılar tarafından üretilen şarabın bugünkünden çok farklı olan bir biradır. bugün. Her iki durumda da, aslında, fermantasyonlar spontaneydi, bugün ise süreler, sıcaklıklar ve her şeyden önce fermantasyon için kullanılan mikrobiyal suşlar açısından sıkı bir şekilde kontrol ediliyorlar.
İtalyan yasalarına göre bira:
suşları ile alkolik fermantasyondan elde edilen ürün Saccharomices carlsbergensis veya S. cerevisiae şerbetçiotu veya türevleri veya her ikisi ile tatlandırılmış arpa veya buğday maltı ile (kavrulmuş olsun olmasın) veya bunların karışımları ve su ile hazırlanan şıralardan.
Birkaç yıl öncesine kadar sadece arpa maltından başlayarak bira üretilebiliyordu, diğer tahıllarınki ise (kaynak) bira olarak etikette belirtilmek zorundaydı.1998'den beri, yeni DPR 272/98 kanun hükmünde kararname sayesinde, Buğday ile veya arpa ve buğday karışımları ile bira üretmek de mümkündür; diğer tahıllar da kullanılabilir - pirinç maltı, hatta kırık veya öğütülmüş veya pul şeklinde, ayrıca nişastalı ve şekerli hammaddeler - %40'ı geçmemek kaydıyla.
Yalnızca pirinç veya yalnızca mısır gibi saf biralar, kaynaklarını etikette belirtmelidir (örneğin pirinç birası veya mısır birası). Bu "alternatif" biralar, hem belirli mutfak kombinasyonlarını zenginleştiren organoleptik özellikleri hem de çölyak diyeti için uygun oldukları için önemli başarılara sahiptir.
Kimyasal bileşim ve özellikleri
Bira şunlardan oluşur:
• Su: yakl. %85
• Alkol: %3 - 9
• Kuru ekstrakt: %3 - 8
Kuru ekstraktta şekerler, azotlu maddeler, tanenler, dekstrinler, B vitaminleri, malt ve şerbetçiotuna özgü tuzlar ve asitler gibi çeşitli beslenme ilkelerini buluyoruz.
Bira ayrıca - yaygın olanı için - 100 ml başına 30 ila 60 kcal dahil olmak üzere belirli bir enerji içeriğine sahiptir. Şarabın (boş kalori* veren) aksine, biranın enerji gücü sadece alkolden değil, aynı zamanda içecekte bulunan dekstrinlerden ve protein maddelerinden de gelir.İkincisinde, amino asitler başına yaklaşık 0.2 g miktarında bulunur. 100 ml bira ve biyolojik değeri mütevazi olsa da, sekiz temel öğenin tümü bunların arasındadır.
Toplam karbonhidratlar (basit, oligosakkaritler ve kısa polimerler) ortalama 3.5g/100ml olmak üzere 2 ile 5g/100ml arasında değişmektedir.
* Ancak biranın kırmızı şaraba göre aynı fenolik antioksidan içeriğine sahip olmadığı belirtilmelidir; bu moleküller, doğru miktarlarda ve uygun tüketim sıklığıyla, kandaki hücresel oksidatif stresi ve kolesterolü (toplam ve LDL) orta düzeyde tutar.
FAYDALI ÖZELLİKLER
“Bira içen yüz yıl yaşar” şeklindeki popüler bir söz bir zamanlar modaydı. Sodyumdan daha cömert miktarlarda bulunan bazı B grubu vitaminleri ve potasyum içeren besinler.
B6 (veya piridoksin) ve hepsinden önemlisi folik asit, fazlalığı (kolesterol dışındaki mekanizmalarla da olsa) kardiyovasküler hastalıkların başlamasını kolaylaştıran bir amino asit olan homosisteinin olumsuz etkilerini nötralize etmek için çok önemlidir.
KÖTÜ KULLANIMLA İLGİLİ OLUMSUZ ÖZELLİKLER VE TEHLİKELER
Doğruyu söylemek gerekirse, vitamin yönü söz konusu olduğunda, bira ayrıca çeşitli moleküllerin bağırsak emilimini tehlikeye atma yeteneğine de sahiptir; diğerleri arasında, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niasin) ve folik asidin kendisi (ikincisi, fetüste anemi ve spina bifidayı önlemek ve replikasyon için gereklidir), ayrıca nükleik asitlerle ilgili görünmektedir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Bunların arasında, alkol kötüye kullanımının olumsuz etkisinden en çok etkilenen B1'dir çünkü zayıf emilimi değil, karaciğer rezervlerinde depolanamaması; diğer şeylerin yanı sıra, kaderin ironisi. tiamin, etil alkolün hepatik olarak atılmasında rol oynayan bir koenzim faktörüdür (daha fazla bilgi için makaleyi okuyun: Alkol ve vitamin eksikliği).
Sadece değil! Alkol ve bazen de aktif mayaların varlığı nedeniyle mukoza zarını tahriş eden fazla bira, genellikle ishale neden olarak çeşitli mineral tuzların ve suyun atılmasını kolaylaştırır.
Mütevazı potasyum (ve alkol) içeriği ile birlikte dikkat çekici su konsantrasyonu, biraya iyi bilinen bir diüretik kapasitesi verir, plazma azaltma avantajına sahiptir, hipertansiyondan muzdarip olanlar için arzu edilen bir unsurdur; dahası, teorik olarak, hatta sadece "Sodyumsuz potasyum alımı (ikincisinin kandaki seviyelerine karşı koyarak) normal kan basıncının (arteriyel) korunmasına katkıda bulunmalıdır. Açıkça, "eksi", değerli mineral tuzlarının (potasyum dahil) dehidrasyon ve idrarla atılımına belirgin bir eğilim anlamına gelir. kendisi); bu durum özellikle sporcular ve yaşlılar için sinsidir, hidro-tuz dengesini sabit tutmak zaten zor olan iki kategoridir.
Gerçekte, etil alkolün etkisi, aynı zamanda idrar söktürücü ve (küçük dozlarda) vazodilatör de olsa, kan basıncının düzenlenmesine müdahale ederek, ARTIŞINI destekleyerek kalır. Bu nedenle bira, düşük sodyumlu diyetleri takip edenler tarafından da tüketilebilir, ancak (sıradan ve diğer alkollü içecekler için) tam gelişmiş hipertansiyondan muzdarip olanlar tarafından kaçınılmalıdır.Bu hipotezi desteklemek için, dolaylı bir muhakeme türü kullanmak da mümkündür; esansiyel hipertansiyon risk faktörleri arasında (genetik-kalıtsal temeller hariç) en önemlisinin şüphesiz sedanter bir yaşam tarzıyla ilişkili aşırı kilo olduğunu herkes bilmez. nedenler (oldukça açık), aşırı bira tüketimi sporcunun diyetiyle ilişkili değildir, bu içeceğin kötüye kullanılmasının aşırı kiloyu büyük ölçüde desteklemesinin başka bir nedeni daha vardır. Bira, ORTALAMA yüksek kalori alımına sahip olmamasına rağmen, yağ birikimini teşvik edebilen bir besin bileşimi gösterir; aslında, etil alkol ve maltodekstrin (yarı kompleks karbonhidratlar) bir arada bulunur. Bu elementlerin her ikisi de yer alır. protein sentezini, sentezini artırmak için tasarlanmış bir anabolik hormon olan insülinin aşırı uyarılması yağ asitlerininglikojen sentezi ve yağ birikimi. Başka bir deyişle, insülin fazlalığı sizi şişmanlatma eğilimindedir ve etil alkolün karaciğerde yağ asitlerinin sentezi dışında herhangi bir metabolik yola GİRMEDİĞİNİ göz önünde bulundurursak (pratikte enerji sağlamaz ve tamamı yağa dönüştürülür). ) besi etkisi üstel hale gelir.
Hepsi bu değil. Aşırı alkol tüketimine bağlı yağın tuhaf dağılımı veya "alkolik göbek", karın kemerini, özellikle karın içi kemeri (veya daha doğrusu "iç organ") destekleyen yağ depolamasının sonucudur. Bel çevresi (santimetre cinsinden) ölçülerek ölçülebilen karın obezitesi, başta insülin direnci olmak üzere metabolik hastalıklar için çok önemli bir risk faktörüdür. İkincisi, kesinlikle tip 2 diabetes mellitusun başlangıcı ile doğrudan ilişkilidir ve hipertansiyon ile ilişkili IF, kardiyovasküler hastalıkların tezahürü için en tehlikeli komorbiditeyi temsil eder. Aşırı bira tüketimiyle potansiyel olarak ağırlaşan aşırı kilolu ve viseral obezitenin, kompleksin ve (ne yazık ki) artık oldukça yaygın olan "metabolik sendromun" başlangıcında da rol oynadığını söylemeye gerek yok.
Alkolün "metabolik kullanımı" veya karaciğerin yağ asitlerine dönüşümü ile ilgili olarak belirtilenleri yineleyerek devam ediyoruz. Biranın kötüye kullanıldığını varsayarsak, bu yağ asitleri kanda gerçek bir yalancı patolojik klinik belirtiye neden olacak kadar artar. Kısacası, fazla bira, alkol kötüye kullanımı karbonhidratlardan zengin gıdaların tüketimi ile ilişkiliyse daha sık ortaya çıkan bir tür kronik hipertrigliseridemi de belirleyebilir.
Açıktır ki, biranın kötüye kullanılmasından sonra üretilen bu fazla yağlar seçici olarak taşınmamakta ve depolanmamaktadır; çoğunun yağa dönüştüğü doğrudur, ancak küçük bir kısmı hepatositler tarafından tutulur. Bu durum, bu içeceğin aşılması durumunda, daha çok "yağlı hepatik steatoz" (alkollü bir doğaya sahip) olarak bilinen karaciğerde bir genişleme ve şişmanlığın meydana gelmesinin nedenidir. Şiddetli vakalarda, steatoz (temelde geri dönüşümlü bir süreç) kronikleşebilir ve önce fibrozise ve ardından siroza (geri dönüşü olmayan) dönüşebilir.
Acı biraların sindirimi teşvik ettiği ve hafif bir bakteriyostatik etkiye sahip olduğu söylenir. Önerilen porsiyonlarda (330-660ml / gün), birileri ayrıca mide enfeksiyonlarını (genellikle ülserlerle ilgili); Özetle, acı biralar Helicobacter Pylori'nin replikasyon kapasitesini etkisiz hale getiriyor gibi görünmektedir.Kesin olan şudur ki, eğer ülser zaten mevcutsa, bira tüketimi hastalığın seyrini kötüleştirme eğilimindedir; Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, gastrit ve ülser tedavisi için diyette, herhangi bir alkollü içecek mutlak değiştirilemezlik ile yasaklanmıştır.Ayrıca, gerçeği söylemek gerekirse, birçok uzman alkolü hiperasidite, gastrit ve mide için ilk risk faktörleri arasında "genel olarak" yerleştirir. veya duodenum ülseri.
Düşük alkol içeriği nedeniyle, yüksek mukavemetli biralar hariç, bir erkek günde iki, en fazla üç birim bira içebilir (gün boyunca diğer alkollü kaynakları tüketmediği sürece), adil seks ise iki porsiyonu geçmemelidir. Bu alım seviyelerinin ötesinde, bira tüketimi, genel olarak elde edilen alkol hacmiyle doğru orantılı bir şiddette, yarardan çok zarar verir.
"Laktojenik işlev" iddiasıyla ilgili bazı söylentilere rağmen, hamile olan veya hamile kalmaya çalışan veya emziren kadınlar için elbette bira yok.
Geleneksel bira, glutenin tamamen bulunmadığı spesiyaliteleri tüketebilen çölyak hastaları için de yasaktır (bu nedenle bunlar çarpı kulak ile işaretlenmiştir).
Tüketiciler tarafından sıklıkla hafife alınan bira tüketiminin olumsuz bir yönü ağız hijyeni ile ilgilidir.Çoğu kişi, gargara gibi alkollü içeceklerin ağızdaki bakteri yükünü azaltma eğiliminde olduğuna inanmaktadır; bu sadece kısmen doğrudur, daha doğrusu sadece ağızdaki bakteriler. kavite, büyük ölçüde ortadan kaldırılmış olmasına rağmen, oldukça hızlı bir şekilde çoğalır.Birçok kişinin bilmediği şey, alkolün ayrıca ağzın mukoza zarlarını ve onlarla birlikte geri çekilme eğiliminde olan diş etlerini tahriş etme eğiliminde olmasıdır. Ardından, maltodekstrin içeren bira, bakteri üremesi için istisnai bir şey olmayan bir substrat sağlar. Bu nedenle, 20-60 "bira tüketiminden sonra bile dişlerinizi fırçalamanız önerilir; içeceğin asitleri, kılların sürtünmesi ile birleştiğinden, dış mineyi aşırı derecede aşındırabileceğinden, bunu hemen yapmamak daha iyidir.
Alkollü bir içecek olarak biranın genellikle suistimal konusu olduğunu vurgulayarak sonuca varıyoruz; "alkolizm" olarak daha iyi tanımlanabilen bu durum, uyuşturucu bağımlılığının en yaygın biçimlerinden biridir; bu nedenle her zaman ılımlı bir kullanım tavsiye edilir ve hiçbir durumda asla reşit olmayan yaştan önce.
sınıflandırma
İki sınıflandırma yöntemi vardır: birincisi alkol içeriğine, ikincisi ise sakkarometrik dereceye dayanır.
Alkol içeriğine göre:
- ALKOLLÜ OLMAYAN BİRA: hacimce %1,2'den düşük alkol
- HAFİF BİRA (VEYA HAFİF):> 1,2 <%3,5
- BİRALAR:> %3,5
- ÖZEL BİRALAR:> %3,5
- ÇİFT MALT BİRA:> %3,5
Sakkarometrik dereceye göre (fermente olabilen şekerlerin miktarı
- ALKOL OLMAYAN BİRA: 3 ila 8 Plato derece arasında sakkarometrik derece
- HAFİF BİRA: 5 10.5
- BİRA:> 10.5 ° Plato
- ÖZEL BİRALAR:> 12.5 ° Plato
- ÇİFT MALT BİRA:> 14.5 ° Plato
Bira üretimi »
Diğer Alkollü Alchermes Alkol testi Alcopops Kokteyl Alkollü Alkollü birim hesaplama Konyak Cin Grappa Alkol derecesi Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Köpüklü şarap Alkollü Şaraplar Şarap Porto şarabı Vermut Votka Vov Viski Kategoriler Alkollü yiyecekler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Kuru meyve Süt ve türevleri Baklagiller Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve salatalar Tatlılar ve tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar, anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel yemek tarifleri Uluslararası yemek tarifleri Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabet tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
