Manyok

manyok nedir

Manyok, manyok Ve yuca: bitkinin yumrulu köklerinden oluşan aynı besini belirten üç isim Manihot esculenta Crantz; Bazı insanlar dördüncü bir terim olan tapyoka kullanırlar, ancak yanlıştır, çünkü bu terim yumrulu köklerden çok onlardan elde edilen yüksek kaliteli un anlamına gelir.

Sanayileşmiş ülkelerde az bilinen manyok, nişasta açısından çok zengin (taze ve kuru ağırlıkta sırasıyla %30-70), büyük yumrulu kökler (4-8 kg ağırlığında) üretir.

Manyok uzun bir şekle sahiptir ve bir tepe noktasında diğerinden daha incedir.Patatesten daha kalın olan kahverengi bir kabuk, ortasında uzunlamasına uzanan lifli bir kordon ile sert, hafif bir hamuru kaplar.

Botanik Özellikler

Manyok bitkisi, vahşi doğada 4-5 m yüksekliğe ulaşan bir çalıdır; ekinlerde ise 2-3m'yi geçmez. Yapraklar, çiçek kümeleri gibi palmat ve sarımsı renktedir.Meyveler, tohumları içeren triloküler kapsüllerdir.

Yuca amara bitkisi tatlı olandan kırmızımsı gövde ve yapraklarla ayırt edilir, diğeri ise yeşildir.Manyokların kökleri basittir ve daha sonra etli yumrulara benzer şekilde birkaç dala ayrılır; 10-15 cm uzunluğunda ve 4-10 cm çapında (bazı çeşitler rekor boyutlara ulaşır), aksine, tatlı manyoklarınki daha küçüktür. düz.
Taze manyokların kimyasal içeriği suda %60-70, nişastada %20-30, selülozda %1-2, külde (mineral tuzları) %0.5 ve protein maddelerinde %0.6-1.5'tir. Yumrulu kökler, zehirli bir madde (özellikle acı çeşit) taşıyan laticiferöz damarlar içerir. manyotoksin, hidrojen siyanür salan bir glikozit (tatlıda, özellikle kabukta %0.01-0.24 ve acıda, daha çok hamurda %0.3-0.4). Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, manyok amara esas olarak yemek pişirmeye yönelik unlar üretirken, tatlı yuca, çiğ olarak bile sınırlı miktarlarda tüketilebilir.
Çiftlik hayvanları için yem de dahil olmak üzere birçok ürün manyoktan yapılır; insan tüketimine yönelik bazı türevler şunlardır: kurutulmuş manyok, yuca unu, manyok nişastası ve tapyoka.

Dağıtım ve Yetiştirme

Yuca, Orta ve Güney Amerika'ya (orta-batı Brezilya) özgüdür. Manyok tarlaları (esas olarak çeşitler çok kullanışlı ya da acı e dulcis veya tatlı) tüm tropikal ve subtropikal kuşakta biraz bulunur, ancak ölçeğin en üstünde yer alan ülke şüphesiz Afrika (özellikle Nijerya), onu Asya ve son olarak Karayipler ile Latin Amerika izlemektedir.
Bu nedenle manyok, özellikle yüksek miktarlarda nişasta içeren (nişasta, kül, protein ve lipid kalıntılarının bir karışımı olarak tasarlanmıştır) yenilebilir yumrulu kök için yaygın olarak yetiştirilmektedir. Manyok Brezilya, Venezuela, Peru, Paraguay, Guyana, Antiller, Kuzey Amerika'nın Güneyi, Hindistan, Yeni Kaledonya, Réunion, Madagasca, Filipinler, Java, Doğu ve Batı Afrika'daki popülasyonların beslenmesinde temel bir rol oynamaktadır.
Yağışlı bölgelerde yumrulu kökler yıllık olarak elle hasat edilir; kurak olanlarda her 2-3 yılda bir. Yuca'nın ortalama verimi hektar başına yaklaşık 150-200 kentaldir; Brezilya'da, tatlı için yaklaşık 70-100 quintal ve acı için 150-200. Java'da 300 quintal'e ulaşır.

gastronomik kullanım

Manyok birçok şekilde kullanılabilir, neredeyse tamamı patateslerinkiyle aynıdır. Çiğ tüketim dışında (birkaç tatlı çeşidiyle sınırlıdır ve tamamen tavsiye edilmez), aşağıdakiler uygundur: kaynatma, ateşte kavurma, fırında pişirme, patates püresi, krema veya kadife şeklinde pişirme ve kızartma.
Uygun yıkama ve pişirme işlemlerinden sonra (veya muhtemelen fermantasyonla ıslatma) - toksik siyanojenik glikoziti çıkarmak için gereklidir (daha iyisi linamarosid) - manyok yumrulu kökleri un ve nişastanın üretim üssü olabilir (ikincisi, en rafine ve değerli tapyokadır). Bunlar özellikle çıkış yerlerinde kek, mayasız ekmek, bisküvi ve polenta yapmak için kullanılan enerjik ve çok yönlü unlardır; Batı'da manyok, her şeyden önce, koyulaştırıcı bir katkı maddesi olarak ve diyetetik gıdalarda (örneğin, çölyaklar için olanlar gibi) ilk çorba yemeklerinin formülasyonu için kullanılır.
Unlar ayrıca endüstriyel olarak glikoz, glikoz şurupları, etil alkol ve düşük kaliteli bira üretimi için kullanılır.
Daha az değerli yuca çeşitleri sığır yemi için tasarlanmıştır.



Manyok Nasıl Temizlenir ve Pişirilir

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

• Video Sayfasına Git
• Videolu Tarifler Bölümüne Git
• youtube'daki videoyu izleyin

Gelişmişlikler

Manyok unları genellikle karmaşıklığın konusudur; hepsinden en çok etkilenen şüphesiz tapyokadır.İkincisini diğer nişastalarla, özellikle patateslerle karıştırmak sık görülür.Patates türevinde, bunlar önemli ölçüde daha büyük ve şekil olarak farklıdır.

Beslenme Özellikleri

Pek çok gelişmekte olan ülkede manyok, daha az varlıklı nüfus için temel gıdayı temsil eder, ancak aşırı tüketimi dezavantajsız değildir.Yumrulu kök ve türevleri aslında esansiyel amino asitler açısından fakirdir (100 başına 1,5-3 g protein) Bu nedenle, manyok bazlı neredeyse monotematik bir diyet ve aynı zamanda hayvansal kaynaklı gıdalar (aynı zamanda hububat ve baklagillerin yanı sıra) açısından son derece fakir olduğu ortaya çıkmaktadır. kwashiorkor'un başlangıcına kadar kötüleşen protein eksikliklerine yol açar; Manyok'un "açlığı giderir ama beslemez" denmesi tesadüf değildir.
Diğer şeylerin yanı sıra, ne yazık ki pişirme ile yok edilen küçük konsantrasyonlarda askorbik asit (vit. C) dışında lipidlerin, vitaminlerin ve mineral tuzların içeriği neredeyse önemsizdir.
Not. Çeşitli olumsuz yönlerine ek olarak, bunun yerine yucanın GLUTEN İÇERMEDİĞİNİ belirtmek gerekir!
Avrupa, kendi adına, üretici ülkelerden her yıl önemli miktarlarda manyok ithal etmekte ve daha sonra bunu büyük ölçüde sığır yetiştiriciliğine tahsis etmektedir; ayrıca bazı diyet ürünlerinde koyulaştırıcı ve fonksiyonel bir bileşen olarak kullanılır.