Sadece süt ürünleri değil
Sebzeler değerli bir kalsiyum kaynağıdır ve sadece süt ürünlerinden sonra ikinci sıradadır. Kalsiyum açısından en zengin sebzeler arasında agretti, yeşil yapraklı sebzeler (hindiba catalonia, şalgam, roka ve marul), brokoli, kereviz, rezene, lahana ve pırasaları hatırlıyoruz. 100 gramında 600 mg kalsiyum bulunan adaçayı, bu element açısından en zengin sebzelerden biridir; C
Kalsiyum açısından zengin sebzelerin diyetteki önemi, özellikle laktoz intoleransı olan kişilerin diyetiyle ilgilidir. Bu bireyler, laktaz eksikliği nedeniyle, aslında laktozdan zengin gıdaları diyetlerinden az ya da çok sert bir şekilde çıkarmak zorunda kalırlar. Sonuç olarak, kendinizi süt ve süt ürünlerinden mahrum bırakmak (yoğurt ve sert peynirler genellikle iyi tolere edilse de) uzun vadede kalsiyum eksikliklerine yol açabilir. Aynı şey katı vejetaryenler (veganlar) için de geçerlidir.
Sebzelerde kalsiyumun biyoyararlanımı
Genel olarak, sebzelerde bulunan kalsiyumun, süt ve süt ürünlerinde bulunandan çok daha az bulunduğu kabul edilir. Bu varsayım, fitik asit ve oksalatlar gibi, çözünmeyen bileşikler oluşturarak kalsiyum emilimini sınırlayan anti-beslenme faktörlerinin varlığından kaynaklanmaktadır.Fitatlar ve oksalatlar açısından özellikle zengin besinler kepek, ıspanak, ravent ve domatestir.
Oksalik asit ve fitik asit dışında, sebzelerde bulunan kalsiyumun sinerjik mineraller ile birlikte bulunması nedeniyle yüksek oranda biyoyararlanımı olduğunu da göz önünde bulundurmak gerekir (bu çalışmada örneğin lahanada bulunan kalsiyumun ciğerlerde nasıl emildiği gösterilmiştir). sütten bile daha büyük yüzdeler). Öte yandan peynirlerde ve süt ürünlerinde, kalsiyuma ek olarak, yüksek dozlarda (örneğin eritilmiş peynirlere polifosfatların eklenmesi nedeniyle) emilimini sınırlayabilen önemli miktarlarda fosfor buluyoruz. Bu bilimsel temele, "veganlar, bitkisel kaynaklı kalsiyumun hayvansal kalsiyumdan çok daha fazla bulunabileceği tezinin ikna olmuş destekçileri ve süt ve türevlerinin en değerli olduğunu gösteren omnivor bir diyetin destekçileri arasındaki sonsuz mücadele yatmaktadır. Doğada bulunan kalsiyum kaynağıdır.Basitçe emilimini artırmak için günde en az 5-6 porsiyon sebze tüketerek protein fazlalığından kaçınılmalıdır. Alkolün yanı sıra tuz da ciddi şekilde sınırlandırılmalıdır. Öte yandan küçük bir bardak yağsız süt ve bir kavanoz yoğurdun her biri yaklaşık 150 mg kalsiyum sağlarken, 5 çay kaşığı rendelenmiş Parmesan peyniri (25 gr) 300 mg bile sağlıyor.
Sebzelerdeki kalsiyum içeriği
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
