Bununla birlikte, karbonhidratlar ve proteinler sindirim sıvılarında kolayca çözünürken, lipitler yalnızca çözünmez olmakla kalmaz, aynı zamanda büyük kümeler oluşturmak üzere birbirine yapışmaya eğilimlidir. Bu şekilde lipazların sindirim eylemi ciddi şekilde sınırlandırılır.
Bu nedenle, sindirilmek ve emilmek için yağlar suda çözünür agregalara dönüştürülmelidir. Emülsifikasyon adı verilen bu süreç, karaciğer tarafından üretilen ve safra kesesinden duodenuma dökülen bir madde olan safranın etkisi ile gerçekleşir.
UNUTMAYIN: Pankreatik lipaz aktivitesi safra varlığı ile artar
Emülsiyon sürecinden geçtikten sonra, lipidler, gliserolü yağ asitlerinden ayıran pankreas tarafından üretilen spesifik enzimler (lipaz, fosfolipaz ve kolesterol esteraz) tarafından saldırıya uğrar.
Kısa ve orta zincirli yağ asitleri (10-12 karbon atomu) doğrudan ince bağırsakta emilir ve hızla metabolize edildiği karaciğere ulaşır.
Uzun zincirli yağ asitleri, enterositler (bağırsak hücreleri) tarafından emilir ve trigliseritlere yeniden esterlenir ve daha sonra kolesterol ile ilişkilendirilerek şilomikron adı verilen belirli lipoproteinlere yol açar.
Şilomikronlar dolaşıma salınır ve sadece yağ asitleri ve gliserol tutan periferik dokulara ulaşır.
Trigliseridler açısından fakir ve kolesterol açısından çok zengin olan artık şilomikronlar, kalan kolesterolü metabolize eden ve metabolik işlemler için kalan birkaç trigliseriti kullanan karaciğer tarafından yakalanır ve birleştirilir.
TRİGLİSERİTLERİN ENDOJEN SENTEZİ: hepatositler (karaciğer hücreleri), farklı öncülerden (amino asitlerin glikoz ve karbonlu iskeleti) başlayarak trigliseritleri sentezleyebilir.
Trigliseritleri sentezledikten sonra karaciğer, onları protein moleküllerine dahil ederek dolaşıma bırakır. Bu şekilde, bileşimde şilomikronlara çok benzeyen çok düşük yoğunluklu lipoproteinler veya VLDL oluşur.
UNUTMAYIN: Şilomikronlar enterositler tarafından salgılanırken VLDL'ler hepatositler tarafından üretilir.
Periferik doku hücreleri, trigliseritlerin VLDL'sini aşamalı olarak tüketen yağ asitlerini tutar. Orta yoğunluklu lipoproteinler olarak da bilinen IDL'ler bu şekilde oluşur. VLDL'ler ayrıca trigliseritleri doğrudan HDL'ye (yüksek yoğunluklu lipoprotein) bağışlayabilir ve karşılığında kolesterol alabilir.
Bu işlemlerin sonunda, IDL'ler trigliseritlerden daha fazla tükenir ve çok yüksek kolesterol içeriğine sahip lipoproteinler olan LDL haline gelir.
LDL, ihtiyaç halinde kolesterolü alan dokular tarafından alınır.
Kolesterol fazlaysa, onu safraya döken ve endojen üretimini engelleyen hepatositler tarafından alınır. Bu, kolesterolün sözde ters taşınmasına izin veren HDL (yüksek yoğunluklu lipoproteinler) ile mümkün olur (VLDL ve LDL onu karaciğerden dokulara taşırken, HDL onu dokulardan karaciğere taşır).
HDL'lerin iyi kolesterol olarak da bilinmesi tesadüf değildir ve kandaki içeriği ne kadar yüksekse, kardiyovasküler hastalık geliştirme riski o kadar düşüktür.
Hepatositler, LDL fazlalığı veya reseptörlerin azalmış fonksiyonu nedeniyle fazla kolesterolü metabolize edemezlerse, dolaşımda daha uzun süre kalırlar, plazma kolesterol konsantrasyonunu arttırırlar ve konuyu çeşitli kardiyovasküler kaynaklı hastalıklara yatkın hale getirirler.
Yağ asitlerinin beta oksidasyonu ve biyosentezi
