Fruktoz (veya levuloz), glikoz (C6H12O6) ile aynı moleküler formüle sahip ancak farklı bir kimyasal yapıya sahip bir monosakkarittir. Uzun zamandır sayısız araştırmaya ve araştırmaya konu olan besinsel özellikleri de farklıdır.
Tüm karbonhidratlar gibi, fruktoz da gram başına yaklaşık 4 Kcal sağlar (kesin olarak 3.75).
Gıdalarda fruktoz Fruktozun sindirimi ve emilimi Fruktoz ve insülin Aşırı fruktoz Fruktoz intoleransı Fruktoz ve kilo kaybı Fruktoz ve diyabet Fruktoz: endokrin ve metabolik etkiler Fruktoz şurubu Fruktoz tarifleriGıdadaki fruktoz
Fruktoz, adını aldığı meyvelerde, balda ve sebzelerde bulunur. Olgun üzüm, muz ve domates, bu şeker içeriği en yüksek yiyeceklerden sadece birkaçıdır:
(g / kg gıda)
(g / kg gıda)
Gıda Kimyasından - Cappelli ve Vannucchi - Zanichelli
Fruktoz ayrıca yiyecekleri tatlandırmak ve yiyecekleri daha uzun süre tutmak için kullanıldığı birçok işlenmiş gıdada bol miktarda bulunur.
Glikoz ile birleştiğinde, daha yüksek bir tatlandırma gücüne (neredeyse iki katı) sahip olduğu disakkarit sakarozu (ortak pişirme şekeri) oluşturur. Bala geleneksel şekerden daha fazla tatlılık veren fruktozun bol varlığıdır.
Fruktoz normalde mısır nişastasında bulunan glikozun izomerizasyonu ile elde edilir.Oda sıcaklığında yüksek çözünürlüğü nedeniyle sıvı haldedir.Ancak rafinasyon işlemi ile şekere benzer beyaz kristaller elde etmek mümkündür.
Mısır nişastası ayrıca endüstriyel alanda %55 fruktoz ve kalan %45 glikozdan oluşan mısır şurubu üretmek için kullanılmaktadır.
Gördüğümüz gibi, fruktozun varlığı saklama sürelerini uzatır ve kristalleşmeyi önler (özellikle şekerli içeceklerde faydalıdır).
Mısır şurubu şekerlerde, gazlı içeceklerde, hamur işlerinde, meyve sularında, kahvaltılık gevreklerde, diyet gıdalarında ve enerji barlarında bulunur. Şekerleme endüstrisinde kullanımı esastır çünkü düşük maliyeti ve değerli özellikleri iş ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyar.
Sindirim ve emilim
Daha fazla bilgi için şu makaleye bakın: fruktozun emilimi ve metabolizması
Tek başına yutulursa, fruktoz değişmeden ince bağırsağa ulaşır ve burada emilir ve karaciğere taşınır.
Absorpsiyon oranı, glikoz ve sakarozdan daha düşüktür, ancak yine de diyabetik denekler için önerilen yapay tatlandırıcılardan (şeker alkolleri) daha yüksektir.
Bu nispeten hızlı emilim sayesinde fruktoz, yapay tatlandırıcıların tipik müshil etkilerine sahip değildir. Bununla birlikte, fazla alınırsa, gaz ve bağırsak ağrısına neden olan hızlı bir fermantasyona karşı maksimum emilim kapasitesini aşabilir.
Karaciğer, fruktozu metabolize etme, onu, üretildiği yavaşlık nedeniyle yavaş yavaş dolaşıma salınan glikoza dönüştürme görevine sahiptir.
Bununla birlikte, bu dönüşüm kapasitesinin bir sınırı vardır ve eğer fazlaysa fruktoz, laktik asit veya trigliseritlere dönüştürülür ve daha sonra kana salınır veya karaciğerde birikir (bkz. hepatik steatoz). Hipertrigliseridemi (kandaki yüksek miktarda trigliserit), kardiyovasküler hastalık için ana risk faktörlerinden birini temsil eder (kolesterol veya HDL gibi diğer kan lipidleri, fruktoz metabolizmasından minimum düzeyde etkilenmez). Ayrıca, trigliseritlerin fazlası, yağ asitlerini yağ dokusu şeklinde biriktiren hücreler tarafından yakalanır.
Devam ediyor: Fruktoz sizin için kötü mü? Seni şişmanlatır mı?
Fruktozlu Şekersiz Elmalı Tart
Şekersiz ve fruktozlu hafif bir elmalı turta hazırlamak için tarif, PersonalCooker'ımız Alice tarafından her ayrıntısıyla açıklanmıştır. Fruktozlu ve alternatif tatlandırıcılı diğer videolu tarifleri MypersonaltrainerTv'de takip edin.
Şeker Hastaları İçin Armut Kek
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Diğer Gıdalar - Tatlandırıcılar Asesülfam K Aspartam Şeker pancarı Şeker kamışı Sodyum siklamat Dekstroz Tatlandırıcılar Eritritol Fruktoz Maltoz Mannitol Pekmez Sakarin Sakaroz Akçaağaç şurubu Agave şurubu Fruktoz şurubu Glikoz şurubu Şeker sorbitol Makaleler Stevia Sucralitol şeker Şekerli Meatler Meyveler Şekerli Meatler Süt ve Baklagiller Yağlar ve Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta artıklar Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri tici Bayram Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
