Tanıtım
Birkaç yıl içinde arpa, dünya nüfusu tarafından en beğenilen tahıllar sıralamasında tırmandı ve tartışmasız prestijli bir rol kazandı: Uzun yıllar beslenmede yalnızca geçici bir rol oynadığı düşünüldüğünde, arpa için kesinlikle büyük bir başarı. , tüm küresel diyetin büyük bir kısmı tam olarak arpaya bağlıdır.
Şu anda, Bel Paese'de arpa, yılda 1.4 milyon ton üretime eşdeğer, yaklaşık 360.000 hektar ekili alanı kaplar; Rusya kesinlikle şimdiye kadarki en büyük arpa üreticisidir. [FAO, Faostat, 2006]
Arpa, sadece birkaç kişi tarafından bilinmesine rağmen, çok yüksek fitoterapötik öneme sahip bir tahıldır: bu bağlamda, bu makale genel, botanik ve besleyici bir şekilde tanımladıktan sonra her şeyden önce bitkinin terapötik özelliklerinin tanımına odaklanacaktır. .
genellik
Adi arpa (aynı zamanda ekili arpa veya daha basit olarak arpa olarak da adlandırılır), çok eski zamanlardan beri bilinen Asya kökenli bir bitkidir; Arpanın MÖ 7. binyıl kadar erken bir tarihte (diğer yazarlar menşe tarihini MÖ 10. yüzyılda bile veriyorlar) Orta Doğu'da yetiştirildiğine ve çok yavaş - ama durdurulamaz bir şekilde - her yere yayıldığına inanılıyor. Arpa, insan tarafından yetiştirilen ilk tahıl ünvanını kazandı ve 1400 yılına kadar ekmek yapımında en çok kullanılan tahıldı. Arpa, zamanla unutulmayı bile göze alarak önceliği buğdaya vermiş, ancak günümüzde arpa prestijli rolünü yeniden kazanmıştır.
Arpa, yem ve tahıl için yaygın olarak yetiştirilir; ikinci durumda, tahıl hem çiftlik hayvanlarını beslemek hem de bira, viski ve un üretimi için bir hammadde olan malt üretimi için kullanılır. malt ve ikincil olarak , bir kahve ikamesi.
Botanik açıklama
Arpa cinsine aittir Hordeum ve ailesine Poaceae: özellikle türler hatırlanır Hordeum vulgareçeşitlerin ait olduğu tetrastikum ve exasticu, ve türler Hordeum disticumdoğal formu - Asya ve Kuzey Afrika'da yaygın - Hordeum spontaneum. Her halükarda, bu sınıflandırma, diğer türlere benzer sayısız çeşit göz önüne alındığında, her zaman uyumlu olmamakla birlikte, botanik uzmanları arasında büyük görüş ayrılıkları doğurmaktadır.
Arpa, tamamen olgunlaştığında 120 santimetre yüksekliğe bile ulaşabilen, otsu bir yıllık bir bitkidir. Gövde, mızrak şeklinde ve oldukça uzun bir yaprak ve kulakçıklardan (yaprak tabakası seviyesindeki genişlemeler) oluşan alternatif yapraklarla kaplıdır: yapraklar, birbiriyle örtüşme eğiliminde olan, her zaman tüysüz, özellikle gelişmiş kulak kepçelerine sahiptir. Yaprağın alt sayfası, higroskopik hücreler açısından zengin oluklar ile karakterize edilen üst sayfanın aksine pürüzsüz görünür.
İki tüylü pistil ve üç organdan oluşan çiçekler, hermafroditler, küçük kavuzlardan oluşan yoğun dikenler halinde gruplandırılmıştır; glumella, karyopsise (meyveye) mükemmel bir şekilde yapışır, bu nedenle kaplanır.
Meyveler genellikle sarımsı renkte, tür ve çeşide göre değişebilen, beyazdan kırmızıya, siyaha doğru solan renklidir.
Genellikle kahve yerine kullanılan çıplak çekirdekler, var olsalar bile oldukça nadirdir.
Arpa maltı
"Malt" ile arpanın çimlendikten sonraki çekirdeklerini kastediyoruz: malt, arpaya ek olarak diğer tahıllardan da türetilebilir, ancak bu durumlarda menşe matrisi etikette belirtilmelidir (örneğin mısır, pirinç, vb.) .).
Arpa çekirdekleri, çimlenmeden sonra malt elde etmek için malterialarda işlenir: arpa taneleri, suyu emdikten sonra şişen özel kaplarda yumuşatılır, çimlenme odasında bir hafta sonra malt kurutulur, sonuç olarak çimlenme durur ve nem %50'den %8'e düşer.
Ama şimdi arpa maltının işlenmesi sırasında neler olduğuna dair daha ayrıntılı bir açıklama vermeye çalışalım.Çimlenme sırasında, nişastaları fermente edilebilir ve daha az karmaşık şekerlere dönüştürebilen hidrolitik enzimler çekirdeklerde oluşmaya başlar: l " nişasta maltoza dönüştürülür ve proteinler amino asitlere parçalanır, böylece yiyecekleri yüksek oranda sindirilebilir hale getirir.
Çözünür arpa ve inci arpa
Pearl arpa ("dünya arpası" olarak da adlandırılır), her kabuktan ve embriyodan ayrılan tahılın basitçe çekirdeğidir; diğer bir deyişle, inci arpa sadece nişastalı endosperme indirgenir: nişastalar, şekerler ve sakız bakımından zengindir, az miktarda glüten içerir.Bir gıda olarak, inci arpa, yüksek sindirilebilirliği ve kolay sindirilebilirliği nedeniyle özellikle takdir edilir ve takdir edilir. kullanım: aslında, dış kabuğu olmadığı için önleyici ıslatma süreleri gerektirmez ve pişirme oldukça hızlıdır.
Çözünür arpa ise kahve yerine kullanılır: 170-180°C fırında kavrulduktan sonra çok ince bir tane haline getirilerek bir nevi un elde edilmesi için kullanılır. sadece su veya süt ekleyerek, tadı tatlandırarak bir içecek olarak.
Arpa mı buğday mı?
Arpa, bazı yönlerden buğdaya tercih edilir, öyle ki, bazı İtalyan ve Avrupa bölgelerinde, daha yüksek ve her şeyden önce daha sabit verimi garanti ettiği için mükemmel tahılın yerini almıştır.
Her şeyden önce arpa, verimlilik açısından buğdaydan kesinlikle daha az talepkardır ve ayrıca hastalıklara karşı çok daha rekabetçidir: bu bağlamda, arpanın organik olarak yetiştirilmesi bile belirli zorluklara neden olmaz. 2001 yılında meydana gelen bir gerçeği belirtmekte fayda var: O yıl, arpa zarar görmeden kalırken, adi buğday oldukça önemli bir mantar saldırısına uğradı. Bu, arpanın buğdaya kıyasla hastalıklara karşı belirgin direncini açıklar.
Bir diğer çok önemli nokta, tahılın erkenciliğidir: arpanın kesinlikle buğdaydan daha erken olduğu ve ayrıca özellikle kısa bir biyolojik döngüye sahip olduğu kanıtlanmıştır.
Arpa gevşek, kusurlu ama mutlaka drenajı olan toprakları tercih eder ve buğdayın aksine yüksek tuzluluğa karşı dayanıklıdır.Her durumda arpa, soğuktan ve dondan rakiplerinden çok daha fazla etkilenir.
Ayrıca, özellikle kurak iklimlerde, arpa, buğdaydan daha kolay ve daha az zorlukla büyür: bu gerçek, basitçe, daha düşük su tüketimi ve yüksek sıcaklıklara toleransla açıklanır (şaşırtıcı olmayan bir şekilde, arpa üretimi Kuzey Afrika ve Kuzey Afrika bölgelerinde çok yüksektir). Orta Doğu, çok kurak bir iklim ile karakterize edilir).
Yetiştirme tekniği açısından, arpa ve buğdayınki hemen hemen karşılaştırılabilir: ekim, potasyum ve fosfor gereksinimleri, gübreleme ve ayıklama her iki durumda da aynıdır.Ancak hasat açısından arpa daha erkendir ve iki haftaya kadar olgunlaşır. buğdaydan daha erken.
Rakiplerine göre daha düşük miktarlarda olmasına rağmen arpa ayrıca glüten oluşturur, bu nedenle çölyak diyetinde de yasaklanmıştır.
Kabak ve safran ile arpa
Kabak ve safranlı arpa - vegan tarifi
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
"Arpa" ile ilgili diğer yazılar
- Arpa: arpanın özellikleri
- Kısaca arpa, arpa ve özellikleri hakkında özet
