genellik
Orası Sirke yağ ve sirke arasında eksik bir emülsiyon şeklinde gelen bir çeşnidir.
Bununla birlikte, sirke gelince, geleneksel tarifi ilgilendiren şey beyaz şaraptır, ancak elma şarabı, elma, pirinç, balzamik vb.
Vinaigrette genellikle bazı soğuk ilk yemeklerin, etlerin, balık ürünlerinin, garnitürlerin (en iyi bilinenleri: enginar, kuşkonmaz ve pırasa) tarifleri zenginleştirmek için kullanılır, aynı zamanda tada eklenecek soğuk bir sos olarak kullanılır.
Beslenme Özellikleri
Sirke bazlı suda çözünür (neredeyse kalorisiz) bir bileşene sahip olduğu için salata sosu saf bitkisel yağdan daha hafif bir çeşnidir.Aşağıdaki tablo, ¼ beyaz şarap sirkesinden oluşan klasik bir salata suyunun besin değerlerini göstermektedir. ve ¾ sızma zeytinyağından.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Salata sosu, bitkisel yağlardan gelen, esas olarak doymamış tipte olan lipidler nedeniyle enerjik bir prevalansa sahiptir; Tekli doymamış ve çoklu doymamış arasındaki oranın yanı sıra omega 3, omega 6 ve omega 9 miktarının esas olarak kullanılan yağın türüne bağlı olduğunu söylemeye gerek yok. Bu durumda, sızma zeytinyağı seçildiğinde, tekli doymamış yağ asitleri baskındır ve en çok omega 9 bulunur.
İyi miktarlarda eşdeğer retinol (A maddesi) ve tokoferoller (E vitamini) gözlenirken, salin profili alakalı değildir.
Tarif ve Varyasyonlar
Salata sosu 3 kısım yağ ve 1 kısım sirkeden oluşur, hepsi bir "emülsiyon" oluşturmak için dövülür; açıkçası, sallayabileceğiniz kadar, emülsiyonlaştırıcı katkı maddelerinin (lesitin gibi) yokluğunda bu emülsiyon (sadece görünen) eksik ve geri dönüşümlüdür.
Vinaigrette genellikle ince tuz ve öğütülmüş karabiber ile tatlandırılır (çeşnilerin nihai işlevine bağlı olarak değişen miktarlarda). Bazı salata sosu, onlara tipik bir tat ve aroma vermek için diğer malzemelerle tatlandırılır; bazı örnekler: sarımsak, arpacık soğanı, hardal sosu ("önemli bir emülsifiye etme işlevi görür), biberiye, fesleğen, kekik, kekik, adaçayı vb. Salata sosu çok yoğun bir tat etkisine sahip olduğunu vurgulamak önemlidir, bu nedenle Her zaman reçeteye göre kullanımlarını tartmak gerekir.Tatlandırılmış olanlar sebze, yumru, tahıl ve baklagillerin soslanması için çok uygundur, tam tersine basit ve narin olanlar et ve çiğ şeftali veya etli ürünler için kullanılır. hassas bir organoleptik yapı.
Kuzey Fransa'ya özgü ve Belçika hindiba salatasını süslemek için tasarlanan özel bir salata sosu, ceviz yağı ve elma sirkesine dayanmaktadır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde ise pek çok salata çeşidi vardır.Her birinin aroması ve tadı farklıdır, bunlardan bazıları limon kabuğu rendesi, trüf, ahududu, yumurta akı, şeker, sarımsak ve kirazdır.
Güneydoğu Asya'da, pirinç yağı ve beyaz şarap sirkesi içeren salata sosu özellikle popülerdir ve fındık, otlar, biber ve limon suyuna dayalı daha karmaşık soslar için bir baz olarak kullanılır.
Yağ seçimine ek olarak, sulu bileşeninki bile nihai gövdenin yapılandırılmasında belirli bir önem gösterir.Bazı oldukça ilginç varyantlar, daha çok bir citronette gibi sirke yerine sebze suları kullanır (yine diğerleri, alkol Damıtıklar) Bazı örnekler şunlardır: kızılcık suyu, limon suyu veya alkol, vişne suyu vb.
Balzamik sirkenin 4 balzamik sirkeden 1 tam kısım değil, küçük bir kısım içerdiğinin altını çizmek önemlidir.
Rus mutfağında salata sosu sadece çeşni anlamına gelmez, aynı zamanda yalnızca bu sosun kullanımını içeren belirli bir salata garnitürü türü anlamına gelir.
Citronette Sos ve Vinaigrette Sos - Salata Sosları
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
etimoloji
Vinaigrette terimi, sirke anlamına gelen Fransızca "vinaigre" isminin küçültülmüş halini temsil eder (İngiliz İngilizcesinde "ekşi şarap" veya "ekşi şarap"). 9. yüzyılda M.Ö. salata sosu "Fransız sosu" olarak biliniyordu.
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
