Tuna
Ton balığı, gezegenin denizlerinin / okyanuslarının çoğunu kolonize eden pelajik ve yırtıcı bir balıktır. Doğruyu söylemek gerekirse, "ton balığı", "ismin İtalyancalaştırılmasından" türetilen genel bir terimdir. Thunnus, birçok balık türünün ait olduğu bir balık cinsi. Bu balıkları biyolojik olarak doğru bir şekilde tanımlamak için ilgili bilimsel sınıflandırmayı belirlemek gereklidir.
DİKKAT! Genellikle, "küçük ton balığı" veya "küçük ton balığı" terimi, daha iyi tanımlanmış "l" alletterato " gibi farklı türlere ait türlere atıfta bulunur. Euthynnus alletteratus; bu balıkların ticari değeri, mavi yüzgeçli orkinoslardan neredeyse katlanarak daha düşüktür.
Konserve ton balığı
Konserve ton balığı, balık kas ve parçalarının kesme, pişirme, damlatma, konserve ve sterilizasyon işlemlerinden elde edilen bir üründür. Bu şekilde elde edilen çeşitli ürün türleri iki ana dalda farklılık gösterir: yağda ton balığı ve doğal ton balığı (veya daha iyisi salamurada söylenir); her iki durumda da bunlar yarı koruyucu olarak tanımlanan ürünlerdir. iki gıda açıkça koruyucu sıvı ile ayırt edilir ; ancak etin KALİTATİF yönleriyle ilgili olarak değerlendirme kriterleri tamamen aynıdır.
Çoğu zaman, kaliteli markalar büyük kutuların (teneke veya cam) kullanılmasını sağlar.Bunun nedeni, küçük bir kabın gerçek bir kas bloğunu barındırmak için uygun olmamasından ziyade, kutudan kalan kırıntılardır. en geniş kaplarda konserve. Pratikte, bir konserve açarsanız ve içinde "kıyılmış" pişmiş bir ton balığı bulursanız, kalitesiz bir besindir.
Gıda etiketi bile düşük kaliteli konserve ton balığını ele veriyor.Kas tuzlu suda pişirilse ve diğer bileşenlerin (tatlandırıcılar) eklenmesini gerektirse de, uygun kutuda "monosodyum glutamat E621" girişi görünüyorsa, kaldırmak daha iyidir Teneke ve onsuz olanı tercih edin.Aslında bu balığın kendi içinde (aslında ton balığı ise) kesinlikle lezzet arttırıcıların eklenmesini gerektirmeyen bir tadı vardır.
Ayrıca etikette, dondurulmuş balıktan yapılan ürünleri taze balıklara kıyasla netleştiren ibare yer almalıdır. Dürüst olmak gerekirse, gemide soğutulmuş iyi bir donmuş ürüne sahip olmak, taze "çok taze olmayan" bir üründen her zaman daha iyidir; Öte yandan, iki sistem arasında seçim yapabilmek (kusursuz olduklarını varsayarak), taze olan her zaman önceliklidir, çünkü (aromanın yanı sıra) ayrıca kasın daha büyük bir kompaktlığını ve pembe bir rengi korumaya izin verir ( kahverengi yerine).
Ekonomik açıdan bakıldığında, konserve ton balığı çoğu zaman yanıltıcıdır. En az maliyetli olan her zaman en uygun ve birkaç kez değildir, bu da brüt ve net ağırlık (boşaltılmış) arasındaki farkı yarattığından, koruma sıvısının payının çok yüksek olduğunu ve daha ucuz olanı daha elverişsiz hale getirdiğini fark ederiz.
Doğal veya tuzlu sudaki ton balığı, çeşitli şirketler arasında, koruyucu sıvı söz konusu olduğunda aşağı yukarı aynı iken, yağdaki orkinos da önemli ölçüde farklılık gösterir.Üretici şirketlerin "doğruluğunu" varsayarsak, orkinos "sızma zeytinyağında" "Pirina yağında" veya tohum yağında (herhangi bir çeşit) olandan her zaman niteliksel olarak üstündür.
Yağda ev yapımı ton balığı
Yağda ton balığı
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
anlaşmazlıklar
Yağda ton balığı konservesinden bahsetmeye devam edersek, yemek sahtekarlığının çok yüksek riskinden bahsetmemek mümkün değil! Birçok üretici, kalitesi tartışılmaz olsa bile, "sızma zeytinyağı" kullandıklarını beyan ettiğinden, korunmuş gıdadan daha pahalı bir koruyucu kullanmanın avantajının ne olduğunu sormak mantıklıdır; aslında hiçbiri! Bu nedenle yetkili kurumların rutin kontrollerinde çeşitli gıda karmaşıklığı-sahteciliği vakaları ortaya çıkmıştır; kesin olmak gerekirse, parlak yeşil bir renk elde etmek için belki de klorofil açısından zenginleştirilmiş FARKLI yağların (tohum, fındık vb.) varlığı tespit edildi.
Doğal ve yağda konserve ton balığı arasındaki ortak ilgi, kullanılan hammadde türüdür.Yasa, cinse ait hayvanların kullanılmasını gerektirir. Thunnus, Tür tanımlamayı gerektirmez, SADECE birini kullanmakla yükümlüdür; Uygulamada birden fazla türden elde edilen etin aynı paket içine alınmasına izin verilmiyor.Bir kez daha kötü adamlar beklemedi ama neyse ki geçtiğimiz yıllarda ortaya çıkan skandallar daha az ciddi dolandırıcılıklara yol açtı. "12 Avrupa ve Avrupa dışı ülkeden (İtalya dahil) 165 kutu üzerinde yapılan son anket, üç paketten birinin olması gerekenleri İÇERMEDİĞİNİ, yani birkaç farklı ton balığı türünün kesimlerini içerdiğini ortaya koydu (kaynak: www.greenpeace. it/tonnointrappola/news-novembre.html).
Tek endişe kaynağı, hem doğal ton balığında hem de yağda ton balığında saptanabilen kirleticilerin konsantrasyonudur.En ünlü kirletici kesinlikle çevre kirliliği nedeniyle büyük balıklarda çok bol bulunan cıvadır; tüketimi, özellikle "tek seferlik" ile sınırlamalıdır. Ambalajdan salınan kurşun izlerinin ton balığında da kalabileceği düşünüldüğünde, insan organizmasında nörotransmitter ve inflamasyonun kimyasal aracısı işlevini yerine getirir.Mikrobiyal çoğalma ve içsel enzimatik bozunma (zayıf depolama indeksi) nedeniyle gıdalarda sıklıkla bulunan aşırı histamin, "scombroid sendromu" olarak bilinen alerjik benzeri reaksiyonlardan sorumlu olabilir; çok uzun zaman önce, en ünlülerden birinin bütün bir partisi. histamin fazlalığı nedeniyle insan tüketimine uygun olmadığı düşünülen konserve ton balığı markaları piyasadan çekilmiştir.
Beslenme Özellikleri
Konserve ton balığı "100 ile 190 kcal arasında kalori alımı sağlayan, bu nedenle ± %90'a kadar değişen (yağdan daha yüksek) bir gıdadır. Yağdaki lipid fraksiyonu doğal olandan katlanarak daha yüksek olsa bile, enerji her şeyden önce yüksek biyolojik değeri olan proteinler tarafından sağlanır (10.1g'a karşı 0.3g). Her ikisi için de karbonhidratlar ve lifler yoktur, kolesterol ise orta miktarlarda bulunur. Yağ asitlerinin parçalanması (tabloda görünmemektedir) doğal olanda omega 3 çoklu doymamış gıdalar lehine iken, ton balığı yağında ise koruyucu sıvının bileşimine göre değişmektedir.
Mineral tuzlar arasında en çok bulunanları kesinlikle sodyum, potasyum ve fosfordur, ancak bunların konsantrasyonları sadece yağdaki ton balığında saptanabilir Demir de ihmal edilebilir düzeyde değildir ve iyot içeriğinin tatmin edici olduğu düşünülebilir.
İstenmeyen bir element olan sodyum, genellikle günlük diyette fazla olduğu için, ton balığında salamurada bahsedilmemektedir, ancak, zaten et pişirmede (yağlı versiyonunda da orta derecede bulunmasının nedeni), ton balığı içinde kullanılmaktadır. doğal durumunda, koruyucu sıvıda yüksek oranda konsantredir; bu nedenle miktarı, az ya da çok, korunmuş etlerinkiyle (kuru etler, sosisler, vb.) karşılaştırılabilir olmalıdır.
Vitaminlere gelince, konserve ton balığı önemli miktarlarda niasin (vit. PP) ve vit içerir. İLE; ne yazık ki, ton balığı etinde bulunan kobalamin (B12 vitamini) miktarı, etin ilk pişirilmesiyle ve ayrıca teneke kutuların otoklavlanmasından sonra karşı konulmaz bir şekilde bozulur.
Ton Balığı Tüketimi
Domuz eti gibi ton balığından da hiçbir şey atılmaz!
Ortalama tüketicilerin (denizcilik gelenekleriyle ilgisi olmayanlar) "normal" olarak kabul ettiğinden oldukça uzak birçok hazırlık var; bunların arasında en iyi bilinenleri bottarga'dır (dişi örneklerin yumurtalık keseleri), ancak daha az lezzetli olmayanları şunlardır: buzzonaglia (veya buzzonaccia veya etin "kırmızı" kesimleri, özellikle kemiğe bağlı kalanlar) , lattume (veya figatello, erkek örneklerin seminal kesesi), ton balığı işkembe (mide), ton balığı karaciğeri vb. İskelet, kafatası, deri ve yüzgeçler bile balık unu üretimi için kullanılmaktadır, ancak ne yazık ki bu gübre-gübrenin üretimi için alt tabakalar her zaman balık işleme atıklarından elde edilmemektedir.
Ne yazık ki, İtalya'da ton balığının gıda tüketimine ilişkin istatistikleri analiz ederken, insanın kafası karışmasına engel olamaz. İlk sırada, fileto veya ventresca biftek satışının çok ötesinde, konserve ton balığı (hem zeytinyağında hem de doğal olarak) yer alır.Açıkçası, "Bel Paese"nin bu gıdaların üretimi için Avrupa'da ikinci sırada yer alması tesadüf değildir, ancak övünmekten öte, güzel ve güzel bir aşağılamadır.Her ulusun kendi "neo"su olduğu da söylenmelidir; örneğin, kesinlikle meydandaki en büyük balık uzmanları olan Japonlar, ton balığı için çok açgözlüdürler. sık kullandıkları her toplama bölgesinde (Akdeniz dahil) balık popülasyonunun trofizmini tehlikeye attıklarını.
Ton Balığı: Kaynak ve Yiyecek
Beslenme açısından ton balığı, etlerinin sağladığı yüksek biyolojik değerli proteinler ve B vitaminleri (özellikle tiamin, riboflavin, niasin ve kobalamin) nedeniyle 1. temel gıda grubuna girer. Aynı zamanda mavi balık grubunun bir parçasıdır, bu nedenle onu oluşturan trigliseritler, "omega 3 grubunun esansiyel çoklu doymamış yağ asitlerinin yüksek bir yüzdesine sahiptir.
Ton balığını yağsız balık olarak tanımlayanlar, etine aşina DEĞİLDİR! Karasal hayvanlar gibi (örneğin ışık domuzu), balıklar da lipidler açısından az ya da çok zengin vücut bölgelerine ve dokularına sahiptir; Domuza gelince, orkinosun göbeği hayvanın yağlı kısmı iken, sırt kasları aşırı derecede zayıftır (çünkü bunlar hayvanı hareket ettirmekten sorumludur, tıpkı dört ayaklıların uylukları, omuzları ve belleri gibi).
Ton balığı insanlar için son derece yaygın bir balıkçılık ürünüdür ve bu da onu çok önemli bir ekonomik destek kaynağı yapar.Ton balığı avcılığı (pelajik olduğu için) sürdürülebilir veya uygulanabilir formları olmadığı için açık denizde veya açık denizde yapılır. Diğer yandan İtalya'da (Sicilya ve Sardunya'da) balıkçılığa ek olarak ton balığı uygulaması da yaygındır; orkinosları yakalayan ve yaşam alanlarını sınırlayan devasa tuzaklar bunlar; bunların içinde, yeterince almak oldukça basit hale gelir.
Mavi yüzgeçli orkinos ve iri gözlü orkinos gibi bazı orkinos türlerinin "riskli" olarak kabul edildiğini hatırlatarak makaleyi sonlandırıyoruz; ayrıca bu balık için en yaygın yakalama yönteminin (FAD olarak adlandırılır) arasında bir sistem olarak kabul edildiğini belirtiyoruz. seçici olmadıkları ve diğer çeşitli türler için gereksiz yere ölümcül olmadıkları için bugüne kadar bilinenlerin en zararlısı.Bu, en azından İtalya'da, ekolojik koruma esas olarak amatör balıkçılığı etkilemekle sınırlı olsa bile, kullanımlarını hafifletmelidir; tersine, özellikle denizaşırı balıkçılar tarafından işletilen yıkıcı sistemleri kullanan profesyonel balıkçılık, çelişkili bir şekilde daha az sınırlıdır.
Tüketiciler açısından, çevreye saygılı ve YALNIZCA çubukla avlanmış ton balığı kullanan şirketleri tercih ederek bilinçli bir satın alma yapmak hala mümkündür (kaynak: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/); ayrıntı şu şekilde olmalıdır: En azından yağ ve doğal ton balığı içindeki ton balığı etiketinde iyi görünür.
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
