taraklar nelerdir
NS Deniz tarağı veya S. Giacomo'nun kabukları - Pektinidae familyası, cins pekten ve türler P. jacobaeus - çift kabuklu yumuşakçalar (veya lamellibranch'lar) yenilebilir ve (gastronomik açıdan) çok değerli; tarakların içindeki ceviz (kas) ve mercan (gonadlar) tüketilirken, iç organlar hayvanın temizlenmesi ve işlenmesi sırasında dikkatlice çıkarılmalıdır.NB.Tarakların gonadları (mercan) duruma bağlı olarak kırmızı veya grimsidir. devam eden cinsel çeşitlilik hakkında (hermafroditizm); ayrıca, bu organın kolesterol içeriğinin mevsime ve üreme "fregola"nın (konsantrasyonlarını önemli ölçüde artıran) varlığına veya yokluğuna göre önemli ölçüde değişebileceğini hatırlatırız.
Açıklama
Yetişkin tarakların çapı bazen 15 cm'yi aşan boyutlara ulaşır, bu nedenle Akdeniz çift kabuklu yumuşakçalarının ortalamasından daha büyüktürler (istisna hariç). Pinna nobilis - neredeyse 1 metre uzunluğunda); biri yuvarlak, diğeri düz (yumuşakçanın en çok yapıştığı) iki dış nervürlü kabuktan (yivli) oluşurlar.Tarakların dış rengi, yuvarlak kabukta yaygın olan beyazdan, düz kabukta tipik olan kahverengiye kadar değişir; dahili olarak her ikisi de, tüm girinti boyunca, açılış deliğinin yakınında koyu bir sınıra sahiptir.
Herkes tarakların suda çok etkili hareket edebildiğini bilmiyor. Bu, kabukların hızlı açılıp kapanma dizilişiyle, suyun bir tür "nefesi" ile gerçek bir itiş gücü yaratmasıyla mümkün olur.Ayrıca, deniz tarağı, oldukça ilkel olsa da, onları açıkça ayırt eden bir görsel oküler sisteme sahiptir. . diğer çift kabukluların çoğundan.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Deniz tarakları, Mayıs ve Haziran ayları arasında çoğaldıkları Akdeniz'in biyodetritik tabanlarının (25-200 m derinliğinde) tipik ve endemiktir; bununla birlikte, bazı biyologlar, tarakların "büyük deniz tarağı"nın paralel bir çeşidini oluşturduğunu düşünüyorlar (pekten maximus), bunun yerine okyanuslarda daha fazla dağılmış; her iki tür (veya çeşit) beslenir plankton ve solungaçlardan süzülen organik parçacıklar.
Balık tutma
Deniz tarakları hızlı trol tekniği ile avlanmaktadır ve özellikle kuzey Adriyatik bölgesinde, ciddi ticari talebin ve sınırsız bir kaynakla karşı karşıya kalma yanılsamasının balıkçıları, "bir deniz yosunu" olasılığını göz ardı etmeye ittiğinin altını çizmek çok önemlidir. kaynağın kademeli olarak tükenmesi meydana gelir; bugüne kadar, tarakların (ve daha fazlasının) imhası gerçekten gerçekleşiyor gibi görünüyor.
Mutfakta
Yemek açısından bakıldığında, tarak özellikle biraz eritilmiş tereyağı ile çiğ olarak (ancak hijyen nedeniyle önerilmez) veya her şekilde pişirilir: bir tavada ve beraberindeki soslarda, ızgarada, fırında ve buharda pişirilir. .
Beslenme özellikleri
Deniz tarağının besin içeriği mükemmel özellikler göstermez ve bir kabuklu deniz hayvanının bir kısmının (yenilebilir kısmın net kısmı) nadiren 80-100 gr'a ulaştığını (bu durum esas olarak ham maddenin maliyetleriyle bağlantılıdır) göz önüne alındığında, bu bir hayvansal üründür. bir diyet etkisi. neredeyse marjinal.
Deniz tarakları düşük kalorili, enerji lipidleri düşük (çoğu çoklu doymamış veya iyi yağlar) ve kolesterolü düşük bir besindir; proteinler, yüksek bir biyolojik değere sahip olmakla birlikte, özellikle bol değildir ve aynı gruptaki diğer hayvanlar gibi, taraklar da küçük bir karbonhidrat parçası içerir (şaşırtıcı olmayan bir şekilde, tarakların tadı "tatlıdır").
Deniz tarağının içerdiği vitaminler, daha fazla miktarda bulunan niasin dışında bahsetmeye değmez. Mineral tuzlara gelince, deniz tarağı makul miktarda potasyum, fosfor ve sodyum içerir (ikincisi, hipertansif insanların diyeti için uygun değildir).
Potansiyel olarak alerjik bir yumuşakça olan deniz tarağı, hamile kadınları ve bebekleri beslemek için önerilmez.
Fıstıklı tarak veya graten
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
bibliyografya:
- S.callops: Biyoloji, Ekoloji ve Su Ürünleri - S .. E. Shumway, J. G.J. Parsons - Elsevier - sayfa 28
