Deniz ürünleri nelerdir
Deniz ürünleri terimi, yumuşakçalar ve kabuklular soyuna ait organizmaları bir arada gruplandıran, genellikle tuzlu sudan (ama söylenmez!)
Deniz ürünleri - istiridye: kafadanbacaklılar (iç kabuklu veya kabuksuz olarak sağlanır, örneğin ahtapot, mürekkep balığı, kalamar, ahtapot, kalamar, ahtapot vb.); karındanbacaklılar (tek kabuklu veya dış kabuklu, örneğin salyangoz, salyangoz, deniz yosunu, deniz kulağı, vb.); lamellibranch'lar (bu nedenle dış kabukları olan çift kabuklular, örneğin midye (midye), deniz tarağı, midye, deniz tarağı, jilet istiridye, tarak, canestrelli, deniz trüfleri, deniz hurmaları, istiridyeler, pinna nobilis, vb.).
Deniz ürünleri - kabuklular: makruri (uzun, şişkin karın, yelpaze şeklinde kuyruk yüzgeci, örneğin ıstakoz, ıstakoz, karides, Norveç ıstakozu vb.); brachiuri (fansız kısa karın, kapotoraksın altına katlanmış, örneğin yengeç veya örümcek yengeci); stomatopodlar (segmanın kendi üzerine katlanan hareketli dişli bir eşya tarafından oluşturulan "kaçırma" pençeleri ile birlikte iki bukkal uzantı ile sağlanır (örneğin peygamber devesi karidesi, korbola, vb.).
Beslenme özellikleri
Deniz ürünlerinin beslenme özelliklerini tanımlamak için, çeşitli hayvan türlerinin ayrı ayrı veya en azından çeşitli sınıflandırma gruplarının ele alınması tavsiye edilebilir; ancak, deniz ürünleri müstahzarlarının tipik heterojenliği nedeniyle, okuyucu konunun genel ve daha az derinlemesine bir tanımından daha fazla faydalanacaktır. Aşağıda YALNIZCA iki kol ayrı ayrı incelenecektir, yani yumuşakçalar ve kabuklular.
Kabuklu deniz ürünlerinin kalori içeriği genellikle düşük veya orta düzeydedir; kafadanbacaklılar, karındanbacaklılar ve lamellibranşlar arasında besinsel olarak en zengin olanlar kesinlikle gastropodlardır (salyangoz, deniz yosunu, deniz kulağı, salyangoz vb.), ancak daha az tüketilen ve genellikle "eskimiş" olarak kabul edilen gıdalardır. Diğer ikisinden (yaklaşık 100 kcal) daha yüksek bir enerji ve protein alımına sahiptirler. 100g için ve düşük kalorili diyetlerde yaygın olarak kullanılan 60-75 kcal ve 10-14g proteine karşı 17g'den fazla protein. Ayrıca TÜM yumuşakçaların (ve özellikle kafadanbacaklıların) esas olarak çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşan aşırı derecede azaltılmış bir lipid kısmı içerdiğini de hatırlıyoruz; Öte yandan, çift kabuklular (özellikle midye ve istiridyeler), kolesterol düşürücü diyetlerle ilgili olduğunda son derece sınırlayıcı bir özellik olan kolesterolün kayda değer katkısıyla ayırt edilirler.
Yumuşakçalar ayrıca iyi vitamin miktarları kobalamin (B12 vitamini) ve değişken bir şekilde B kompleksinin diğer vitaminlerinden sağlarlar.Ayrıca önemli bir demir (Fe) emik, iyot (I), çinko katkısı ile ayırt edilirler. (Zn) ve selenyum (Se). Her durumda, hem çift kabuklu yumuşakçalar hem de karındanbacaklılar, arteriyel hipertansiyonun diyet tedavisi için uygun olmamaları için yeterli miktarları getirdiğinden, sodyum (Na) alımına dikkat edilmesi tavsiye edilir.
Yumuşakçaların sindirilebilirliğini benzersiz bir şekilde tanımlamak mümkün değildir, çünkü bir gruptan diğerine, bir türden diğerine ve hepsinden önemlisi, bir mutfak müstahzarından diğerine önemli ölçüde farklılık gösterir.
Deniz ürünlerindeki kabukluların besin içeriği analiz edilirken, öncelikle bunların HER ZAMAN yüksek kolesterol alımı olan gıdalar oldukları belirtilmelidir, bu nedenle, bazı yumuşakçalarda olduğu gibi, hiperkolesterolemiyi kontrol etmeye yönelik diyetlerde kullanımları sıklıkla UYGULANMAMAKTADIR. diğer yandan, kabuklular ılımlı bir lipid içeriğine sahiptir ve omega6'ya kıyasla omega3 esansiyel yağ asitlerinin prevalansı ile karakterize edilir, bu şüphesiz kayda değer bir özelliktir.Enerji açısından bakıldığında, nadiren 70-80 kcal'i aşarlar. 100g için yenilebilir kısım, protein alımı iyi ve 13 ila 18 g arasındayken (karbonhidrat içeriği ihmal edilebilir).
Bazı yumuşakçalar gibi (yukarıya bakın) deniz ürünlerinin hazırlanmasındaki kabuklular bile önemli miktarda diyet sodyumu içerir ve benzer şekilde hipotansif diyetlerde endike değildir. Bununla birlikte, mükemmel miktarlarda hemi demir ve kalsiyum (Ca) sağlarlar, ancak düşük fosfor (P) içeriği ile, yüksek dozlarda kalsiyumun bağırsak emiliminin bozulmasından sorumlu hale gelen bir mineraldir. et ve balıkla örtüşebilir.
Tüketim frekansları
Önceki paragraflarda ortaya çıkanlardan, "deniz ürünlerinin tüketimine uygunluğu münhasıran yeterli bir klinik tablonun varlığına bağlıdır. Hipertansiyon ve hiperkolesterolemi, bazıları dışında deniz ürünlerinin diyete dahil edilmesini zorlaştıran patolojilerdir. kafadanbacaklı yumuşakçalar); bu nedenle, bu durumlarda kullanımı genellikle TAVSİYE EDİLMEMEKTEDİR (bazıları tarafından ara sıra ve sınırlı miktarlarda kabul edilmektedir) Aynı zamanda, metabolik değişikliklerin olmadığı durumlarda, deniz ürünleri tüketimi et, yumurta tüketimini azaltmada faydalı olabilir. ve peynirler, ANCAK hiçbir şekilde uygun balık tüketiminin yerini almamalıdır.
Dengeli bir diyette, deniz ürünleri tüketimi haftalık menünün bir parçası değildir ve bence doğru bir şekilde kullanılabilirler. Toptan ödeme (1:10 veya 1:15 gün). Kişinin beslenme alışkanlıklarının bir parçası olması durumunda, kolesterolü ve sodyum içeriği düşük çeşitlerin tercih edilmesi ve gerekirse gıdanın pişme suyunun uzaklaştırılarak gıdanın pişme suyunun önemli ölçüde azaltılması hedeflenmektedir. Deniz ürünleri bazlı müstahzarların TİPİK artık sodyum alımı.
bibliyografya:
- İtalya denizlerinin yenilebilir hayvanları - A. Palombi, M. Santarelli - sayfa 364
- Gıda bileşimi tabloları - INRAN (Ulusal Gıda ve Beslenme Araştırma Enstitüsü)
- Gıda mikrobiyolojisi - J.M. Jay, M.J. Loaessner, D.A. Golden - Springer - 126-127
