genellik
Tigelle veya hilal, Emilia-Romagna bölgesinin, özellikle Modena ilinin tipik bir yemeğidir. Buğday unu ve su bazlı mayalı hamur formülasyonundan elde edildikleri için ekmek ve türevleri kategorisine girerler;
etimoloji: yıllar içinde metonimi ile "tigelle" terimi bu yemeğin gerçek adının veya "kreşen"in yerini almıştır; "tigelle" isminin retorik mutasyonu, başlangıçta yalnızca Modena tepeleri civarında tüketilen, ancak daha sonra bölgesel ova boyunca ve komşu bölgelerde ortaya çıkan yiyeceğin kendisinin yayılmasıyla meydana geldi. "konteynerin içeriğini" değiştirmek gerekliydi, ancak durum böyle değil; Bologna ilinde Modena bölgesi yakınlarındaki doğu bölgesinde bir yiyecek tüketiliyor. sesteş ancak kompozisyon ve pişirme işleminde farklı: "crescentina" adı verilen kızarmış bir makarna.Bu nedenle Modena hariç her yerde crescentina, kızarmış hamura dayalı bir Bolonez yemeği anlamına gelirken, "tigella" terimi, özel pişmiş toprak alette pişirilecek veya ızgarada pişirilecek küçük Modenese ekmeği dilimlerini ifade eder.
Yemek tarifi
Çağdaş tigelle veya hilal, farklı tarifler takip edilerek üretilebilirken, mutfak prosedürü her zaman aynı kalır. Öte yandan, geleneksel tigelle veya hilal formülü açıkça konuşur: beyaz buğday unu (tip 00), su, doğal maya, domuz yağı, tuz ve domuz yağı Not: Bazıları su yerine sütün bir kısmını kullanır ve diğerleri bira kullanırlar. ekşi maya (veya ana maya) yerine maya; sık şeker kullanımı.
Bununla birlikte, sağlık alanında küresel bir farkındalığın ardından, geleneksel tigelle veya hilal tarifinin bazı radikal değişikliklere uğradığını belirtmek gerekir ("Modenese kreşentina" taraftarları tipik yemeklerinin her detayını kıskançlıkla korumuş olsalar bile) Birçok şirketin ve zanaatkarın tigelle tarifinde yapmaya karar verdiği temel değişiklik, karışımda bulunan (domuz yağı) ve yemek pişirmek için eklenen (domuz yağı) hayvansal yağların sızma zeytinyağı ile değiştirilmesidir. Bu amaca yönelik olarak, bitmiş üründeki kolesterol içeriğini ortadan kaldırmak ve doymuş yağ asitlerininkini büyük ölçüde azaltmak mümkündür, tüm bunlar tigelle'nin genel sağlığı avantajınadır.
Başka bir "açıklama kullanılacak maya ile ilgilidir; kaplan veya hilalin "yaşı" göz önüne alındığında, mayalama ortamının orijinal olarak ekşi hamurdan yapılmış olduğu düşünülebilir; günümüzde kolaylık ve pratiklik için tigelle veya kresen de bira mayası kullanılarak elde edilirken, kimyasal maya (koruyucuların yanı sıra) yalnızca endüstriyel üreticiler tarafından kullanılan bir mayadır.
Beklendiği gibi, tigelle veya hilal için prosedür her zaman aynıdır:
- Su/sütün bir kısmında şeker ve tuzu, diğerinde bira mayasını eritin
- Bir pasta tahtası üzerinde un ile bir çeşme oluşturun
- Ortasına dökün: şeker ve tuz ile su / süt, levito ile sıvı ve yağ veya yumuşatılmış domuz yağı küçük parçalar halinde.
- Kuvvetlice yoğurun ve nemli bir bezle kaplı unlu bir kaseye koyun.
- Hacim iki katına çıkana kadar yükselmeye bırakın.
- Hamuru somunlara bölün ve teker teker yaklaşık 1 / 2 cm veya 1 cm kalınlığında tabakalar halinde yuvarlayın; bir pasta kabı ile yaklaşık 10 cm çapında birkaç disk ayırın.
- Diskleri hafifçe yağlanmış tigellada (veya metal tigellierada veya tabakta veya tavada) (yağ veya domuz yağı ile) sık sık çevirerek pişirin.
Tigelle veya hilalin içeriğine gelince, birkaç örnek getiriyoruz:
Tarif 1 - geleneksel: un tipi 00 500g, bira mayası 25g, su 200g, domuz yağı 80g, tadına göre tuz; yağlama için domuz yağı.
Tarif 2 - daha sağlıklı: un tipi 00 600g, bira mayası 25g, inek sütü 150g, sızma zeytinyağı 30g, tadına göre şeker, tadına göre tuz; yağlamak için yağ.
Tigelle - Hilal Modenesi
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Yerel tigelle'nin bir varyasyonu Batbout, bir tavada pişirilen gerçekten iyi bir Fas ekmeği, video tarifini kaçırmayın
Beslenme özellikleri
Öncelikle tigelle glüten içerdiğinden çölyak diyetine uygun olmadığını, ayrıca sütle hazırlananların laktoz intoleransı olanların diyetine bile uymadığını tekrarlıyoruz.
Tigelle veya crescentine, tahılların ve türevlerinin tamamına, dolayısıyla III gıda grubuna ait fırınlanmış ürünlerdir.Çok yüksek bir enerji alımına sahiptirler (her şeyden önce kompleks karbonhidratlar tarafından verilir) ve normal beslenme için uygun değildir (özellikle aşırı kilolu denekler için). ). Ayrıca, yüksek glisemik yük nedeniyle, tip 2 diyabetli kişiler için büyük porsiyonlarda tigelle önerilmez. Şeker kullanan tarifler daha yüksek oranda basit karbonhidrat içerir.
Tigelle veya kresentinin lipid profili, tarife göre değişir; domuz yağı kullanımını gerektirenler önemli miktarda kolesterol (aşağıdaki tabloda görülmemektedir) ve doymuş yağ asitleri getirir, bu nedenle hiperkolesterolemiden muzdarip olanların diyetinde bunlardan kaçınılmalıdır; diğer yandan, ekstra yağa dayalı olanlar sızma zeytinyağı, eşit derecede yüksek kalori alımı hala ara sıra ve ılımlı bir tüketim gerektirse bile, aynı olumsuz etkilere sahip değildir.
Tigelle veya kresentinin proteinleri azdır ve orta biyolojik değere sahiptir. Diyet lifi miktarı, normal ekmeğinkiyle karşılaştırılabilirken, su alımı hatalı bir şekilde yüksektir, çünkü tablo pişirme sırasında meydana gelen dehidrasyonu hesaba katmaz.
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, önemli konsantrasyonlar yoktur, vitaminlerle ilgili olarak, tiamin miktarları her zaman ayrıdır; domuz yağı ile tigelle için, niasininkiler iyi görünüyor ve sütlü hilaldeki retinol eşdeğeri miktarı eşit derecede tatmin edici.
Doğal olarak, soslardan tütsülenmiş etlere, sürülebilir peynirlerden sebzelere kadar değişebilen ve yemeğin besin katkısını önemli ölçüde etkileyen olası bir dolgunun besin katkısı da dikkate alınmalıdır. Tigelle - yağsız tütsülenmiş etler (bresaola, yağı alınmış çiğ jambon, hindi göğsü) ve sebzelerin (kabak, biber, roka, kediotu ...) kombinasyonu, tigelle ve yağlı tütsülenmiş etlere (salam, domuz pastırması, koppa, mortadella), tam yağlı veya yarı yağlı peynirler (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), mayonez, reçel veya çikolata.
Besin değerleri
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
