ekmek nasıl hazırlanır
Ekmeğin hazırlanması çeşitli aşamalardan oluşmaktadır.
KARIŞTIRMA: una su eklenmesi, ardından proteinlerin hidrasyonu - glüten oluşumu ile - ve ıslanan ve jelatinli hale gelen nişasta granülleri.
MAYRALANMA: mayalar, glikozu karbon dioksit ve etil alkole dönüştürerek az miktarda aromatik maddeye yol açar. Mayanın ilk beslenmesi, unda bulunan dekstrinlerin ve glikozun küçük bir yüzdesi (%1.5) ile sağlanır; ikincisinde ayrıca, mayalama sırasında nişastayı sindiren enzimler, özellikle alfa-amilazlar vardır. Fermantasyon için gerekli olan glikoz.
ŞEKİLLENDİRME: Hamurun yerel alışkanlıklara göre tipik formlara dönüştürülmesi, ardından kısa ve daha fazla mayalanma süreci.
PİŞİRME: Genellikle 200 - 300 °C arasında ayarlanan, sıcaklığa bağlı olarak 15 "- 60" tutulan elektrikli fırınlarda yapılır.
Pişirme sırasında çok önemli dönüşümler gerçekleşir. Pişirildikten sonra ekmeğin sıcaklığı çevresel değerlerden daha yüksek seviyelere geçerek ürünün içinde ve dışında homojen bir şekilde yükselir; 35-40 °C'ye kadar mayalar çoğalmaya devam eder ve bu nedenle hamurda tam olarak bir artış kaydedilir. kek pişirirken olduğu gibi. 45-50 °C'den sonra mayalar ölmeye başlar ve mayalanma durur; aynı zamanda su buharlaşır, glüten bağları sertleşir ve nişasta katılaşarak hamura daha fazla kıvam verir.Yaklaşık 100°C'de yüzeyde bir kabuk oluşmaya başlar, iç suyun devam etmesini engellediği için çok önemlidir. kırıntının yumuşaklığını koruyarak buharlaştırmak. Daha sonra dış sıcaklık yükselmeye devam eder, ancak kabuğun yalıtımı sayesinde iç sıcaklık sabit kalır.Bu esnada yüzeyde şekerlerin odalaşmasına tanık oluyoruz, bu da kabuğun kızarmasına neden oluyor ve ekmeğin rengini veriyor. pişirilenin karakteristik kokusu. . Ayrıca şekerler ve proteinlerin amino grupları arasında (Maillard reaksiyonu veya enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonu olarak adlandırılır), ürüne klasik pişmiş ekmek rengini veren sarı-kahverengi bileşiklerin ortaya çıktığı bir reaksiyon vardır. Bu çok karmaşık reaksiyon, etinki (özellikle ızgarada) dahil olmak üzere tüm pişirme işlemlerinde meydana gelir ve henüz tam olarak tanımlanamayan çok sayıda bileşiğin oluşumuna yol açar.
Fermentasyonun yoğunlaştırılması ve yumuşayan ve plastikleşen nişastadan başlayarak basit şekerlerin enzimatik üretimi sayesinde gaz genleşmesi başlar;
Mayalanmadan sorumlu mikroorganizmaların inaktivasyonu ve ölümü (saccharomycetes);
Hamur sertleşir, su buharı üretimi ve kabuk oluşumu başlar;
Ev Yapımı Rustik Ekmek - Alice'in MypersonaltrainerTv'deki video tarifleri
Doğrudan evinizde rustik ekmek hazırlamak için tarif, her ayrıntısıyla açıklanmıştır. Videolu tarifimizi takip edin
Kişisel antrenörüm rustik ekmek
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
ekmek türleri
ÖZEL EKMEKLER: Kuru maddenin %4.5'inden az olmayan miktarlarda tereyağı, zeytinyağı veya domuz yağı eklenebilir, ayrıca süt ve süt tozu, şıra, kuru üzüm, incir, zeytin vb. .. .
Özel ekmek, ortak ekmekten ayrı raflarda ve eklenen içeriğin ibaresini taşıyan bir yerde muhafaza edilmelidir.
- CASSETTA VEYA PANCARRE EKMEK ": uzun süre taze kalması için önemli olan orta düzeyde nem içerir.
- TOAST: Su içeriğinin büyük bir kısmı elimine edilir (%4-8).
- EKMEK ÇUBUKLARI, KRAKERLER
- PROTEİN EKMEK
"NEM" BELİRLENMESİ
70 grama kadar
Nem maksimum %29
100 ila 250 gram
Nem maksimum %31
300 ila 500 gram
Nem maksimum %34
600 ila 1000 gram
Nem maksimum %38
1000 gramın üzerinde
Nem maksimum %40
Kepekli ekmek olması durumunda + %2
Ev Yapımı Sebze Tohumlu Sandviçler - Alice'in videolu tarifleri
Doğrudan evinizde sebze tohumlu sandviçler yapmak için tarif. Alice ve My-personaltrainerTv, sebze tohumlarında doğal olarak bulunan doymamış yağlar ve E vitamini ile zenginleştirilmiş bu lezzetli ekmeğin nasıl hazırlanacağını detaylı bir şekilde anlatıyor.
Tohumlarla kaplı sandviçler
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
