Mısır unu ve polenta
İnce öğütülmüş mısır unu polenta üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır; mısırın öğütülmesine dayalı olarak, nihai ürünün sonucuyla ilgili bir faktör olan farklı granülometriye sahip unlar elde edilir.
Polenta üretiminin ana maddesi olmasına rağmen, mısır ununun turta, Meksika tortillası, krep, makarna, tatlı ve daha birçok mutfak ürününün hazırlanmasında da kullanıldığı unutulmamalıdır.
mısırın genel özellikleri
Botanikte mısır olarak bilinir. mısır: Graminaceae familyasına ait, aslen Orta Amerika'dan gelen ve şu anda tüm dünyada çok yaygın ve yetiştirilen otsu bir bitkidir. Botanik önemi, bir tür sakal oluşturan braktelerin dışına sarkan stigmalara atfedilmelidir.Çok az kişi, ortak "koçanın" aslında bir kulak olduğunun farkındadır: daha doğrusu, erkek salkımları bir terminal salkım oluştururken dişi olanlar (aynı bitkide) büyük diş tellerine sarılmış bir kulak oluşturur.
Pirinç ve buğdaydan sonra mısır, insan beslenmesindeki önceliği fethetti.
Kimyasal açıdan mısırdan uçucu yağlar, flavonoidler, fitosteroller, müsilajlar, tanenler, alkaloidler ve potasyum tuzları elde edilir.
Fırında Nacho
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Pişirme süreleri
Makalenin ilk bölümünde mısır unlarının öğütülmeye bağlı olarak farklı bir taneye sahip olduğundan bahsetmiştik: granülometri sadece nihai ürünü karakterize etmek için değil, aynı zamanda pişirme sürelerini belirlemek için de önemlidir. öğütülmüş mısır, daha kadifemsi ve kremsi bir polenta elde edilir: pişmesi yaklaşık 30 dakika sürer. İnce öğütülmüş mısır unu, özellikle polenta püresi için uygun olan "fioretto" veya silindirli değirmenlerle işlenerek elde edilen daha da ince taneli "mısır stoğu" olarak bilinir.
Öte yandan, iri taneli mısır ununu (haşlanmış un) düşündüğümüzde, bir öncekine göre iki katı pişirme süresi gerektiren kaba ve buruşuk bir polenta ortaya çıkıyor. "Bramata" terimi, adını pirinç kabuğu ayırma işlemine borçludur (çeltik pirincinin kabuklanması: mısır söz konusu olduğunda, kabuk ayırma, öğütme öncesi işlemi temsil eder).
Ayrıca önceden buharda pişirmeye tabi tutuldukları için pişirme süreleri kesinlikle daha kısa olan önceden pişirilmiş mısır unları (ticari olarak "anlık unlar" olarak bilinir) vardır.
Piyasada mısır unu ve karabuğday unundan oluşan taragna olarak bilinen özel bir un karışımı vardır: sonuç, yalnızca mısırdan yapılan geleneksel polentaya kıyasla daha koyu ve daha kaba bir polentadır. Polenta taragna, Valtellina, Bergamo ve Brescia'nın tipik bir mutfak yemeğidir.
Avantajlar ve dezavantajlar
Mısır unu ile elbette çok lezzetli ve lezzetli ürünler elde edilir: Ancak unutulmamalıdır ki mısırdan elde edilen polenta, son derece doyurucu ve çok ucuz olduğu için uzun süredir yoksulların gıdası olarak kabul edilmiştir. Ne yazık ki geçmişte her şeyden önce "polenta temelli bir diyet, fazla alan, pratikte sadece bunu yiyenlerin sağlığı için büyük bir sorundu. Daha sonra polentaya dönüşen mısır unu oldukça iyi bir besindir. kalori (100 gram ürün başına 362 Kcal sağlar), kalitatif-beslenme açısından yetersizdir: polenta aslında proteinlerde ve hepsinden önemlisi B vitaminlerinde düşüktür.Bazı yazarlar tarafından formüle edilen hipotezlere dayanarak, öyle görünüyor ki, unlu mısır bir "anti-vitamin PP" içerir: şaşırtıcı olmayan bir şekilde, pellagra genel olarak aşırı miktarda polenta veya mısır unu tüketen popülasyonlarda çok sık görülen bir hastalıktır.
Mısır unu ve çölyak hastalığı
Bildiğimiz gibi, çölyak hastalığı bilinen en iyi gluten intoleransını temsil eder. Çölyak hastaları mısır unu bazlı gıdaları tüketebilir, çünkü tahıl su ile temas ettiğinde glüten oluşturmaz: mısır aslında düşük miktarda gliadin (glütenin bir protein bileşeni) içerir, ancak alanin ve amino asitler bakımından zengindir. lösin Bu özel bileşim nedeniyle mısırda glüten oluşmaz.
Özet
Mısır unu: kısaca
Pirinç ve buğdaydan sonra mısır, insan beslenmesinde önceliği fethetti
- Bitkisel isim: mısır
- Aile: graminaceae
- Botanik önemi: Bir tür sakal oluşturan diş tellerinin dışına sarkan stigmalar
- ince öğütülmüş mısır unu: daha kadifemsi ve kremsi polenta (fioretto). Pişirme: 30 dakika
- iri taneli mısır unu (haşlanmış un): öncekine göre iki kat daha fazla pişirme süresi gerektiren çiğ ve buruşuk polenta
- önceden pişirilmiş mısır unları (hazır unlar): unlar bir ön buharlı pişirmeye tabi tutulmuştur.
- polenta taragna: mısır ve karabuğday unu karışımı
- Mısır unu ile çok lezzetli ve lezzetli ürünler elde edilmektedir.
- Ve "yoksulların yemeği" çünkü doyurucu ve ucuz
- Gluten oluşturmadığı için çölyak hastaları tarafından da tüketilebilir.
Bir "anti-vitamin PP → pellagra (aşırı ve neredeyse özel mısır unu tüketimi) içerir
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
