genellik
Darı glutensiz bir tahıldır. Graminaceae familyasına (Poaceae), Cinsine ait otsu bir bitkidir. panik, Türler miliaceum; milin binom isimlendirmesi bu nedenle Panikum miliaceum.
Açıklama
Darı bitkisi otsu bir bitkidir; köklerin hemen önünde, temelde hassas fakat sert bir gövdeye sahiptir. Darı farklı saplar, yapraklar ve çiçekler halinde düzenlenmiştir; genellikle metre/metre ve bir buçuk yüksekliğe ulaşır.
Darı yaprakları konik (en fazla bir santimetre genişliğinde), açık yeşil renklidir ve yalnızca yaşam döngüsünün sonunda sararmaya eğilimlidir. Çiçekler, yaklaşık 20 cm uzunluğunda, mısırın "tuftuna" benzer çiçek salkımlarında düzenlenmiştir. Her çiçeklenme, sadece birkaç çiçek barındıran birkaç küçük sivri (yaklaşık 4 cm) oluşturur. Meyveler çiçeklerden gelişir (içinde tohumların bulunduğu çekirdekler); bu tane küresel ve hafif uzun bir şekle sahiptir, renk ise temelde grimsidir (açık veya koyu). buğday).
Yetiştirme ipuçları
Darı çok miktarda suya ihtiyaç duymaz, ancak hububat ortalamasından daha sıcak bir iklim gerektirir.Yıllık bir ilkbahar-yaz döngüsüne sahiptir ve ekim, 120 gün sonra hasatla, az veya çok Nisan veya Mayıs aylarında gerçekleşir. Darı genellikle kışlık mahsulleri takip eden yıllık döngülerin tamamlanmasında kullanılır, özellikle zengin veya yağlı bir arazi gerektirmez ve orta-düşük seviyelerde azot ve mineral tuzları yeterlidir.İnsan tüketimine gönderildiğinde, darı önce tamamen kesilmelidir. olgunlaştırılır ve harmandan önce kurumaya bırakılır. Darı verimi hektar başına yaklaşık 1-2 tondur.
Menşei
Bugün, darı neredeyse tüm gezegeni kolonize ediyor. Rustikliği sayesinde iklim sıcak ve/veya ılıman olduğu sürece birçok toprak tipine kolaylıkla uyum sağlar; darı, bu özelliğinden dolayı tarımda insanoğlunun yararlandığı ilk tahıllardan biridir.
Darı yerli toprakları hala tartışma konusudur, ancak büyük olasılıkla Asya kıtasına (Hindistan veya Orta Doğu) dahil edilmelidir. Darı ekilmemiş topraklarda kendiliğinden ortaya çıkması nadir değildir; kurak veya neredeyse çöl topraklarına oldukça elverişlidir ve üçüncü dünyanın ana besin kaynaklarından birini oluşturur.
Tarih
Darı, tarih öncesi çağlardan beri, muhtemelen büyük göçlerle bağlantılı olarak menşe yerlerinden yayılmıştır.Taş Devri'ne kadar uzanan arkeolojik buluntular, onu Asya ve Avrupa'nın farklı bölgelerine (ayrıca İtalya'da) yerleştirir, ancak sadece Roma ile birlikte. Orta Çağ'da ve hatta daha fazla, nüfus için birincil geçim kaynağı haline geldi.
Diğer birçok tahıl gibi, darı da buğday mahsullerinden çıkarıldı (daha karlı ve ekmek yapımına yatkın). "Bel Paese"de, MS 14. yüzyıldan beri darı ile bir çeşit kalın çorba (polenta) hazırlanır; bu, mısır ithalatından (100 yıl sonra) ve ilgili Veneto-Friuli polentasının icadından (başka bir 100 yıl sonra) çok önce gerçekleşti.
Bugün darı, fakir bir tahıl olarak kabul edilir ve yukarıda bahsedildiği gibi, ekimi buğdayınkinden çok daha düşüktür; eski ve yeni kıtalarda her şeyden önce belirli küçük kuş türleri için bir besin kaynağı olarak yetiştirilmektedir (mütevazı miktarlarda).
İnsan tüketimine yönelik (et, süt ve yumurta) yetiştirme sektöründe bile darı diğer tahıllardan daha az verimlidir, ancak çok ucuzdur (örneğin mısır ve sorgum). Sadece dünyanın en kurak bölgelerinde, darı hala doğrudan (ancak kısmen) insan beslenmesini desteklemektedir.
mutfaktaki mil
Darı diğer çiğ tahıllar gibi kullanılabilir.
Haşlanırsa, "kaba polenta" (mısır polentasının atası) formülasyonuna çok iyi uyum sağlar.
Genellikle tahılların veya tahılların ve baklagillerin (organik tarımdan elde edilen) karışık çorbalarında bulunur ve çölyak hastaları için saf darı bazlı veya diğer karışık tahıllarla karıştırılmış diyetetik gıda sıkıntısı yoktur. aynı zamanda makrobiyotik ve vegan mutfağının vb. malzemeleri arasındadır.
Darı ayrıca "çıtır" tatlılar (karamelli) yapmak için de kullanılabilir. Geleneksel olarak, özellikle Afrika bölgelerinde, mayasız ekmeğe benzer gıdaların üretiminde darı unu kullanılır; doğal olarak pişirilen bütün tohum bile, yukarıda bahsedilen alanların tipik bir ilk yemeğidir.
Sadece katkılı (mayalama için faydalı) diyetetik gıdalarda darı ekmek yapımında kullanılabilir. İşlem görmemiş unun raf ömrü, oksitlenebilir yağ asitlerinin iyi mevcudiyeti nedeniyle oldukça kısadır.
Darı tohumları hem bütün hem de kabuklu olarak piyasada bulunabilir.
Pişirme Fikirleri - Darı ve ricotta ile vejetaryen glutensiz köfte
Darı ve ricotta ile vejetaryen topları
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Beslenme özellikleri
Her şeyden önce darı, glüten İÇERMEZ ve kendisini "çölyak diyetine borçlu" bir tahıldır. Öte yandan, darı, tiroid hormonlarının sentezini tehlikeye atabilecek moleküller (belki de) içerebileceğini iddia eder; daha spesifik verilerin yokluğunda, kendimizi bu ifadeyi dikkate almakla sınırlayacağız, ancak her zaman "şüphenin yararına" çünkü ısıl işlem ve sindirimin ardından peptit, karbonhidrat ve lipit moleküllerinin çoğu (önceden biyolojik olarak aktif) yıkılmalı.
Darı oldukça yüksek bir enerji alımına sahiptir ve diğer kuru tahıllarla karşılaştırılabilir. Protein kısmı eksiktir ve lipid kısmı, diğerlerinden daha fazla olmasına rağmen özellikle etkili değildir. Darı tarafından sağlanan enerji esas olarak karmaşık karbonhidratlardan gelir.
Lif içeriği dikkat çekicidir; Vitaminler ve mineral tuzlar söz konusu olduğunda INRAN çok detaylı bilgi vermez, ancak demir ve fosforun mükemmel katkıları vardır.
Besin değerleri
Besin bileşimi: 100g Darı; 100g kabuğu soyulmuş darı - INRAN Gıda Bileşim Tablolarının referans değerleri
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
