arpacık soğanı nedir
Arpacık soğanı (A. ascalonicum L.) cinsine ait bir bitkidir. allium, ailesinin zambakgiller, soğan, sarımsak, pırasa ve frenk soğanı ile aynı; Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, oldukça küçük boyutlara sahip olmasına rağmen soğana oldukça benzer.
Arpacık soğanı eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir, ancak garip olan şey, tamamen kendiliğinden tezahürlerin YOKTUR; bu nedenle, olası menşe alanına geri dönmek karmaşıktır.Tarihsel belgeler onu hem Orta Asya'da hem de Filistin ve Mısır'da yerleştirir, ancak herkes bunun kendiliğinden bir yerli bitki oluşturduğu konusunda hemfikir değildir; sonuç olarak, bu yerlerde bile post-kültürel bir çoğalmayı temsil etmesi mümkündür.
Not. Birçok iddianın aksine arpacık soğanı, sarı soğan ve sarımsak arasında bir melez DEĞİL, başlı başına bir botanik türdür.
yetiştirme
Arpacık soğana benzer şekilde yetiştirilir; ekinlerin ünlü "dönüşünde", her zaman en son sırada yer alırlar, bu nedenle toprağı en çok kullanan bitkilerden sonra.Arpacık soğanı yumuşak bir toprağı tercih eder, zengin, humus, daha önce kompostla gübrelenmişse daha iyi; (önceki sonbahardan beri) ile kaplı bir toprağa ihtiyacı var. malç muhtemelen güneşe yerleştirilmiş bir çiçek tarhının içinde kuru yapraklar veya saman. Arpacık soğanı toprağı için besin takviyesi, potasyum açısından zengin (odun külü gibi) gübrelerden oluşur, havuçla olası ilişki için faydalıdır, ancak azot bakımından zengin gübreler (gübre veya gübre) tarafından DEĞİL; gübreden HER ZAMAN TAZE kaçınmak esastır. Arpacık soğanı, toprağı yumuşak ve yabani otlardan uzak tutmuyorsa özel bir bakım gerektirmez.
DİKKAT! Arpacık soğanının kökleri ve yatay olarak gelişen tesadüfi soğanları vardır ve bunların çapalanarak kesilmesi ve ana bitkiye zarar vermesi nadir değildir.
Arpacık soğanı (ya da daha doğrusu, karanfiller) toplamın en az 1/3'ü kadar "sıkılmış sıralar" (yükseltilmiş sıralar) içine gömülmeleri gereken bir ceviz büyüklüğünde; işlem, bitkiler arasında yaklaşık 10 cm ve sıralar arasında 40 cm (her zaman 25 cm'den fazla) olacak şekilde Şubat-Nisan ayları arasında yapılmalıdır.Arpacık soğanı, etrafındaki yapraklar sarardığında hasat edilmelidir.
Not. Arpacık soğanı, tohumların çok "kalın" ekilmesiyle (ayrı ve seralarda) bağımsız olarak üretilebilir.
Mutfaktaki kombinasyonlar
Arpacık soğanı, tüm gıda gruplarıyla eşleşmeye uygundur ve Fransızlar, Avrupa'nın geri kalanına kıyasla, bunun başlıca tüketicileridir. Aynı zamanda İtalya'da arpacık ve kuru makarna (arpacıklı linguine) ve arpacık ve pirinç (soğan yerine kullanılan risotto) bazlı ilk yemekler iyi bilinmektedir; tavuk ve hindi göğsü ve taze jambon (domuz budu) bazlı tariflerin ortaya çıktığı yemekler daha az önemli değil. Arpacık - balık kombinasyonu bile hayal kırıklığına uğratmaz, en yaygın kullanılan türler levrek (levrek), morina (ya da hake) ve dil balığıdır ama kesinlikle sadece onlar değildir. omletler ve gorgonzola veya eski pecorino gibi yüksek yapılı peynirlerle birlikte bile kötü görünmüyor.Yoğun lezzet ve aromasına rağmen, arpacık soğanı, kendine özgü özelliklerini gizlemeden trüflü tariflerin hazırlanmasına da yardımcı oluyor. Arpacık soğanı ayrıca biber, salatalık, domates, turp, bakla, patates, şalgam, kabak ve patlıcan içeren yemeklerin lezzetini artırır.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Toplu öğle ve akşam yemeklerinde "herkesin mutabakatı sağlanarak" kullanmak için, jenerik tariflerden çıkarılıp "arpacık soğanı sosu" veya "yeşil soğan aromalı yağ" şeklinde ayrı olarak servis edilmesi mümkündür.
terapötik özellikler
Arpacık soğanı, sarımsak ve soğan gibi birçok "metabolik niteliğe" sahiptir; bazı molekülleri vardır (allisin veya ajoene Ve adenozin) şunlar için yararlıdır: kan basıncının düzenlenmesi, diürez, trombosit agregasyonunun azaltılması, LDL kolesterolün azaltılması, oksidatif stresin ve iltihaplanmanın azaltılması vb. vasküler (ateroskleroz, miyokard enfarktüsü, felç vb.'nin aksine).
tarafından yürütülen bir araştırma"Dünya Örgütü arasında Sağlık (O.M.S.) Campodimele'nin (Latina) uzun ömürlü popülasyonu üzerine, yörenin geleneksel beslenme düzeninde en çok tüketilen yemeklerden birinin şu olduğunu ortaya çıkarmıştır: çiğ arpacık ekmeği (PİŞİRİLMEMİŞ) ve sızma zeytinyağı. Bu nedenle, çiğ arpacıktan zengin bir diyetin diğer faktörlerle (örneğin antioksidanların zenginliği) sinerjistik olarak genel kardiyovasküler riski azaltabileceği göz ardı edilemez.
Merak
Soğan ve sarımsak gibi arpacık soğanları çok yüksek bir aromatik madde içeriğine sahiptir; bunlar, sindirim sırasında "tekrar" olma eğiliminde olan, yemekte bir ağırlık hissi olarak yanlış yorumlanır.Gerçekte, aromatik bileşenlerin hiçbir etkisi yoktur. daha fazla tüketilen diğer sebzelerden daha hafif olan arpacık soğanının sindirilebilirliği ile ilgili.. Ayrıca, yine aromatik özelliklerinden dolayı, arpacık soğanı, amansız bir şekilde nefesi daha da kötüleştirmeye meyillidir; Gerekirse çiğ sebzeleri veya daha doğrusu maydanoz, fesleğen, nane ve roka gibi aromatik bitkileri çiğneyerek bu istenmeyen etkiyle mücadele etmek mümkündür.
bibliyografya:
- Otların yolu. Yemek pişirmede baharat kullanımı - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Editions - sayfa 39
- Sebze bahçesi ve organik bahçe - M.L. Kreuter - Mafsallar - sayfa 157
- Hipertansiyon. Masada tedavi et - B. Brigo, G. Capano - Yeni Teknikler - sayfa. 48.
