Sardalya nedir
Sardalya (veya sardalye), balık grubuna giren hayvanlardır.
İnsan beslenmesinde sardalya, tüm balıkçılık ürünlerinin bir parçasıdır ve ilk temel gıda grubunun bir parçası olarak, her şeyden önce şunları içerir: yüksek biyolojik değeri olan proteinler, bu kategoriye özgü bazı vitaminler ve mineral tuzlar.
Besleyici zenginliklerine rağmen, sardalye "fakir balık" olarak kabul edilir ve en ünlü tarifleri şunlardır: Kızarmış Sardalya, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde in Saor, Doldurulmuş Sarde alla Ligure ve Sarde Beccafico.
Tuzlu Sardalyeli Makarna
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Beslenme Özellikleri
Sardalya, vejetaryen, vegan ve Hindu diyetlerine uygun olmayan yiyeceklerdir; öte yandan, koşer ve Müslüman diyetlerinde verilir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Sardalyaların ortalama bir enerji alımı vardır ve yağsız balık kategorisine girmezler; Öte yandan, onları giydirmek için yağ kullanmaktan kaçınarak, levrek ve çipura ile aynı miktarda (örneğin) almak mümkündür. Bu açıklama tesadüfi değildir ve okuyucuları diyette daha fazla sardalya tüketimine karşı duyarlı hale getirmeyi amaçlamaktadır. Aslında, niteliksel bir bakış açısına göre, önemli bir ekonomik tasarrufu temsil etmenin yanı sıra, diğer çiftlik beyaz balıkları yerine sardalya yemek, belirli besin maddelerinin (özellikle omega 3 dahil) alımını önemli ölçüde artırır.
Sardalyaların kalorileri esas olarak proteinlerden gelir, ardından lipitler ve çok az basit karbonhidrat gelir. Orta kolesterol konsantrasyonuna sahiptirler ve lif içermezler. Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir ve ağırlıklı olarak çoklu doymamış yağ asitleridir (esansiyel çoklu doymamış omega 3'ün büyük önemi ile).
Sardalyalarda hakim olan vitaminler şunlardır: niasin (vit PP), vit A (retinol) ve tabloda gösterilmese bile D vitamini veya kalsiferol.
Mineral tuzlara gelince, potasyum, demir, fosfor ve iyot bol miktarda bulunur (ayrıntılar tabloda mevcut değildir).
Sardalya, çoğu gıdada olduğu gibi, herhangi bir aşırı kilo koşuluna göre uyarlanması gerekse bile, her tür diyet için uygundur.
Omega 3 grubunun esansiyel yağ asitlerinin iyi konsantrasyonu, lipeminin (özellikle kolesterol ve trigliseridemi) normalleşmesini destekler, primer arteriyel hipertansiyonu iyileştirme eğilimindedir ve tip 2 diyabet ile ilgili bazı komplikasyonları önler.
Anisakis (parazit) varlığının muhtemel olması nedeniyle, sıcaklık düşürülmedikçe sardalya çiğ olarak yenemeyeceği belirtilmelidir. Pişirildikten sonra bu organizmalar tamamen elimine edilir, ancak omega 3 seviyelerini sağlam tutmak için kızartmadan kaçınılmalıdır.
Sardalyanın ortalama porsiyonu 200-250 gr (260-320 kcal).
Açıklama ve Biyoloji
Sardalyalar kemikli balıklar (osteichthyes) olarak tanımlanır, çünkü kondrichthyes'in (köpekbalıkları gibi kıkırdaklı balıklar) aksine, hidroksiapatitten (kalsiyum, fosfor ve kollajen) oluşan bir iskelete sahiptirler.
Numunenin boyutu büyüdükçe daha yuvarlak bir göbek ile karakterize edilen alt silindirik bir şekle sahiptirler.Sırt mavimsi veya yeşilimsi, yanlar bazı siyah noktalar ile karakterize edilir ve göbek neredeyse beyaz görünür; tüm görünüm tipiktir. büyük bir parlaklık Pulları büyük ve ağzı çok geniştir.Maksimum 27-30cm uzunluğa ulaşır.
Sardalya, Akdeniz, Karadeniz ve Kuzey-Orta Atlantik Okyanusu'nun (Avrupa ve Afrika kıtalarıyla sınırlı) tipik organizmalarıdır.Mevsimsel pelajik alışkanlıkları vardır, genellikle ışık saatlerinde 25-55 metre derinlikte yaşarlar. geceleri 10-35 metreye kadar yükselirler.Akdeniz'de sadece yazın kıyıya yaklaşırlar, kışın ise 100m'yi aşan batimetrik derinliklere ulaşırlar.
Sardalya, fitoplankton (larval halde) ve zooplankton veya diğer küçük organizmalarla beslenir; öte yandan, çok çeşitli yırtıcı hayvanlar tarafından yenirler: diğer balıklar (ton balığı, köpekbalıkları, vatozlar, sıçrayan, mahi mahi, sera, amberjack, lecce, zargana, uskumru, lanzardi, alletterati, vb.), deniz memelileri ( yunuslar, kambur balinalar vb.) ve kuşlar (martılar, karabataklar vb.).
Sardalyalar oldukça yoğun bir balıkçılığın nesnesidir ve örnek başına 80.000'e kadar yumurta bırakma yeteneklerine rağmen, popülasyonları giderek azalmaktadır. Daha da kötüsü, büyük bir yoğunlukla avlanmanın yanı sıra, profesyoneller için sürdürülemez satış fiyatları nedeniyle çoğu zaman balık tezgahlarına bile ulaşmadan atılıyorlar.
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
.jpg)
